Засолювання капусти рецепти для господинь
Засолювання капусти – рецепти даного виду заготівлі дуже популярні серед господинь. Вони бувають добової та тривалішої триденної або тижневої засолювання.
Рецепт швидкого засолювання капусти (він же «добовий») - інгредієнти: • Капуста білокачанна - 5 кг; • Морква – 0,5 кг; • Часник – 1 невелика головка (орієнтовно 5 середніх зубочків); • Гіркий перець – 2 стручки; • Цукровий пісок – 200-280гр; • Сіль кам'яна – 5 ст. ; • Оцет столовий – 3 ст.л; • Вода – 2,5 л.
Капусту помити і нашаткувати, моркву очистити і помити, її можна нарізати соломкою, а можна натерти на великій або «корейській» тертці - змішати. В отриману суміш додати|добавляти| видавлений часничок і нарізаний соломкою гіркий перець. Далі необхідно приготувати розсіл з води, цукру, солі, олії та оцту. Гарячим розсолом (саме в цьому моменті криється секрет швидкого приготування) залити нашатковану капусту – через добу рецепт квашеної капусти з морквою готовий.
Засолювання капусти на зиму – рецепт з приправами та прянощами. Інгредієнти: • Капуста білокачанна (для засолювання рекомендується саме цей сорт) – 5 кг; • Морква – 0,5 кг; обсяг буде менше) – 50 гр; • Перець запашний та чорний горошок, насіння кропу та льону – по 0,5 ч.л. (Також буде до речі лавровий листок).
Спосіб приготування: Цей варіант можна віднести до засолювання без оцту. Як і в попередньому рецепті, моркву та капусту для початку потрібно підготувати: очистити, помити та нашаткувати. Далі додати сіль та спеції, все ретельно перетерти, скласти вемальовану тару, а зверху поставити гніт. У такому положенні капусточка повинна бути при кімнатній температурі 3-4 діб, коли почне з'являтися піна, її слід проткнути гострою дерев'яною паличкою в декількох місцях для видалення повітря (таку процедуру слід проробляти щодня до закінчення засолювання). На 9-10 день капустячка готова! Її можна полити домашньою олією, додати нарізаного ріпчастого або зеленого цибульки і подати до столу.
Крім того, можна приготувати мариновану капусту в буряковому соку або гостру капусту шматочками. Приємного апетиту!