Розберемося, як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму з використанням різних маринадів

Якщо тихе полювання було успішним, і вдалося назбирати багато опеньків, тоді їх потрібно швидко приготувати. Маючи вдома кілька баночок ароматних і смачних грибочків, можна не боятися, що не буде чим пригостити гостей. Готувати можна, використовуючи різні види маринадів, про що поговоримо далі.

Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з корицею

Цей сорт грибочків має низку переваг. Наприклад, їх рідко вражає черв'як, вони не потребують тривалого вимочування. Варто зауважити, що ніжки досить жорсткі, тому їх краще наполовину обрізати. До речі, ніжки можна висушити і подрібнити до стану порошку, який можна використовувати як приправу.

Необхідно взяти такі продукти: 750 г опеньків, літр води, по 55 г оцтової есенції 70% і цукрового піску, 4 ч. ложок солі, 3 лаврові листки, 6 горошин перцю, 4 гвоздики і 0,5 ч. ложки меленої кориці.

спочатку займіться підготовкою грибків, які слід перебрати та промити, щоб видалити пісок та сміття. Залийте їх водою, відправте на плиту та варіть протягом 20 хв. Важливо видаляти піну, що утворилася, а потім перекиньте на друшляк;
Візьміть чисту каструлю, налийте туди 1 л гарячої води, а ще покладіть сіль, цукровий пісок та підготовлені спеції. Поставте на плиту, доведіть рідину до кипіння, потім покладіть гриби. Після повторного закипання влийте есенцію та проваріть ще 5 хв.;
залишилося лише розкласти грибочки по стерилізованих банках та закатати. Охолоджувати рекомендується ємності у перевернутому стані, накривши ковдрою. Зберігайте у прохолодному місці.

Рецепт пряних маринованих опеньків з гірчичним насінням

У такої закуски оригінальний смак, який мивпевнені, припаде до смаку багатьом. Подавати її можна окремо, а також використовувати у приготуванні інших страв, наприклад салатів.

Мариновані опеньки на зиму готуються з таких інгредієнтів: 1 кг опеньків, літра води, 45 г солі, пари лаврових листочків, 5 горошин перцю, стебла кропу, 2 ч. ложок гірчичного насіння, 18 г оцту 9% і часточки часнику.

Готувати треба так:

Для початку необхідно гриби перебрати, видалити велике сміття, а потім промити їх у проточній воді. Найкраще мити їх спочатку у звичайній мисці, а потім використовуючи друшляк. Наступний крок – облийте їх окропом;
покладіть грибки в каструлю і налийте туди води, щоб її рівень покривав лише трохи. Поставте на плиту на невеликий вогонь, покладіть сіль і добре перемішайте. Коли все закипить, варіть все протягом 1,5 години. Важливо періодично видаляти піну, оскільки вона може зіпсувати зовнішній вигляд і підсумковий смак;
Після закінчення часу покладіть спеції, закрийте каструлю кришкою і залиште на ніч у прохолодному місці. Часник поріжте великими шматочками і додайте до ємності разом з оцтом. Залишилося викласти в підготовлену баночку, закрити кришкою і тримати в холодильнику, але не більше кількох місяців.

Як маринувати опеньки в банках на зиму без оцту?

Багато людей вважають оцет шкідливим продуктом, тому шукають альтернативні варіанти. В принципі його можна замінити будь-яким консервантом, наприклад, лимонною кислотою. Рекомендується використовувати маленькі однакові грибочки, які красиво виглядатимуть у закусці.

Стерилізацію варто проводити в тому випадку, якщо планується зберігати баночки, а якщо грибки будуть з'їдені найближчим часом, то від цього процесу можна відмовитися. Кількість підготовлених інгредієнтів розрахована наодну літрову банку.

Візьміть такий набір продуктів: гриби опеньки, пару лаврових листочків, 7 горошин перцю, 12 г лимонної кислоти, 15 г солі, 12 г цукру та 400 г води. За бажання можна використовувати додаткові спеції, але тільки не переборщите, щоб не втратити натуральний аромат грибочків.

Готуватимемо так:

щоб очистити гриби, їх рекомендується замочити на півгодини у холодній воді з додаванням солі. Після закінчення часу промийте їх у проточній воді. Це дозволить одержати в результаті чисті грибочки. Видаліть щільні ніжки та пошкоджені місця;
викладіть капелюшки у воду, відправте на вогонь і після закипання проваріть протягом 5 хв. Після цього перекиньте на друшляк, а потім знову перекладіть у чисту холодну воду і варіть після закипання протягом 20 хв. Знову перекиньте на друшляк і після того, як зайва вода стіче, викладете грибочки в стерилізовану банку;
пропонуємо готувати маринад для опеньків окремо, що дозволить зберегти його прозорість. У кип'ячену воду покладіть інгредієнти для маринаду і проваріть їх протягом декількох хвилин. Вилийте його в баночку, не доходячи 1,5 см до верху. Накрийте кришкою, поставте в каструлю з|із| гарячою водою і стерилізуйте протягом 35 хв. Залишилося тільки закатати, і залишити остуджуватися ємність, перевернувши її вгору дном.

Їсти грибочки можна вже за місяць. Якщо під час зберігання утворилася всередині цвіль, тоді маринад злийте, а опеньки опустіть на пару хвилин в окріп і проваріть протягом 10 хв. Приготуйте новий маринад за розглянутим рецептом. Якщо кришка здулася, вміст викиньте, оскільки така їжа небезпечна для здоров'я.

Як маринувати опеньки з часником?

Завдяки використаннючаснику закуска набуває оригінального смаку та аромату. Якщо хочете порадувати своїх гостей смачною стравою, тоді зупиніться у цьому варіанті закуски.

У цей рецепт входять такі продукти: 1 кг грибів, 1 л води, 5 часточок часнику, 2 ст. ложок цукрового піску, 45 г солі, 5 г оцту 70%, пару лаврових листочків, 10 горошин перцю та 6 гвоздик.

грибочки переберіть, а потім промийте у проточній воді, щоб видалити сміття. Викладіть їх у каструлю, влийте воду і залиште на 1,5 год. Після закінчення рідина злийте і промийте все ще раз. Перекладіть в каструлю, налийте нову воду і поставте на плиту. Після закипання варіть протягом 1,5 год. Важливо прибирати піну, що утворює. Після закінчення часу перекиньте все на друшляк і залиште, щоб стекла рідина;
Для приготування маринаду необхідно влити в каструлю літр води, а також додати оцет, сіль, спеції та цукровий пісок. Поставте ємність на плиту та доведіть вміст до кипіння. Після цього викладіть опеньки і варіть разом ще 20 хв. За кілька хвилин до готовності покладіть часник нарізаний шматочками. Настав час розкласти все по банках, прикрити кришками та простерилізувати протягом 20 хв. Закатайте та остудіть все.

Мариновані опеньки з кропом

Ще один варіант приготування смачної закуски з додаванням кропу, який робить грибочки смачними та ароматними.

Щоб у банках закрити грибочки, візьміть такі продукти: пару кілограмів опеньків, літр води, 0,5 ст. оцту 5%, по 100 г солі та цукрового піску, 6 горошин перцю, а ще 3 парасольки кропу.

Готувати треба так:

спочатку підготуйте опеньки, як і в попередньому рецепті. Після очищення залийте їх водою з додаванням солі, враховуючи, що на 1 кг грибів має бути 30г солі. Поставте все на плиту, проваріть протягом 17 хв., а потім перекиньте вміст на друшляк. Промийте грибочки гарячою водою;
Щоб зробити маринад, потрібно взяти літр води і розчинити в ньому цукровий пісок і 50 г солі. Туди ж відправте перець та кріп. Поставте все на плиту, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хв. Наступний крок - процідіть, щоб отримати в результаті чисту рідину, в яку варто влити оцет;
підготовлені грибочки відправте в гарячий маринад і варіть, поки вони не опустяться повністю на дно. Залишилося тільки розкласти все по банках, простерилізувати та закатати.

Всі розглянуті рецепти схожі один з одним, тому можете підібрати для себе найбільш підходящий за смаком варіант. За бажання ви можете поекспериментувати зі складом інгредієнтів, але не переборщите.