Заготовляємо середземноморські делікатеси в’ялені томати та сливи

Заготовляємо середземноморські делікатеси: в'ялені томати та сливи

Ідеальний рецепт в'ялених томатів

Найголовніше правило для тривалого зберігання - ніяких свіжих зубчиків часнику в баночку і гілочок розмарину - зацвіте однозначно! А якщо вже поклали, то будьте ласкаві — в холодильник, і то на три місяці, не більше. Якщо хочете ароматизувати, то тільки сухими травами, наприклад, прованські трави, орегано, базилік. Не сипте всі трави разом, краще щось одне, інакше буде масло олійне. Особисто мені найбільше подобається сухий базилік.

Також я дійшла висновку, що все ж таки потрібно стерилізувати вже наповнені банки, але якщо зберігаємо томати в холодильнику — це ні до чого. Не забуваємо і про кришки.

Помідори найкраще брати чері або сливоподібні, невеликі та м'ясисті.

За раз сушу відразу 3 кг помідорів (що вже дрібнитися і даремно витрачати електрику, робити — так робити) на трьох деках. З цієї кількості томатів на виході виходить 5-6 баночок обсягом 165 мл. Раджу закривати у маленькі баночки, щоб вистачило поїсти на 1-2 рази.

Деко обов'язково застилаємо тільки папером для випічки, ніякої фольги, тому що від фольги походить окислення продукту.

Якою олією заливати — оливковою чи соняшниковою? Скажу чесно, жодної різниці не відчула, робила і так, і так однаково смачно! Єдине, якщо берете соняшникову, то купуйте рафіновану гарну якість.

А тепер зберемо всі знання в один перевірений рецепт, який обов'язково зможете повторити на своїх домашніх кухнях.

томати чері - 1 кг;
сіль - 1 ч.л.;
цукор - 2 ч.л.;
базилік сушений - 1 ч.л.;
оливкова олія (аборослинне) - 150 мл. (приблизно)

Томати промити під проточною водою, витерти насухо кухонним рушником.

Розрізати вздовж навпіл, видалити плодоніжку, вийняти чайною ложкою насіння і всю рідину (серцевину видаляйте безжально, там практично одне насіння, нам непотрібне, і рідина, яка не дасть добре просушитися помідорам).

Деко застелити папером для випікання. Помідори укласти на лист зрізом вгору. Змішати разом сіль, цукор, базилік, посипати цією сумішшю томати.

Поставити деко з чері в холодну духовку, включити спочатку нагрівання на 150 ° на 15 хвилин, потім зменшити до 100 ° і поставити таймер на 4-4,5 години, сушити доти, поки більша частина соку не випарується і помідори не будуть м'які на дотик і дуже плоскі на вигляд.

Через 15 хвилин запікання обов'язково між духовкою та дверцятами вставте ложку, щоб утворилася маленька щілина, і не прибирайте її до кінця приготування. Це необхідно для виходу пари із духовки.

Гарячі в'ялені томати щільно розкласти по стерилізованих баночках (баночки краще брати невеликі), залити гарячою (але не киплячою!) оливковою олією, томати повинні бути повністю залиті олією, банки прикрити стерильними кришками і поставити на стерилізацію в каструлю з не дуже гарячою водою, 10 хвилин з моменту закипання води, потім вийняти банки, закрутити кришки, перевернути кришками вниз і залишити остигати до наступного дня.

Наступного дня банки прибираємо на зберігання в комірчину, кухонні шафи і т.д.

Якщо ви м'яте сливоподібні томати, то робите все так само, кількість спецій на кілограм томатів те ж, тільки збільшується час запікання - це 5-7 годин. Такі томати у мене зазвичай зазвичай 7 годин.

Як і куди використовувати в'ялені томати?У салати зі свіжою зеленню, пармезаном та заправкою з оливкової олії та бальзаміку. Прекрасно дружать в'ялені томати з руколою, з пастою, птахом, рибою, м'ясом. Іноді я додаю їх у тісто, коли печу хліб та фокаччу. Майже один сніданок не обходиться без них — зазвичай подаю до звареного некруто яйця. А ще це чудова закуска до білого вина. Наприклад, у форматі брускетти.

Брускетта з авокадо та в'яленими томатами

Багет (італійський хліб) - 1 шт.;
Сир фета - 150 г;
Сирний вершковий сир (Альметте, Buko тощо) - 150 г;
Авокадо - 2 шт.;
Томати в'ялені;
Часник - 1-2 зубчики;
Зелень свіжа (базилик зелений, кінза або петрушка);
Масло оливкове.

Багет нарізати навскоси, покласти шматочки хліба на лист, застелений папером для випічки. Шматочки хліба збризкати оливковою олією і поставити запікатися в духовку при 180° на 8 хвилин.

Хліба дати охолонути і злегка натерти зубчиком часнику (для аромату та пікантності). Змішати вилкою до однорідної маси фету та сирний вершковий сир.

Авокадо нарізати кубиками, в'ялені томати шматочками. Кожен шматочок хліба змастити сирною масою, зверху покласти кубики авокадо та в'ялені томати, присипати зеленню, подавати до білого або рожевого вина.

Ідеальний рецепт в'ялених слив

Принцип приготування в'ялених слив майже такий самий, як і у томатів, лише змінюються спеції. Рекомендую в'ялити чорнослив, він м'ясистіший і щільніший. Обов'язково до спецій додаємо цукор. Якщо ви все ж таки вирішили в'ялити звичайну сезонну сливу, яка росте на ділянці, додайте трохи більше цукру, інакше плоди будуть кислити.

Слива виходить пікантно-карамельною, кисло-солодкою. Вона чудово поєднується із сирами.Також, додаємо її в зелені салати, наприклад, руккола + сир Брі + кедрові горішки + в'ялена слива, побризкати оливковою олією та бальзамічним кремом. Дуже добре подавати в'ялену сливу до качки, до індички, до м'яса. Також смачно запікати птаха та м'ясо зі сливою. Наприклад, трохи відбити філе індички, посолити поперчити, змастити з внутрішнього боку сирним вершковим сиром, покласти в'ялену сливу, згорнути рулетом і запекти в духовці. Такий рулет гарний і в гарячому вигляді, і в холодному як нарізка для бутербродів. А ще дуже смачно їсти сливу просто так, нічого, запиваючи вином.

Не виливайте з баночок олію від слив чи томатів. Воно чудово підходить для заправки салатів.