Заморозка продуктів поради - Запрошуємо до столу
5 Міфів про заморожування продуктів
Міф 1: Заморожувати можна будь-які продукти.
Безліч продуктів заморожувати не можна. Ви ніколи не побачите в магазині заморожене листя салату, - після розморожування воно втрачає і форму, і смак. Також ніколи не заморожують соуси, особливо молочні чи сметанні – після розталювання вони розшаровуються. Не зберігають у випарнику каву - жири, що містяться в ній втрачають смакові якості, мало того, кава легко вбирає сторонні запахи і втрачає свій аромат, навіть якщо вона в пластиковій упаковці. Не заморожують печінкові паштети - після заморожування вони зазвичай розсипаються і значно втрачають смак. Також не заморожують яйця, яблука та гарбуз – та й навіщо – вони довго зберігаються і без морозильника.
Міф 2: Заморожені продукти можна зберігати вічно.
Звичайно, їжа може лежати в морозилці як завгодно довго - вона не запліснівне і не згниє, але ... Чи пробували ви коли-небудь морозиво дворічної давності? Згодом продукти втрачають свої смакові якості. Отже, м'ясні напівфабрикати зі свіжої свинини чи яловичини можна зберігати 4-12міс, приготовлені (смажені чи варені) м'ясні страви: котлети, відбивні тощо. – 2-3міс, свіжозаморожений птах – 9-12міс, приготовлений птах – 2-4міс, піца – 2міс, овочі та фрукти – 6-12міс. Слід зазначити, що найдовше не втрачає своїх смакових якостей їжа у вакуумній упаковці. Однак якщо у вас немає можливості так упакувати продукти, то краще упаковати їх якомога герметичніше – наприклад, не в один пластиковий пакет, а в кілька.
Міф 3: Заморожування вбиває бактерії.
Заморожування продуктів зупиняє розмноження та зростання бактерій, проте не вбиває їх. Тобто коли ви розморозите продукти, мікроби, якібули в їжі до заморозки, знову почнуть рости та розмножуватися. Перед заморожуванням м'ясо, наприклад, краще помити, а якщо у вас є сумнів щодо його свіжості, то не варто його заморожувати та й готувати взагалі – не варто ризикувати. Слід зазначити, що правильний спосіб вбити бактерії – термообробка, проте якщо продукти зіпсовані, то це їм не допоможе. Справа в тому, що при варінні можна вбити бактерії, але токсини, які вони виділяли, так і залишаться в їжі.
Міф 4: свіжа їжа корисніша за заморожену
Це не завжди так, адже ми часто заморожуємо продукти влітку, щоб потім використати їх узимку. Якщо ж ви захочете взимку купити якісь свіжі фрукти чи овочі, чи будете ви впевнені у їхній корисності? Адже найчастіше це тепличні, вирощені під штучним освітленням, а не справжнім літнім сонцем плоди з максимальною кількістю нітратів. Звичайно, при тривалому зберіганні в морозилці корисних речовин в їжі стає все менше і менше, тому краще не зберігати її довго у випарнику і використовувати відразу, вийнявши з нього – не варто довго зберігати розморожену їжу.
Міф 5: після розтавання не можна заморожувати їжу без попередньої термообробки
Ви можете заморозити розморожену їжу знову, якщо з моменту її розморозки пройшло не більше двох годин або одну годину при температурі повітря понад 30оС. Єдине, чого тут можна побоюватись – це втрата смакових якостей продуктів. Наприклад, м'ясо стає менш соковитим, оскільки при кожному розтаванні воно втрачає свої соки. Тому, звичайно, з кулінарної точки зору, повторного розморожування та заморожування краще уникати, проте не можна сказати, що після повторного заморожування продукти не придатні в їжу.
ТОП 10 - ХІТПАРАД продуктів, придатних до заморожування:
1.М'ясо, птиця та риба
2.Напівфабрикати (котлети, пельмені та ін.)
5.Зелений горошок та стручкова квасоля
8.Кріп і петрушка
10.Брокколі та цвітна капуста (для супів)
І до речі, не пошкодуйте парочку зайвих пластикових пакетів або контейнерів для заморозки - холодильник дуже складно позбавити неприємних «ароматів». Особливо сильні запахи мають риба, болгарський перець, кріп та петрушка. Так що будьте пильні, щоб компот з вишні не був схожим на наваристу юшку, а рулетики зі смородиною – на чебуреки. Хорошої безпеки ваших продуктів і приємного апетиту!