Заготовки на зиму лечо, мариновані баклажани, огірки в гірчичній заливці
Помідори «пальчики оближеш», маринований перець, огірки в гірчичній заливці, ікра баклажанна або кабачкова — відкриваючи чергову консервовану баночку взимку, ви, безсумнівно, згадаєте про тепле та сонячне літо і обов'язково похваліть себе за проведену на кухні годину. Адже немає нічого смачнішого за солоні огірочки і смажену картоплю, консервованих баклажанів з часником або лечо з кабачками. Пропонуємо вам кілька рецептів, за які близькі обов'язково скажуть вам спасибі.
Баклажани, мариновані з гострим перцем та часником
Баклажани – 2,5 кг, вода – 2,5 л, білий винний оцет – 250 г, сіль – 2/3 склянки. Для начинки: гострий перець - 3 шт., Часник - 150 г, білий винний оцет - 0,5 склянки, олія - 200 мл.
Баклажани поріжте великими скибочками. У киплячу воду влийте оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перемішайте і викладете баклажани. Варіть 10 хвилин, потім відкиньте баклажани на друшляк і остудіть. Для начинки часник та гострий перець подрібніть блендером у дрібну крихту. З'єднайте баклажани та начинку, додайте масло та оцет, акуратно перемішайте. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте.
Баклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами та солодким перцем
Баклажани - 1 кг, помідори - 1,5 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, солодкий перець - 2-3 шт., Соняшникова олія - 200 мл, білий винний оцет - 100 мл, лавровий лист - 2 шт., цукор - 1 ст. л., сіль - 1 ст. л.
Баклажани поріжте кружальцями завтовшки 0,5 см, помідори, цибулю та перець - півкільцями. Складіть порізані овочі в широкий емальований посуд. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і олію, перемішайте. Готуйте, помішуючи, впротягом 30 хвилин. Перекладіть гарячі овочі в стерилізовані банки, закатайте кришками і залиште в перевернутому вигляді, доки не охолонуть.
Лечо з болгарського перцю з квасолею
Біла квасоля – 500 г, помідори – 3 кг, болгарський перець – 2 кг.
Квасоля на ніч замочити та відварити. Помідори подрібнюємо у блендері, ставимо на вогонь до закипання. Перець ріжемо кружальцями або скибочками, кладемо в киплячий томатний сік. Варити 15 хвилин, потім туди відправляємо відварену квасолю, варимо 5 хвилин. Додаємо сіль, цукор, олію. Готуємо 10 хвилин, ллємо оцет. Через 5 хвилин закочуємо лечо у стерилізовані банки.
Перець у томаті з часником
Солодкий перець - 3 кг, томатний сік - 2 л, цукор - 1 склянка, олія - 1 склянка, оцет 9% - 125 мл, сіль - 2 ст. л., часник - 3 шт.
Для цього рецепту бажано використовувати свіжий домашній томатний сік із стиглих помідорів. Перець очищаємо від насіння та плодоніжок, ріжемо смужками. Часник подрібнюємо. У томатний сік додаємо цукор, сіль, оцет, часник, доводимо до кипіння. У киплячий сік відправляємо перець та варимо 10 хвилин. Розкладаємо його в підготовлені стерилізовані банки та заливаємо соком до верху. Закриваємо банки, перевертаємо та укутуємо ковдрою.
Томати з медом без оцту
Помідори "Дамські пальчики" - 1,5 кг, сіль - 1 ст. л., часник – 1 шт., перець горошок – 3 шт., гвоздика – 2 шт., мед – 2 ст. л., кріп парасолька - 1 шт., Лавровий лист - за смаком, лист чорної смородини -1 шт. (На одну дволітрову банку консервації).
З помідорів видаляємо плодоніжки, розбираємо голівку часнику на зубчики, кожен розрізаємо вздовж на кілька частин, щоб вийшли тонкі гострі часточки. Помідори проколюємо кількома часточками часнику і кладемо у банку. Додаємоспеції та заливаємо окропом. Через 3-5 хвилин воду зливаємо в каструльку, додаємо мед і сіль, доводимо до кипіння. Заливаємо помідори розсолом, закочуємо банки і перевертаємо їх догори дном.
Заготівля із зелених томатів із овочами
Томати (зелені) - 3 кг, морква - 1,5 кг, цибуля (ріпчаста) - 1,5 кг, сіль - 100 г. Для маринаду: олія - 300 г, оцет 9% - 250 г, цукор - 300 г , перець (горошок) - 5-6 шт., Лавровий лист - 5-6 шт.
Зелені томати та цибулю тонко нарізати, моркву натерти на великій тертці. Викласти овочі в емальований посуд, додати сіль і залишити на 10-12 годин. Для маринаду влити в каструлю олію, оцет, додати цукор, чорний перець і лавровий лист, довести до кипіння. Влити гарячий маринад у салатну масу, перемішати, варити після закипання півгодини, помішуючи. Потім салат розкласти у стерилізовані банки та закатати кришками.
Томати в соняшниковій олії
Помідори, цибуля - 1 шт., Лист лавровий - 2 шт., Перець (горошок) - 6 шт. Для маринаду (на 1 л води): лавровий лист — 7—10 шт., перець (горошок) —15 шт., гвоздика — 15 шт., сіль — 3 ст. л., цукор - 2 ст. л., оцет 9% - 3 ст. л.
На дно літрової банки покласти лавровий лист, чорний перець, порізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти порізані навпіл червоні, з щільною м'якоттю помідори. Укладати розрізом донизу. Зверху — кілька кілець цибулі. Помідори залити маринадом, поставити в каструлю з водою та стерилізувати 15 хвилин. Перед закупорюванням в банку влити трохи олії, щоб вона шаром покрила маринад.
Салат із цвітною капустою
Капуста цвітна - 2 кг, помідори - 1 кг, болгарський перець - 500 г, петрушка, олія - 1 склянка, цукор - 5 ст. л. (без верху), сіль - 4 ст. л. (безверху), оцет 9% - 100 мл.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття, бланшувати в окропі 3 хвилини, потім облити холодною водою. Помідори нарізати часточками, болгарський перець очистити від насіння та нарізати кільцями. Петрушку подрібнити. У 1,5 літра води додати олію, сіль, цукор і оцет, довести до кипіння і варити 2 хвилини. У киплячий маринад покласти підготовлені овочі та зелень та варити 10 хвилин. Розкласти у стерилізовані банки.
Варіння з кабачків
Кабачки – 1 кг, лимон (цедра, сік), лимонна кислота – 5 г, цукор – 1 кг.
Кабачки очистити від шкірки та нарізати шматочками. З великих кабачків видалити насіння. Скласти їх у широку каструлю, засипати цукром і залишити на годину. Лимони нарізати тонкими кружальцями. Поставити каструлю із кабачками на середній вогонь, довести до кипіння. Додати лимонну кислоту та лимони. Остудити. Знову довести до кипіння, а потім дати охолонути. Повторити цю операцію вкотре. Розлити кипляче варення по стерильним банкам. Закрити кришками.
Лечо з кабачками
Помідори - 2 кг, перець (солодкий) - 1,5 кг, кабачки - 1,5 кг, олія - 1 склянка, яблучний оцет - 1/2 склянки, цукор - 1/2 склянки, сіль - 2 ст. л.
Перець очистіть від насіння та плодоніжок і наріжте соломкою. Кабачки – кубиками. Помідори подрібніть у блендері. Викладіть у каструлю і поставте на вогонь. Як тільки томатна маса закипить, покладете в неї перець та кабачки, додайте сіль, цукор та олію. Варіть 15 хвилин. Потім додайте оцет. Готове лечо розкладете в стерилізовані банки, стерилізуйте 20 хвилин, закатайте, переверніть дном догори і остудіть.