Заготовки на зиму маринуємо огірки та кабачки

Заготівлі на зиму дозволяють забезпечити раціон харчування необхідними продуктами на осінньо-зимовий період. Хрумкісолоні огірочки і чудові мариновані кабачки нікого не залишать байдужими.

Обов'язковими складовими окрім огірків і кабачків у заготовках з них є пряні трави, зелень, коріння, часник, а також оцет, сіль, цукор і навіть мед, який використовують замість цукрового піску.

Обов'язково сортувати овочі за ступенем зрілості та розміром, видаляючи непридатні для подальшого використання. Дляконсервування необхідно використовувати тільки здорові, зрілі кабачки та огірки, це необхідно для того, щоб отримати заготовки високої якості.

Відомо багато різних способів консервації продуктів, у кожної господині знайдеться не один сімейний рецепт, що передається з покоління в покоління. З'являються також нові сучасні рецепти.

Пропонуємо кілька варіантів заготовок з огірків та кабачків, можливо, ви знайдете тут новий для себе рецепт або забутий старий.

Огірки мариновані

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

Огірки (дрібні) – 1800-2000 р,
Кріп (парасольки) - 30 г,
Листя смородини чорної - 5 шт.,
Часник молодий - від 6 зубчиків до 1 головки,
Запашний перець - 2-3 зернятка,
Лавровий лист – 1-2 шт.,
Листя хрону – 1.
Для маринаду на 1 л води:
Сіль – 40-50 г,
Цукор - 50-60 г,
Оцет 6% – 100 мл.

Приготування:

Огірки для маринування краще брати дрібне, з нерозвиненим насінням. Огірки перебрати, відсортувати погані, вимити, обрізати плодоніжки та замочити у холодній воді на 6 годин.

Для маринаду: залити сіль та цукор гарячою водою, розмішати та проварити хвилин 10. Наприкінці варіння додати оцет.

У підготовлені банки на дно покласти зелень, розрізаний навпіл часник, лавровий лист, лист хріну, листя чорної смородини, а потім огірки.

Залити банку підготовленим маринадом і пастеризувати при температурі 90 градусів на водяній бані 10 хвилин. Можна в цій же воді прокип'ятити і кришки.

Потім вийняти банки, накрити висушеними кришками, закрутити, перевернути банки і остудити. Зберігати мариновані огірочки можна в прохолодному сухому місці, в холодильнику. До вживання вони готові вже за 2-3 тижні.

Огірки солоні

Заготовки на зиму: маринуємо огірки та кабачки / shutterstock.com

Інгредієнти (на 5-літрову банку):

Огірки – 3-3,5 кг,
Вода - 1,75-2 л,
Сіль - 100 -120 г,
Кріп (парасольки) – 20 г,
Хрін – 15-20 г,
Часник - 5-10 зубчиків,
Гіркий перець – 1 стручок,
Лиття чорної смородини – 10–15 шт.,
Лавровий лист (за бажанням) – 1-2 шт.

Приготування:

Для приготування солоних огірків краще вибрати стиглі плоди з ще нерозвиненим насінням темно-зеленого кольору до 11 см у довжину. Обов'язково відсортувати їх за розміром, видалити всі пошкоджені та підозрілі. Добре промити у проточній воді та замочити у холодній воді протягом 2-5 годин.

На дно банки укласти частину кропу, часнику, хрону та гіркий стручковий перець. Потім шар огірків і знову шар спецій. Повторювати шари до наповнення банки.

Для приготування розсолу необхідно: підігріту до кипіння воду додати сіль, трохи розсіл проварити і, при необхідності, профільтрувати.

Залити розсолом огірки (заливатинеобхідно невеликими порціями, щоб не лопнуло скло або попередньо банку з підготовленими огірками поставити в ємність з гарячою водою, закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на добу. Потім прибрати в прохолодне місце (льох чи холодильник) для подальшого соління та зберігання.

Можна законсервувати солоні огірки в банках ємністю по 0.5,1 та 3 літрів. Для цього підготовлений розсіл додати 1 столову ложку оцтової кислоти (80%) на літр розсолу, накрити кришкою і стерилізувати банки від 5 до 20 хвилин в залежності від розміру. Банки після стерилізації відразу закрутити кришками і поставити денцем вгору до остигання.

Огірки квашені

Для квашення огірків використовують ті ж компоненти, що і для соління. Після того, як банки заливають розсолом, їх необхідно витримати за кімнатної температури 3-4 дні для квашення.

Потім необхідно розсол злити, профільтрувати, прокип'ятити. Огірки промити гарячою водою, залити підготовленим розсолом, потім стерилізувати банки так само, як у рецепті із солоними огірками, або використовувати спосіб багаторазової заливки розсолом. Для цього дати постояти банкам з розсолом 5 хвилин, розсіл знову злити, довести до кипіння і залити огірки повторно (можна потім ще раз повторити процедуру), після чого негайно закрутити кришками.

Огірки в гірчиці

Інгредієнти:

Огірки (дрібні) – 2 кг,
Цибуля ріпчаста - 300 г,
Кріп – 2 пучки,
Гірчиця суха – 700 г,
Цукор – 10 ст. ложок,
Оцет столовий – 4-8 ст. ложок,
Перець мелений чорний чи червоний – 1 ст. ложка,
Лавровий лист – 2-3 шт.

Приготування:

Цибулю нарізати кільцями, кріп подрібнити, викласти все це в каструлю,нагріти до кипіння, додати цукор, гірчицю, оцет, перець, і лавровий лист.

Огірки перебрати, видалити зіпсовані, вимити, висушити та викласти в підготовлену суміш, довести до кипіння, акуратно повертаючи огірочки. Потім швидко розкласти все банками і закатати.

Виходять надзвичайно смачні, хрусткі, ароматні та пікантні огірочки.

Огірки в огірковій заливці