Засолювання огірків – рецепти з фото

Фото: sovetland.ru

Існує безліч рецептів засолювання огірків, але всі вони дуже схожі і відрізняються лише кількістю солі та складом зелені та спецій. Малосольні, сильно солоні, огірки середнього засолювання – всі вони надзвичайно гарні як у зимовий день, так і влітку у розсольнику чи охолоднику.

Що потрібно знати, щоб вдало засолити огірки на зиму

1. Бажано солити огірки у день збирання врожаю. 2. Розсортуйте огірки за розміром та соліть кожні окремо. Пошкоджені, м'які та втратили колір для засолювання не годяться. 3. Не використовуйте для засолювання хлоровану воду. 4. Попередньо замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді, змінюючи її щогодини. Це прибере з огірків можливу гіркоту. 5. Добре вимийте і стерилізуйте банки, якщо солитимете в них. 6. Найкращі сорти огірків для засолювання — «Ніжинський» та «Джерельце». 7. Кращий набір прянощів для засолювання – це листок дуба, вишні та смородини. З ними у огірків буде смак, як у бочкових. Можна додати виноградне листя або зелені виноградини, що охороняють огірки від утворення порожнин. 8. Тримайте солоні огірки при температурі близько нуля.

Спеції для засолювання огірків на трилітрову банку

Лавровий лист – 2 шт. Лист чорної смородини – 2-3 шт. Лист вишні – 2-3 шт. Корінь хрону - 5-6 см. Лист винограду - 1 шт. аркуш дуба - 2-3 шт. Парасолька кропу - 2 шт. Перець чорний горошком - 10 шт. Пекучий перець - 0,5 шт. Часник – 5-6 зубчиків. Також можна додати естрагон, базилік, м'яту, чабер.

Гарячий спосіб засолювання огірків у банках

Фото: lady.tochka.net

Укладіть на дно банок листя, що використовується як прянощі, потім дуже щільно складіть в неї огірки. Найкраще ставити їх вертикально, а горизонтально можнаутрамбувати верхній шар. У просвіти можна також складати листя.

Залийте огірки окропом, накрийте простерилізованими кришками. Укутайте чимось (наприклад, рушником), зачекайте хвилини зо три. Потім треба злити воду. Можна використовувати пропрасовану марлю або спеціальну кришку з отворами.

Повторіть операцію, цього разу витримавши огірки окропу близько п'яти хвилин. Злийте воду і одразу заливайте киплячий розсіл (30-35 г солі на літр води). Закатайте банки, переверніть та охолодіть. Охолоджувати бажано швидко.

Гарячий спосіб засолювання огірків на зиму, другий спосіб

Заповніть банки, як у попередньому рецепті. Залийте киплячим розсолом і залиште при температурі 25-30 градусів максимум на добу. Потім поставте їх приблизно на 8 діб у приміщення з температурою 10 градусів – наприклад, у підвал. Періодично спробуйте огірки, перевіряйте готовність. Коли вони стануть смачними та хрусткими, розсіл злийте в каструлю, банки вимийте та простерилізуйте. Укладіть огірки заново з новими спеціями, залийте до країв киплячим злитим розсолом. Закупорьте кришками, переверніть та охолодіть по можливості швидко.

Розсіл від засолювання огірків можна використовувати як ліки від похмілля, і приготування солянок, розсольників. Він дуже корисний, містить багато мінеральних речовин.

Холодний спосіб засолювання огірків на зиму

Фото: solenija.ru

Укладіть огірки та листя по банках, залийте до країв холодним розсолом – 50-60 г солі на літр води. Розсіл готують так: розчиняють сіль у невеликій кількості гарячої води, а потім доливають крижану воду. За бажання можна посипати огірки гірчичним порошком. Накриваємо банки марлею і ставимо бродити на добу-дві при температурі 25-30 градусів. Потім ставимо їх у прохолодне місце (бажано зтемпературою 1-5 градусів) на 10-12 днів. Або хоча б за температури 17 градусів на 8 днів.

Якщо ви триматимете огірки в більш теплому місці, у них утворюються порожнечі. У прохолодному приміщенні ферментація відбувається повільно, гази, що виділяються, не рвуть огіркову тканину.

Періодично перевіряйте готовність. Коли бродіння закінчиться, долийте розсіл, якщо його недостатньо, закупоріть банки герметично без стерилізації. Зберігати ці огірки слід за температури не вище 4 градусів.

Засолювання огірків у бочці

Фото: moyugolok.livejournal.com

Традиційно огірки солять у дубових бочках, що надають їм неповторного аромату та смаку. Але зараз найчастіше використовують пластикові бочки. Не біда, становище виправить дубове листя в розсолі. Бочку попередньо натирають часником, а потім укладають шарами огірки та спеції та заливають розсолом. Пропорція розсолу: 900 г солі на 10 л води.

У закриту діжку з подвійним дном розсол ллють через шпунтовий отвір. При засолюванні відкритим способом огірки в бочці накривають тканиною, зверху кладуть кришку і придавлюють вантажем. Кілька годин (менше доби) діжку залишають у приміщенні з температурою 20 градусів, а потім відносять у холодне місце з температурою 1 градус. Готові огірочки приблизно за місяць.

Від цвілі бочкові огірки врятує гірчичний порошок або цукровий буряк. Цвіль необхідно знімати з поверхні розсолу.