Засолювання огірків у скляних балонах
Засолювання огірків у скляних балонах
Для розсолу 10 л кип'яченої води, 700 г солі. Щоб краще зберегти солоні огірки, в розсіл можна додати виноградний оцет і трохи горілки (на 10 л води, 500 г солі, 1 склянка винного оцту і 3/4 склянки горілки) а щоб усередині огірків не було порожнеч - виноградне листя.
Для засолювання в балонах найкраще брати огірки сорту Ніжинський розміром 7-8 см, свіжі, з щільною пружною м'якоттю, неушкоджені. Огірки миють чистою водою, дають їм обсохнути, одночасно готують свіжу зелень. На дно сухого балона кладуть прянощі: листя чорної смородини, кріп, пастернак, хрін, часник, гіркий перець у стручках, для запаху – болгарський перець.
Щільно догори укладають огірки, постійно струшуючи балон. Зверху кладуть прянощі так, щоб нагорі був кріп, який не дає огіркам підніматися догори.
Готують розсіл. Охолодженим розсолом заливають огірки до шийки балона і закривають кришками, щоб кришка була трохи прикріплена в декількох листах і залишають на 8 днів при температурі 20 °C. За цей термін пройде основне бродіння.
Припинення бродіння легко помітити зниження рівня розсолу в балонах. Після цього балон герметично закупорюють і ставлять на зберігання до підвалу.
Хороші огірки виходять, якщо перед засолюванням облити їх окропом. Огірки, підготовлені до засолювання, слід укласти в балони та обережно залити окропом, дати постояти 5 хв, потім злити воду та залити гарячим розсолом, закупорити герметично. Коли вони охолонуть, поставити в холодне місце для зберігання. Розсіл готують, як зазначено вище.
Огірки солять і з галуном. Вони виходять щільні та хрусткі. Огірки миють і укладають у балон. На 10 л кип'яченої охолодженої води беруть 600 г солі, 40 г галунів.Добре все розчиняють, розмішують і заливають балони з щільно покладеними огірками та прянощами, закривають кришкою і трохи прикочують машинкою, залишаючи стояти при температурі 20 ° C до закінчення бродіння. Після припинення бродіння герметично закупорюють і ставлять у холодне місце.
Огірки будуть хрусткими, якщо додати до банку дубової кори (1 ст. л. на 3 л води). Подрібнену кору потрібно загорнути у листя смородини.