Жайворонки. Історія та рецепт
“Йде весна. Прошуміли шпаки над садом,— чув їх кучер,— а на Сорок Мучеників прилетіли й жайворонки. Щоранку бачу я їх у їдальні: дивляться з сухарниці гостроносі головки з родзинками в очах, а рум'яні крильця заплетені на спинці. Шкода їх є, так вони гарні, і я починаю з хвостика”.Іван Шмельов “Літо Господнє”
Що таке «Жайворонки»
Хто такі 40 севастійських мучеників
Сорок мучеників Севастійських - це святі перших століть християнства, воїни доблесного війська, християни. Вони відмовилися зректися Спасителя і прийняли смерть від язичників у 313 році — замерзли в крижаному озері, що охороняються стражниками.
Народні традиції святкування дня пам'яті 40 севастійських мучеників
Традиція пекти жайворонків
Як пекти жайворонків - рецепт жайворонків
Для тіста: 2 кг борошна, 50 г дріжджів, 250 г олії, 1 склянка цукру, 0,5 л води, щіпка солі.
Для обмазування жайворонків: міцний солодкий чай.
Жайворонки робляться з міцного, пружного тіста. З шматка тіста, що добре вибродило, розкотити валик, нарізати на шматки масою приблизно 100 г, розкотити з них джгути. Потім:
1. Палять зав'язати вузлом, головці надати відповідну форму, встромити родзинки-очі, злегка прим'яти пальцями хвостик, зробити маленьким ножиком надрізи-пір'ячки, змастити поверхню настоєм міцного чаю з цукром, спекти.
2. Палять тіста треба розкотити так, щоб один кінець був тонким і гнучким - голівка, а все тіло товстіше, подовжене, його треба злегка прим'яти пальцями. Хвіст віялоподібно надрізати ножем. Для крилець тісто тонко розкотити, вирізати крильце, надрізати пір'їнки, змастити чаєм, останнядеталь - родзинки-вічка.