Заливне з линя
Заливне - страва красива і смачна. Це аналог усім відомого холодця, але в основу його йде не м'ясо, а риба. Вважається, що краще брати для заливного рибу щільну, з малою кількістю кісток. Але й досить кістлявий лин може стати чудовою основою для рибного холодця!
Підготовка риби для заливного: яку брати та скільки?
Не будемо сперечатися, чим щільніше м'ясо у риби, чим більше, тим смачніше буде заливне. Але ж приготувати цю страву без використання риб'ячих кісток неможливо: бульйон повинен бути дуже насиченим, в ньому має бути багато натурального желатину. Тому лин, власник досить великої кількості кісточок, стане для заливного чудовою основою. Заливна з линя найчастіше не вимагає додаткового використання желатину, воно щільне, і м'яса в ньому дуже багато. Щоб зовсім вже відмовитися від желатину в заливному, можна додатково взяти для нього ще й дрібну рибку - так що, не викидайте зовсім дрібний улов на рибалці, адже пескарики, окуньки, йоржики можуть стати гарним доповненням до вашої заливної риби. Давайте візьмемо:
- лин - тушка в 1,5-2 кілограми,
- дрібна риба (окунь, йорж, піскар) - 700 грамів.
Такої кількості буде достатньо на 5-літрову каструлю. Дрібниця краще трохи пошкерити від луски і випатрати. Не забудьте видалити зябра, щоб відвар не був гірким. Ліня очистимо від слизу, що покриває цю рибу (можна просто обдати окропом і звичайною губкою зібрати слиз, що згорнулася лахміттям), видалимо зябра і потрухи. Можна натерти сіллю тушку — риба вариться швидко, і з бульйону не завжди встигає набрати сіль. Голова, хвіст, плавці линя обов'язково потрібні в заливному — у них найбільше желюючої речовини. Основнучастину тушки нарізаємо на акуратні порційні шматки або залишаємо цілою - за бажанням. Коли риба підготовлена, починаємо крок за кроком освоювати практично, як зробити заливне з риби.
Варимо бульйон та рибу
Основа заливного — це, по суті, той самий рибний бульйон, що йде і на юшку, тільки дуже концентрований, щоб він міг перетворитися на желе. Досягти такого ефекту допоможе відвар із нашої дрібної риби. А щоб вона в бульйоні не розварилася в потерть, заздалегідь варто пошити невеликий мішечок з марлі, і опускати підготовлену дрібницю в каструлю відразу в ньому — коли риба провариться, її легко витягти. Варимо рибку з лавровим листом і очищеною цибулею. Після того, як дрібна риба годину-другу поварилася, її витягуємо і на її місце закладаємо линя з головою та хвостом. Цього разу довго варити не потрібно – ваша заливна риба має бути красивою. Одночасно з линем відправляємо в бульйон одну очищену моркву, солимо, кладемо пару горошин перцю. Коли риба буде готова, її витягуємо, даємо охолонути. Бульйон теж остудити, проціджувати через сито або друшляк з підкладеною всередину марлею, щоб видалити навіть найдрібніші частинки. Якщо ви нарізали рибу до відварювання, акуратно видаліть пінцетом кістки зі шматочків. Цілу тушку потрібно розібрати на шматочки. Поки все остигає, загляньте на сайт http://ribalka-vsem.ru/ - там завжди є, що почитати про рибалку у вільний час!
Як желювати заливне?
Щоб зрозуміти, чи застигне ваша заливна риба, візьміть пару ложок готового бульйону і остудіть. Добре проварений бульйон застигатиме прямо на очах. Якщо ж природного желатину в ньому недостатньо, потрібно вживати заходів і використовувати промисловий желатин. Візьмемо пакет желатину, і заллємо його однією склянкою остиглогобульйону. Коли желатин набухне, увіллємо його в каструлю, додамо ще дві склянки бульйону і проваримо на невеликому вогні, поки суміш не стане однорідною, але не даємо закипіти. Постійно помішуємо, і як тільки розчин желатин остаточно, знімаємо з плити. Проціджуємо желатиново-бульйонну суміш через сито і додаємо до решти бульйону — тепер його можна сміливо розливати по тарілках із заливним.
Збираємо заливне з линя
У компанію до заливного з линя на святковий стіл ви можете також приготувати такі страви, як:
та багато інших рибних рецептів з розділу «Кухня рибалки».
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.
Сторінка рибальські снасті розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.
У статті підгодовування ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.
Вивчіть всі приманки для риболовлі, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильного вибору.