Зелений борщ

каструлю

У нашому дитинстві була така розвага – збирати всією родиною щавель. Захід зазвичай відбувався на дачі або в сусідньому парку і закінчувався щоразу однаково – після повернення додому із зібраного листя варили величезну каструлю зеленого борщу.

Ніхто ніколи не записував його рецепт. Мами варили, як бабусі, а вони - як прабабусі, орієнтуючись виключно на смак і колір: щавлевий борщ має бути дуже зеленим і достатньо кислим. Перше гарантувало друге – тому на щавлевому листі та дитячій праці ніхто не економив, а для повноцінного супу листя потрібно було багато – цілий пакет.

Чи був щавлевий суп достатньою мірою єврейською стравою? Ніхто про це не думав, але варили його у всіх чи майже у всіх єврейських сім'ях у СРСР. По-перше, тому що він був смачний, а по-друге, у ті часи з продуктами було погано – щавель же зростав скрізь. Дешево та смачно – дві головні якості єврейської кулінарної традиції.

Варили його, зрозуміло, без м'яса і подавали, звичайно, зі сметаною. Яйце вбивали в суп під час варіння або додавали потім - вже звареним круто.

Повернення на історичну батьківщину зеленого борщу не пережив. Чи то через відсутність щавлю у відкритому доступі в Ізраїлі, який спочатку намагалися замінювати листям шпинату, рясно политим лимонним соком, чи то з погодних причин – все ж таки дивно є спекотним ізраїльським літом гарячий щавлевий суп. Зате в Україні він, як і раніше, йде на ура – ​​на дачі під стукіт дощу та свіжу книжку Амоса Оза.

Вам знадобиться (на 3 літри борщу):

5 картоплин середнього розміру 1 велика цибулина 1 морква 1 дуже великий або 2 середніх пучка щавлю ½ пучка зеленої цибулі 2 яйця 50 г вершкового масла

Спосібприготування

Почистіть картоплю, поріжте кубиками і киньте в киплячу воду. Потім подрібніть цибулю, потріть моркву, обсмажте їх у вершковому маслі і додайте в каструлю. Відлийте в чашку трохи бульйону. Поріжте щавель стрічками шириною приблизно один сантиметр і теж додайте в каструлю. Потім поріжте дрібно зелену цибулю і киньте її туди. У чашку з бульйоном вбийте два яйця і постійно помішуючи, влийте бульйон у борщ. Коли картопля стане м'якою, зніміть суп із вогню. Подайте зі сметаною і, за бажанням, круто звареними яйцями. Приємного апетиту!