Заготовки з огірків, що переросли на зиму - Рецепти кулінарії

Багато людей з зневагою ставляться до огірків, що переросли, вважаючи, що вони вже ні для чого непридатні. Насправді це велика помилка. Так, такі екземпляри, як правило, мають жорстку і гірку шкірку, великі насіння, але ж м'якоть їх все також корисна і смачна! Тож чому б не знайти їй корисне застосування, наприклад, зробити заготовки на зиму? Цим ми сьогодні й займемося.

Квашені огірки, що переросли

Огірки (2 кг), що переросли, помити, обсушити, звільнити від шкірки і витягти велике насіння. Нарізати овочі вздовж пластинами, що не перевищують у товщину 1 см. Помістити підготовлені огірочки в стерильну тару, викладаючи їх шарами і пересипаючи кожен шар заздалегідь приготовленою сумішшю з нашаткованого базиліка та естрагону (по 20 г), цукру (2 ст. л). (50 г) та сухого гірчичного порошку (2 ст. л.). На останній шар огірків влити 100 мл столового оцту, який необхідний, щоб наша консервація могла зберігатися тривалий час. Зверху на ємність встановити гніт, якою може виступати наповнений водою трилітровий балон, і залишити огірки на 24 години стояти при кімнатній температурі. Через добу відправити заготівлю до підвалу, не прибираючи з неї гніту.

Овочевий мікс

М'якуш огірків, що переросли, без насіння нарізати невеликими кубиками. Моркву (200 г) звільнити від шкірки та подрібнити так само, як і огірки. Нашаткувати цибулю (200 г), дрібно нарізати очищений від лушпиння часник (1 головка). Порубати зелень естрагону (50 г). Всі овочі з'єднати в емальованій каструльці, посолити їх і додати подрібнені на порошок таблетки аскорбінової кислоти (5 г). Дати овочам постояти 1:00, щоб вони могли пустити сік. Після часу відправити масу наплиту і на слабкому вогні кип'ятити її протягом 15 хвилин, після чого в гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам.

Солоні огірки, що переросли

На дно стерилізованої банки помістити попередньо вимиту половину стручка гіркого перцю, корінь хрону (2-3 см), смородинове та вишневе листя (по 5 шт.), а також зубчики часнику (5 шт.).

Огірки, що переросли, почистити від шкірки, видалити велике насіння, а м'якоть, що залишилася, нарізати великими шматками. Поверх огірків викласти аналогічний набір інгредієнтів на дні банки.

Для приготування розсолу необхідно в киплячій воді очищеної (3 л) розчинити 9 ст. л. великої солі. Розлити готовий розчин у банку з огірками, накрити ємність темною тканиною та на 8 годин помістити в затемнене приміщення. З часом закатати тару кришкою і відправити на зберігання в підвал. Ось як раціонально можна знайти застосування огіркам, що переросли!