Зберігання моркви
При вирощуванні такої культури, як морква від овочівника, потрібно не тільки вміння виростити високий урожай, але й уміння зберегти коренеплоди протягом тривалого часу. У реальних умовах коренеплоди безпосередньо з поля споживають лише 1…1,5 місяці, а решту пори року моркву використовують із сховищ. Тому дуже важливо вибрати правильний спосіб зберігання відповідно до ваших можливостей та умов вашого сховища.
Великий вплив на безпеку надають умови вирощування коренеплодів. Внесення підвищених доз азотних добрив і рясні поливи ведуть до збільшення врожаю коренеплодів, але знижують їхню якість, транспортабельність і збереження. Тип ґрунту також впливає на збереження моркви.
Безпека залежить від термінів посіву та збирання, тобто від тривалості вегетаційного періоду. Найкраще зберігаються коренеплоди, прибрані у віці 100...110 днів (період від масових сходів до збирання). Збереженість при пізньому терміні сівби практично не знижується.
У післяжнивний період у коренеплодах моркви протікають процеси загоєння механічних пошкоджень. Найбільш прийнятними умовами для успішного загоєння ран у моркви слід вважати 10...12° тепла та відносну вологість повітря 90...95%.
Відомо, що коренеплоди при зберіганні дихають та випаровують воду. Найбільш інтенсивно дихання протікає у перші дні після збирання, потім помітно знижується. Механічні ушкодження, ураження мікроорганізмами, несприятливі умови зберігання різко підвищують інтенсивність дихання. На дихання моркви витрачаються що містяться в коренеплодах цукру, і лише 1…10 % енергії, що звільняється при диханні, використовується клітинами продукції, що зберігається, а інші відсотки тепла розсіюються по сховищу. Ось чому так важливо створитивсі умови, щоб уповільнити дихання овочів під час зберігання.
Випаровування води в період зберігання - основна причина зменшення ваги коренеплодів моркви. Зайве випаровування води з поверхні коренеплодів веде до в'янення, що посилює процеси розпаду поживних речовин, знижує стійкість до мікроорганізмів. За час зберігання в середньому 1 тонна моркви щогодини виділяє 16 г вологи.
Існує кілька способів зберігання, кожен з яких при точному дотриманні режимів може забезпечити високу безпеку коренеплодів.
Найкраще морква зберігається у піску. Однак піскування потребує великих витрат ручної праці. За останні роки все більшого поширення набуває зберігання в ящиках. Найбільш зручні ящики місткістю 20...25 кг. Під час збирання моркву обрізають, залишаючи бадилля завдовжки 1...2 см, і відразу затарюють у ящики. Від землі коренеплоди очищають в повному обсязі. У звичайних сховищах при зберіганні моркви в ящиках хороші результати отримані при покритті коренеплодів тонкою плівкою глини або при обробці вапном.
Добре зберігається морква, покрита після збирання шаром глини або гашеного вапна (крейди). Для цього коренеплоди в ящиках або кошиках занурюють у сметанообразную водну глиняну суспензію (7 % від маси коренеплодів) або вапняного молока (1 кг на 10 л води). Давши зайвій волозі стекти, ящики встановлюють у сховище, де при посиленій вентиляції протягом 1...2 днів шар глини або вапна підсихає. Така плівка захищає коренеплоди від в'янення та ураження гнилями, забезпечує повне збереження продукції протягом зими.
Можна зберігати моркву у штабелях. На підставі майбутнього штабелю насипають чистий пісок шаром 2...3 см, потім ряд моркви так, щоб коренеплоди не торкалися один одного, закривають піском шаром 1...1,5 см іі т.д. Висота штабеля має бути не більше 0,75 м-коду.
Добре зберігати моркву в планчастих ящиках, встановлених у шаховому порядку, або у відкритих поліетиленових мішечках, пересипавши сухою тирсою.
Зберігають моркву в буртах і траншеях, проте при такому способі зберігання велику шкоду врожаю можуть завдати миші, тому для захисту від них бурт оточують сіткою з оцинкованого дроту.
У домашніх умовах моркву зберігають у ящиках, перешаровуючи її піском, верховим торфом та іншими нейтральними наповнювачами з великими водопоглинальними властивостями.
За всіх способів зберігання моркви температура повітря має бути в межах 1.2°, а вологість повітря — 85…90 %. Найкраща температура для зберігання 0 ° і вологість 90 ... 95%. Допустимо нетривале підвищення температури до +2°. Зниження температури, до - 1 ° небажано, при зниженні температури до - 2 ° тканини коренеплоду пошкоджуються, а при відтаванні хворіють. При температурі вище 2 про коренеплоди проростають та уражаються хворобами.