Запечене, смажене, тушковане куряче філе в майонезі

філе

Самостійно приготоване куряче філе, так само, як і страви з фаршу на його основі, практично завжди виходить сухуватим. Щоб згладити нестачу філе намагаються приготувати у поєднанні з тими компонентами, які додадуть стравам соковитість, зроблять шматочки курятини м'якшими та ніжнішими.

Майонез - універсальний соус, який чудово поєднується з ніжною курятиною. Додавши його навіть у малих кількостях можна помітно змінити смак будь-якої страви. Не знаєте, чого приготувати з курячого філе? Добірка перевірених рецептів та корисні рекомендації зібрані спеціально для вас.

• Коли йдеться про страви з курячого філе, мається на увазі грудка птиці без шкірки. Завжди можна придбати відокремлене від кістки філе курки, як правило, це половинки грудки.

• Найкраще брати охолоджену курятину. Заморожене філе зазвичай покрите крижаною глазур'ю. Купуючи таку курятину, ви ризикуєте віддати частину грошей за воду або просто за недоброякісний продукт. Під товщею льоду важко визначити колір філе, а оцінити по запаху просто неможливо.

Інгредієнти:

• півтора кілограма курячого філе (грудка);

• один плід болгарського перцю;

• три великі свіжі помідори;

• склянку пшеничного борошна;

• невеликий пучок пір'я цибулі;

• дві чайні ложки готової негострої гірчиці;

• рафінована соняшникова олія;

• набір спецій для рум'яної курочки.

Спосіб приготування:

1. Обробляємо філе. Нарізаємо курятину пластами, завтовшки півтора сантиметри. Злегка присолюємо скибки, посипаємо меленим перцем. Відбиваємо через пакет до сантиметрової товщини, надаючи овальну форму.

2. Обвалюємо курятину в борошні, викладаємо в розігріту олію і швидкоприсмажуємо з обох боків. Чи не перетримайте на вогні, ніжне м'ясо може пересохнути!

3. М'якуш солодкого перцю і помідори ріжемо невеликими, пропорційними кубиками і пересипаємо їх в миску. Відправляємо туди ж дрібненько рубану зелень цибулі та кріп.

5. Вистилаємо лист пергаментним папером і розкладаємо по ньому відбиті скибки курятини. Зверху на кожен викладаємо трохи овочевої начинки, добре посипаємо її дрібно тертим сиром.

6. Запікаємо, помістивши лист у середньому рівні прогрітої духовки. Готуємо, поки сир не розплавиться повністю, і не візьметься скоринкою.

Інгредієнти:

• велика куряча грудка без кістки;

• сухий подрібнений часник – 1 ч. л.;

• половинка чайної ложки меленої пудри паприки.

Спосіб приготування:

3. Викладаємо філе грудки, що промаринувалося, в змащену маслом форму і поміщаємо в духовку. Готуємо чверть години за 200 градусів, потім доводимо до готовності, трохи знизивши температуру. Перевіряємо, чи проколів вістрям ножа – повинна виділятися майже прозора рідина.

Інгредієнти:

• два великі філе;

• три м'ясисті помідори середнього розміру;

• головка гіркої цибулі;

• 250 грн. сиру «Костромський»;

• півтори ложки олії;

• набір спецій для смаження курки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо філе. Зрізаємо все зайве, ретельно ополіскуємо, і, обсушивши, нарізаємо широкими сантиметровою товщиною скибками. Розкладаємо шматки курятини по дошці, накриваємо пакетом і злегка відбиваємо.

3. На дно жаровні наносимо тонким шаром рослинне масло, не ущільнюючи, розкладаємо скибки філе, що промаринувалися. Зверху укладаємо тонкі кільця помідор, а по них рівномірно розподіляємо,нарізаний тоненькими півкільцями, цибуля.

5. Готуємо у духовці при 180 градусах. Поміщаємо лише після повного розігріву, запікаємо півгодини.

Інгредієнти:

• невелика голівка часнику;

• філе куряче - 600 гр.;

• олія для смаження, високоочищена;

• третина склянки питної води.

Спосіб приготування:

1. Обмив філе, ретельно його обсушуємо. Нарізаємо строго перпендикулярно до волокон, на шматки, товщиною 0,7 мм. Чи не відбиваємо.

2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Опускаємо в розпечений жир шматочки курятини і швидко присмажуємо по обидва боки до рум'яності. Не слід смажити за один раз багато скибок – шматочки не повинні стикатися. Якщо покласти щільно, одразу виділиться багато соку і потрібного ефекту не вийде.

4. У сковороду, із залишками жиру від обсмажування філе, викладаємо всю курятину. Заливаємо приготованим соусом, посипаємо подрібненим кропом. Увімкнувши мінімальне нагрівання, гасимо під кришкою чверть години.

Інгредієнти:

• свіжі, невеликі печериці – 200 гр.;

• 600 г охолодженої курятини (філе);

• дві великі цибулини;

• 40 мл вимороженої олії;

• кріп та петрушка – свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю. Ретельно промиваємо філе та гриби, потім просушуємо.

2. Цибулю нарізаємо дрібно, скибочками, куряче філе - кубиками, а гриби - соломкою.

3. Розігріваємо трохи олії, викладаємо все філе. На інтенсивному вогні, перемішуючи, злегка присмажуємо курятину. Коли шматочки побіліють, додаємо гриби та цибулю. На мінімумі нагріву, гасимо, систематично розмішуючи, протягом семи хвилин.

Інгредієнти:

• півкіло філе грудки;

• 200 грн. молодих середньорозмірнихпечериць;

• три ложки олії;

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо обсушене філе невеликими, витягнутої форми, шматочками.

2. На програмі смаження добре прогріваємо олію. Опускаємо в чашу шматочки філе, обсмажуємо, зрідка помішуючи, хвилин 15. Курятина повинна змінити колір - побіліти.

3. Викладаємо в чашу до філи дрібно порізану цибулю і тонкі пластинки печериць. Обсмажуємо все разом приблизно п'ять хвилин.

Інгредієнти:

• твердий свіжий сир – 300 г;

• 700 грн. охолодженого філе;

• шість ложок крохмалю;

• дві головки цибулі;

• олія рослинна, високого ступеня очищення – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Філе добре промиваємо. Просушивши, розрізаємо вздовж на тонкі скибки. Нарізаємо їх тонкими, короткими смужками, після чого дрібно рубаємо сокиркою.

2. Викладаємо рубаний курячий фарш у миску. На великій тертці натираємо до нього сир, додаємо дрібненько шатковану цибулю і ретельно все перемішуємо.

4. Розігріваємо духовку, змащуємо лист маслом.

5. Зволоженими у воді руками формуємо з курячого фаршу довгастої форми котлетки і рівномірно розкладаємо їх по підготовленому жаровні.

6. Встановлюємо лист з напівфабрикатами в середньому рівні духовки, запікаємо котлети протягом півгодини.

• Не відбивайте ніжно філе грудки, а найкраще робіть це через пакет. Волокна не прилипатимуть до молотка, що не порушить цілісності шматочків.