Зберігання риби та рибних продуктів - Мед Др
Жива риба вимагає для зберігання пристрою особливих басейнів або акваріумів. Для зберігання невеликої кількості живої риби можуть бути використані будь-які ємності, наповнені чистою водою - бочки, діжки, баки, фляги та ін. У таких умовах рибу можна зберегти в протягом 1 - 2 діб. Температура води має бути 8 - 10 °.
Парну рибу укладають у кошики або ящики і зберігають при температурі 1-2° і не більше 2 днів. Якщо таку рибу пересипати дрібно нарубаною кригою, можна отримати охолоджену рибу.
Охолоджену рибу зберігають у тарі (кошики, бочки, ящики та рогожні кулі), яку укладають на підтоварники. При температурі в камері близько 0 ° таку рибу можна зберегти протягом одного тижня, а при температурі близько 4 ° не довше 2 - 3 днів.
Морозиву рибу велику підвішують у холодильних камерах на гаки або укладають на стелажах. Дрібну та часткову рибу залишають у промисловій тарі - кошиках, кулях, що укладаються на підтоварники.
Температура холодильних камер повинна підтримуватись від – 2 до – 4°; за цих умов риба може зберігатися понад тиждень.
Солена та в'ялена риба відрізняється великою стійкістю при зберіганні. Ці риботовари залишають у тій тарі, в якій вони були отримані, і встановлюють на підтоварники. При дуже короткочасному зберіганні ці продукти не вимагають охолодження, а при тривалому — температура в коморах не повинна бути вищою за 8°.
Балики, тіша, риба холодного та гарячого копчення, ікра при вступі до комори залишаються в промисловій тарі. Переведення цих товарів в іншу тару не допускається.
Ящики з гастрономією риби встановлюються на підтоварники штабелями, з прокладками дерев'яних брусків між кожним рядом ящиків. Рибнівироби слід зберігати у холодильних камерах при температурі від 0 до 2°.
Термін зберігання риби гарячого копчення трохи більше 3 діб, інших продуктів 6 — 8 днів. Ікру баночну та бочкову слід зберігати при температурі не вище 0° і не нижче – 1°; термін зберігання 3 - 4 місяці. Паюсна ікра за такої температури може зберігатися до 6 місяців.
«Довідник помічника санітарного лікаря і помічника епідеміолога», за ред. члена-кореспондента АМН СРСР проф. Н.М.Литвинова