Засолювання малосольних огірків
І, для початку, трохи теорії для недосвідчених кулінарок. Зрозуміло, у кожному будинку свої «Засолювання малосольних огірків» рецепти, що передаються з покоління до покоління. І напевно є свої секрети та тонкощі. Він у класичному вигляді в процесі малосоління виглядає таким чином. Відбираються якісні та свіжі огірки (при цьому вони сортуються ретельно). Відібрані овочі складаються в емальовану каструлю з непошкодженою поверхнею, в яку і заливається розсіл (гарячий або холодний). Закладка може містити різні спеції. З найпоширеніших варіантів – це листя смородини чорної та вишні, віночки кропу, часник, лавровий лист. Деякі додають для аромату гвоздику, зерна гірчиці, листя та коріння хрону і навіть цукор. Так, рецепти існують різні.
Втім, огірки не обов'язково закладати у каструлю. Це можна зробити і у скляних банках. Огірки у розсолі витримуються до 1-2 днів. Але є і рецепти швидкого соління – дозрівають лише за кілька годин. Тільки для цього в огірків обрізаються кінчики або як варіант потрібно розрізати їх уздовж частини. Такі швидкі огірки гарні самі по собі, і потребують обробки. Крім того, їх добре додавати до салатів. Цікаво також, що огірковий розсіл теж корисний продукт. Медицина визнала, що він багатий на калій та магній, а отже, корисний при лікуванні спазмів та судом.
Як же все-таки послідовно виконати рецепти «Засолювання малосольних огірків»? Насамперед, відсортуються огірки; відбираються тугі та тверді, однієї величини. Збирати їх краще вранці, перед засолюванням. Покупці ж ретельно вимиваються, а потім замочуються на кілька годин у холодній воді. Важливо не солити огірки в алюмінієвому посуді, оскільки розсілпоступово руйнує захисну плівку каструлі. На дно зручного для засолювання посуду викладаються: нарізаний пластинками часник, чорний перець горошком, листя смородини та вишні, зелень. Потім укладаються огірки; щільно, але не надто утрамбовуючи, щоб вони не втратили свій хрумкий чудовий присмак.
Готується розсіл. Він береться очищена вода. До неї додаються сіль (у розрахунку 2 ст.л. солі на 1 літр води). Розсіл доводиться до кипіння; можна одразу зі спеціями. І їм заливаються огірки. Але не відразу, а давши йому трохи охолонути протягом 5 хвилин. Інакше швидкі малосольні огірки втратять свою крихтість. Місткість з огірками в розсолі необхідно витримувати за кімнатної температури, поки вони не всоляться. І тільки як мінімум через добу-дві вже готові малосольні огірки забираються в холодильник.
Вибираючи рецепти «Засолювання малосольних огірків», потрібно враховувати деякі важливі нюанси. У будь-який рецепт має входити запашна свіжа зелень. Але рвати листя у запиленому місті не варто; тільки у селі чи за містом, не біля дороги. В іншому випадку краще просто обмежитися лавровим листом, кропом та іншими спеціями.