Желатин харчової правила використання

Желатин харчовий – загусник, який використовують у кулінарії для приготування різних продуктів, особливо для фруктово-ягідних желе, мармеладу та інших десертів. Однак у цьому сфера його застосування не закінчується. Виявляється, його дуже інтенсивно використовують для обличчя та навіть для волосся.

Користь желатину

Насправді він не має ні смаку, ні запаху, отримують його з телячих та яловичих

Як правильно розводити?

Для збереження корисних властивостей варто зважати на деякі нюанси.

Необхідно правильно відміряти необхідну кількість желатину. Надмірна кількість призведе до того, що страва стане гумовою, недостатня - до того, що вона може не вийти. До речі, в одній столовій ложці міститься 25 г цієї речовини.
Щоб правильно розм'якшити харчовий желатин, необхідно насипати цей продукт в холодну воду і почекати, поки він не розбухне і не стане м'яким. Зазвичай на це йде хвилин п'ять.
Варто пам'ятати, що суміш, в яку додаватиметься желатин, повинна бути теплою. В іншому випадку він не загусне, а перетвориться на грудки.
Під час нагрівання желатин слід постійно заважати, це допоможе зберегти однорідну консистенцію. Однак доводити до кипіння його не варто, оскільки через це зменшується його здатність до загусання.
Щоб охолодити желатин, миску з ним варто поставити в іншу, з холодною водою. При цьому варто постійно помішувати, щоб не з'явилися грудки. Робити це потрібно до того часу, поки дерев'яна ложка не почне підніматися.

Десерт із кремом із маскарпоне

Для приготування чотирьох порцій потрібно 250 глисткового тіста, можна готового, 2 великі ложки борошна, склянка вершків, 150 г маскарпоне, 40 г цукрової пудри, 30 мл молока, 100 г білого шоколаду і желатин харчовий. Спочатку необхідно розкотити тісто, нарізати прямокутниками або колами невеликого розміру та запекти. Потім слід зробити безпосередньо крем: маскарпоне перемішується із збитими вершками, цукровою пудрою. Потім гаряче молоко додається невелика ложка желатину. Останній інгредієнт після фільтрації додається в тарілку з маскарпоне, а потім втручаються невеликими порціями збиті вершки. Після того, як отриманий крем охолоне, на запечене заздалегідь тісто намазується шар білого шоколаду, а потім крем з маскарпоне. Для прикраси десерту можна використовувати листочки м'яти чи ягоди.