Заморожування ягід на зиму
Заморожування ягід на зиму – зручний та вигідний спосіб збереження продуктів. Як приготувати та заморозити ягоди, щоб вони не стали крижаною брилою? Як по максимуму зберегти їх вітаміни та цінні макро/мікроелементи? Корисні та практичні лайфхаки у нашому огляді.
Заморожування ягід на зиму: нюанси
Майже всі ягоди підлягають заморожуванню.
Найкраще заморожувати ягоди по 200–250 г. Оптимальна температура –18–23°С.
Перед заморожуванням ягоди переберіть, обріжте хвостики. Промийте та висушіть.
Як правильно вибирати ягоди для заморожування
Завжди беріть свіжі плоди, але не перестиглі. Перестиглі ягоди "не тримають" форму, навіть при правильному розморожуванні можуть "трансформуватися" в пюре.
Зібравши «дачні ягоди», – полуницю, малину, смородину, – потрібно заморозити їх якнайшвидше. Чим менше часу проходить з моменту збирання ягід (будь-яких), тим більша ймовірність зберегти всі вітаміни та корисність плодів.
Липкість може вказувати, що вишня не свіжа. Заморожувати її не варто. Якщо дві вишеньки, прикладені одна до одної, не склеюються, значить, ягода свіжа і придатна для заморожування.
Чи шкідливий білий наліт на чорній/червоній смородині, який у народі називають борошниста роса? – Так. Це небезпечний грибок, який може спричинити харчове отруєння. Вибираємо для заморожування блискучі глянсові ягоди без білого нальоту.
Щоб дізнатися, чи не оброблена ягода хімікатами, потрібно опустити кілька штук малини чи полуниці у теплу воду. Якщо з'явилися жирні розлучення, отже, ягода оброблена.
Маленькі хитрощі вибору
Як вибрати ягоди, які не оброблені хімікатами? Існує простий спосіб перевірки.Опустіть кілька ягід малини чи полуниці у теплу воду. Якщо з'явилися жирні розлучення, отже, ягода оброблена. Перевірити можна і «дідівським способом»: підкиньте ягоду вгору; якщо вона, впавши на поверхню, не втратить форму і пружинить, значить оброблена. Якщо розкваситься і пустить сік - хімікатів немає.
Мити чи не мити?
Помилка багатьох, що ягоди мити не треба через їхню ніжну текстуру. Така думка часто висловлюється щодо малини. Але... ягоди обов'язково миємо! Цим ми надалі убезпечимо свої страви від маленьких ягідних шкідників та мікроорганізмів, які… не гинуть за низьких температур.
Зберігайте ягоди і від проточної води. Вони можуть деформуватися та «розповзатися». Мийте маленькими порціями, щоб не зашкодити. Дуже зручно це робити в ситі: насипали ягоди, опустили сито у велику ємність із водою, прополоскали, дали стекти воді.
Як мити ягоди?
Малину миємо в розчині 1 л води + 1 ст.л оцту або 1 ст.л солі. Ягода не стане кислою чи солоною. Можна ще раз помити у звичайній воді.
Для вишні підійде розчин міцніший – на 1 л води 1,5 ст. Дрібні білі черв'ячки в ягоді безпечні. Замочіть вишню на 2:00, і вони спливуть.
Як правильно просушити ягоди?
Важлива умова – правильно висушити ягоди перед заморожуванням, щоб у процесі зберігання не наростали кристали льоду. Чим менше вологи на них залишиться, тим краще вони заморозяться.
На паперовому рушнику – чудовий варіант. Але можна висушити ягоди та… феном. Розстилаємо на паперовому рушнику та обдуємо на режимі «холодне повітря».
Терміни та правила зберігання
При -20 о С ягоди можуть зберігатися від 8 до 12 місяців. При -8 про - зберігаються близько півроку.
Варення, компоти,Консервація – не панацея зберегти вітаміни. Заморожування ягід на зиму – гарна можливість насолоджуватися «шматочками літа» у зимову холоднечу.
Ожина, малина, суниця – ягоди ніжні, їх добре зберігати у контейнері, а чи не в пакеті. Смородину, агрус, вишню, брусницю краще заморожувати на суху (відкритим способом) без черешків і зберігати в пакетах зі слайдерною застібкою.
Важлива умова – герметичність. Щоб з контейнерів та пакетів не виморожувалася зайва волога, та не проникали додаткові запахи.
Заморожування ягід на зиму: вибираємо спосіб
Шокова заморозка – швидкий та простий метод. Знадобиться контейнер/пакет. У сучасних морозильних камерах є спеціальний індикатор швидкого заморожування.
Сухий (відкритий) метод. Ягоди викладають в один шар на рівну поверхню (рознесення, дошка) та відправляють у морозилку. Дістають. Зсипають у контейнери чи пакети. Видаливши повітря – закривають на застібку чи зав'язують.
Можна заморожувати і перетерті ягоди із цукром чи без. Це так зване «сире варення». Для цього промиту та перебрану ягоду складають у посуд та пересипають цукром (на 1 кг – 200-300 г цукру). Ставлять у холодильник на кілька годин для охолодження. Потім у блендері збивають до однорідної маси. Розливають у пластикові пляшки чи одноразові контейнери і так заморожують. Будь-яка ягода підійде для такого заморожування.
Заморожування ягід на зиму: ще кілька способів
Знадобляться кілька одноразових тарілок, целофанових пакетів та контейнерів із кришками. Ягоди насипаємо в 1 шар на одноразову тарілку. Накриваємо такий самий.
Виймаємо. Контейнер застеляємо поліетиленовим пакетом і зсипаємо ягоди з одноразових тарілок, вони не повинні виступати за краї бортика. Накриваємо кришкою та знову ставимо в морозилку на 1 годину. Витягнувши ягідну «цеглу», зав'язуємо пакети, попередньо випускаючи повітря. Складаємо в морозильну камеру, звільняючи контейнери і максимально використовуючи вільний простір морозилки.
А ще можна заморозити ягоди у формах для льоду, щоб використовувати для приготування коктейлів або додавати в чай.
Дістаньте форми з холодильника і обережно видавіть шматочки льоду з ягодами в тарілку. Потім розкладіть по контейнерах, у яких ягідні кубики зберігатимуться.
Секрети правильної розморозки
Не менш важливі. Чи не хочете, щоб при розморожуванні ягоди вийшли розбиті або перетворилися на пюре? Не потрібно їх відламувати, використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду.
Ягідний брикет у пакеті-сховищі опустіть у воду кімнатної температури, не теплу. Так, розморозившись, ягоди збережуть смак та форму.
Не можна повторно заморожувати ягоди, овочі чи фрукти. Отже, потрібно відразу порційно підготувати продукти до заморожування.