Засолювання огірків - Форум прийомних батьків - Життя, як воно є
Кулінарія. Форум прийомних батьків "Життя, як воно є"
Кулінарія ⇒ Засолювання огірків
Модератор: Aljenushka
дуже хотілося б подивитися і скористатися перевіреними рецептами закруток.від знайшла ОК: Огірки 'Злодійські' - і хрусткі, і ароматні і дуже смачні!
Рецепт невигадливий, але по ньому завжди виходять чудові огірочки - пружні, хрусткі, пікантні. Взимку так приємно похрустітиме. А ”лиходійськими” огірки названі тому, що в рецепті використовується дуже багато часнику, а наприкінці приготування додається горілка, через що огірочки виходять дуже хрусткими, а банки ніколи не “вибухають”. У цьому рецепті краще використовувати невеликі міцні огірочки. Вони виглядатимуть і в банку, і на столі просто чудово, а смак - відмінний. на 2 кг огірків беремо по 2 ст. л. солі та цукру, 10 г лимонної кислоти, 2 головки часнику, 1,5 л води, зелень за смаком 50 г горілки. Готовим маринадом потрібно двічі залити огірки у банку, влити горілку та закатати. Даний рецепт консервованих огірків з горілкою та часником у банках на зиму гарантує їх хрускіт при поїданні та шикарний смак від інгредієнтів, що входять до нього. Такі консервовані огірки дуже добре підходять для чарки довгими зимовими вечорами. Огірки, загорнуті в банки, відмінно зберігаються, причому добре стоять за нормальної кімнатної температури. Навіть без оцту, без пастеризації та стерилізації банок. При такому способі заготівлі горілка та часник додадуть огіркам цікавий смак та хрумку щільність.
Огірки не вибухають
Цей рецепт огірків здається трохи дивним, але проте огірки закручені в такий спосіб ніколи не вибухають. Просто, швидко, смачноі всі огірки хрумтять. . і не треба НІЧОГО стерилізувати і кип'ятити! Цукру та солі стільки, що розсіл не каламутніє. Беремо огірки (бажано, свіжозібрані), якщо ні-замочуємо їх на 4-6 годин у холодній воді – для хрускоту.
Поки що готуємо банки. Миємо ретельно з засобом для чищення. Перевертаємо чисті банки та ставимо на чистий рушник. До моменту консервування банки мають бути сухими (!). Не треба ні над парою їх тримати, ні в духовці, нічого. повинні висохнути-головна умова. Огірки миємо із губкою. Попки не обрізати.
Підготовка. Ставимо на плиту дві каструлі - одна з чистою водою, нехай кипить. Друга – з розсолом, хай кипить. Миємо листя хрону, сухий кріп (в парасольках), - ріжемо все це складаємо в каструльку. Часник чистимо, складаємо в тарілочку поряд. У каструльці маленької нехай прокиплять кришки. Розсіл: на 1 літр води - 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.
Сам процес: перевертаємо наші висушені банки-трилітрові. На дно кожної кладемо по три зубчики часнику. Беремо друшляк-кладемо на каструлю з киплячою водою - і пропарюємо хвилину нашу нарізку з кропу і хрону - і тут же кидаємо їх на дно до часнику.
Беремо огірки (стільки, щоб помістилися в банку). Кидаємо їх в каструлю з киплячою водою рівно на 1 хвилину (!). Тобто вода кипить, ви кидаєте, вона перестає кипіти, ви заміряєте таймером хвилину - і відразу витягуєте їх і гарячими запихаєте в банку (вони стають тимчасово еластичними і зробити це дуже легко).
Після того, як всю банку заповнили огірками, заливаєте в банки ополоником розсіл, який у вас кипить на плиті. Наприкінці додаєте 1 десертну ложку (щось середнє між чайною та їдальнею) оцтової есенції (не оцту!). Закриваєте кришкою, перевертайте банку догори дном і загортаєте ковдрою. B так із кожною банкою.Зрозуміло, що розсолу готуєте велику каструлю.