Зберігання свіжих овочів та картоплі в домашніх умовах
Присутність в овочах і картоплі значної кількості води та поживних речовин формує відповідні сприятливі фактори для утворення мікроорганізмів, діяльність яких і є головною причиною їх псування. Тому картопля і овочі зараховуються до продуктів, що швидко псуються і при тривалому зберіганні вимагають дотримання встановлених факторів зберігання.
Картопля найкраще зберігається, якщо її прибрати в суху погоду безпосередньо з поля в підвал. При вимушеному збиранні в сиру, негоду картопля і овочі необхідно обсушити під навісом.
Особливу увагу необхідно звернути на сортування овочів перед розміщенням на зберігання. Всі екземпляри, які вражені комахами, пошкоджені при збиранні, дрібні, потріскані, хворі на тривале зберігання закладати не потрібно. У жодному разі не треба овочі, що закладаються на зберігання, мити, інакше вони будуть різко псуватися.
Успішне зберігання картоплі та овочів розташоване у прямій залежності від сукупності зовнішніх факторів, у які вони потрапляють після збирання та закладення на зберігання. При найкращому температурному режимі уповільнюються всі фізіологічні процеси, картопля і овочі найменше наражаються на небезпеку загнивання, найбільше повно зберігають природну резистентність мікроорганізмам, мінімально втратять у вазі, картопля не проростає.
Найкраща температура тіла тварини для зберігання картоплі та овочів + 2 + 3°С. Для деяких видів овочів існують окремі відхилення, про які я обов'язково розповім у наступних оглядах.
Значний вплив на лежкість картоплі та овочів виявляє відносна вологість повітря у сховищі. При сухому повітрі овочі багато втратять у вазі, стають легкими тазморщуються. Мляві овочі та картопля елементарно загнивають. Тому потрібно доглядати за тим, щоб вологість повітря в сховищі була дуже високою, але в той же час не потрібно дозволяти появі роси на овочах і перекриттях сховища.
У домашніх умовах картопля і овочі здатні зберігатися в підпіллях, льохах, а також в ямах.
Перед розміщенням картоплі та овочів на зимове зберігання приміщення для зберігання має бути старанно підготовлене.
Потрібно очистити і вимести всі минулорічні залишки, побілити приміщення свіжого гашеного вапном (2,5 кг на десять літрів води з додаванням 30 грамів залізного купоросу або 100 грамів мідного купоросу).
Особливо корисно буде за 3-4 доби до завантаження приміщення обкурити сіркою. Для цього, всі щілини і дірки заздалегідь закладають і замазують глиною. Потім у якомусь старому металевому посуді спалахують комову сірку (з розрахунку 50-60 грамів на один куб. метр об'єму) і щільно зачиняють двері. Після 24 години приміщення відкривається і проводиться провітрювання. Подібне куріння можливо лише в приміщеннях, які не суміжні з житловими спорудами.
Для того щоб картопля та овочі чудово збереглися, треба заздалегідь обладнати у приміщеннях засіки, стелажі.