Зберігання винограду в домашніх умовах
Дозріває виноград. Наливаються солодким соком прозорі ягоди. Тонкий аромат розноситься над виноградником. Розкусиш ягоду - і розіллється чудового смаку сік, наповнюючи м'язи силою, даруючи гарний настрій. Справжнє свято смаку!
Як продовжити його, як зберегти грона довше?
Сьогодні ми розповімо про два способи зберігання винограду, які дозволяють зберігати виноград свіжим багато місяців.
Збір винограду проводять у міру дозрівання грон, вибірково. Знімають лише повністю дозрілі плоди (у стадії фізіологічної зрілості). Шкірка ягід до цього часу стає тонкою, покривається воскоподібним нальотом (пруїном), ягоди накопичують максимальну кількість цукру, клітини епідермісу — найбільшу кількість барвників, ягоди набувають забарвлення, характерне для даного сорту, насіння повністю дозріває (оболонка стає коричневою). Накопичення цукру в ягодах у цей час вже припиняється, але цукристість збільшується за рахунок випаровування води.
Непрямі показники повної зрілості: частина ягід починає збільшуватися, насіння (включаючи дзьобик) стає коричневим, у плодоніжках ягід та гребені грон майже відсутній крохмаль.
Оскільки врожай збирають вибірково, терміни збирання можуть затягуватися. Збирати грона потрібно в суху погоду. Для зберігання більше підходять грона, що виросли на кущах із сонячного боку, зовсім непридатні ті, що були в контакті з ґрунтом.
Грона знімають обережно, зрізуючи їх секатором або ножицями. Не можна їх зрізати ножем, оскільки при різкому струшуванні ягоди можуть відриватися. Зрізане гроно тримають за гребінець, не торкаючись рукою ягід, щоб не стерти пруїн. Цим зберігають не лише красу ягід та грон, — такі грона краще зберігаються. Кожне зрізане гронооглядають з усіх боків і при виявленні розчавлених і ягід, що підгнили, їх видаляють за допомогою ножиць. Потім грона укладають в один шар у плоский ящик. Під час збирання врожаю шухляду потрібно тримати в тіні.
Для зберігання грон на зелених гребенях необхідно використовувати сухе приміщення, але без доступу сонячного світла. Вікна в ньому закривають солом'яними матами або повстю, щоб температура не піднімалася вище 7-С і не опускалася нижче нуля. Приміщення перед завантаженням білять і провітрюють (вночі - для кращого охолодження).
Виноград після зберігання на зелених гребенях залишається свіжим усю зиму, аж до травня.
Для такого способу зберігання грона під час збирання потрібно зрізати разом з живцями: нижче грона залишають 2-3 міжвузля, вище 1-2. Зрізані живці одразу ставлять у судини з водою. Оскільки у воді відбувається ослизнення живців (судини в них закупорюються і вода до грона перестає надходити), то через деякий час їх вкорочують на 2 см, і тургор ягід при цьому не втрачається.
У приміщенні необхідно підтримувати низьку позитивну температуру та низьку вологість повітря. За таких умов грона менше сохнуть, сповільнюється розпад Сахарів та органічних кислот, зберігаються смакові якості ягід. Щоб знизити вологість повітря, в приміщенні розставляють ємності з негашеним вапном, яке добре поглинає вологу з повітря.
Посудини для живців бажано вибирати циліндричної форми. Наповнюють їх чистою водою і закріплюють на стелажах під кутом, тоді грона, вміщені в них, не стикаються. Щоб вода при бродінні не видавала неприємного запаху, судини додають по одній чайній ложці деревного вугілля, а щоб менше випаровувалась, отвори судин закривають ватою. Якщо в посудину поміщають по два живці з гронами,вони не повинні перехрещуватися та стикатися. У міру випаровування води із судин її обережно додають із чайника, стежачи, щоб жодна крапля не потрапила на ягоди.
Оскільки гребені забезпечені водою, вони не висихають і залишаються зеленими (звідси й назва способу зберігання – "на зелених гребенях"). Звичайно, температура в приміщенні повинна бути взимку не нижче нуля.
Успіх зберігання залежить від багатьох факторів, у тому числі від сорту, погодних умов, зони та агротехніки вирощування винограду і т.д. Італія, Карабурну, Мускат олександрійський, Молдова, Шабаш, Ташли, Ювілей Журавеля та інші.
Хочу розповісти про ще один спосіб зберігання винограду, про який я дізнався кілька років тому на ринку в Тбілісі.
Він полягає у наступному. Кетяги зберігають у підвальному приміщенні. У ящик шириною 70 см, довжиною 120 см і висотою 70 см насипають шар тирси з хвойних порід, потім шар грон (так, щоб вони не стикалися), знову шар тирси і новий шар грон. Так ящик заповнюють догори. Верхнім повинен бути шар тирси.
Зазначені способи зберігання заслуговують на увагу, так як і пізньої осені, і взимку, і навесні грона винограду будуть не тільки нагадувати вам про минуле літо, але і подарують енергію сонця і бадьорість.