Жіночий погляд на кавказьку кухню ресторан - Висота 5642, Buro 24
"Ми поставили свій прапорець на Ельбрус"
Ми з упевненістю можемо сказати, що цей молодий і амбітний проект заслуговує на пильну увагу вже тому, що така сильна культура і цілий ансамбль автентичних "гірських" кухонь представлені тут крихкими дівчатами. Куточок адигської (найяскравіша, на наш погляд, у "Висоті") кухні відкрився у Великому Черкаському провулку. За лаштунками проекту — старожил столичної гастрономічної сцени Аркадій Новіков із гігантом Novikov Group та дві підприємниці, які приїхали до Москви здалеку.
Скільки б журналісти не порівнювали в рецензіях "Висота 5642" з іншими закладами Новікова, ми схильні резюмувати одне: це прорив команди, в якій велику роль відіграють жінки. Гастрономічну та іміджеву концепції нового місця визначає, як жартівливо називають її самі ресторатори, "жіноча коаліція" на чолі з Мадіною Каноковою та Альбіною Чеченовою. За чашкою ароматного чаю бізнес-леді розповіли Buro 24/7, як вони зважилися привезти до Москви складну кухню адыгскую і чому не варто недооцінювати жінок.
"Висота 5642 - це найвища точка Європи, гора Ельбрус, і, скажімо так, ми поставили на ньому свій "прапорець", - в унісон розповідають про назву ресторану підприємниці. - Коли ми запропонували ідею відкриття закладу Аркадію Новікову, він наполіг на тому, щоб ми робили саме "нашу історію", так і народилася ідея ресторану екзотичної для Москви адигської кухні. До речі, кулінарним екстримом у "Висоті", в хорошому сенсі, і не пахне: автентичні рецепти страв адаптовані під українського споживача та вміло складені в мелодію, що складається також із знайомих грузинських, вірменських, дагестанських та азербайджанських нот.
Всупереч поширеному уявленню про домашніх східних жінок, Мадіна та Альбіна своїм прикладом доводять: займаючись улюбленою справою, можна знайти час на все. "Є стереотип, що жінка на Кавказі не працює. Однак, перебуваючи на роботі, ми з Мадіною встигаємо контролювати сім'ю та нових "дітей" — команду ресторану. Якщо є бажання, людина має розвиватися незалежно від національних забобонів", — поділилася Альбіна Чеченова. .
Характер цього пристрасного жіночого тандему відчувається у кожній деталі інтер'єру ресторану: затишні комбіновані меблі, дизайнерські люстри та світильники, поєднання старовинних та сучасних предметів мистецтва, привітний персонал і навіть стіни створюють тут домашню атмосферу, в яку хочеться повертатися знову та знову. Особливе місце у формуванні автентичної атмосфери закладу займають картини: у залі, наприклад, висять три твори відомого художника Едуарда Мазло, які раніше були представлені в галереї MSK Eastside Gallery, а в приватній кімнаті — фото Ельбруса роботи відомого фотохудожника Джабаха Кахадо — дружина Мадіни. "З перших днів існування" Висоти. "Ми зрозуміли, що сюди хочеться приходити надовго, - розповідає про свої відчуття Мадіна. - Ми і самі проводимо тут багато часу, і не тому, що це робота, а тому що це наш другий будинок, який потребує постійної уваги".
Говорячи про меню, власниці "Висоти 5642" рекомендують обов'язково скуштувати Лягур (ароматне в'ялене м'ясо, стомлене в сметанному соусі, - 650 руб.) і Гедлібже (ніжні шматочки соковитої курки в сметані по-кабардинськи - соусі Шипс). Ми підтримуємо ці рекомендації з однією лише поправкою: на закуску обов'язково візьміть тонкий картопляний пиріг Делен, що тане в роті (350 руб. зазначну порцію). В очікуванні страв не полінуйтеся заглянути на "прилавок" відкритої кухні, що представляє собою справжній "східний базар" зі свіжою випічкою та фруктами, які ви також можете тут придбати.
Взагалі, у "Висоті" хочеться спробувати все. І не дивно, адже страви приготовані якщо не вправними дівчатами безпосередньо, то під їхнім чуйним керівництвом. "Хто головний на кухні? У нас це, швидше, все-таки жінки. За наявності прекрасного шеф-кухаря — Володимира Богожівця — за адизьку кухню в ресторані відповідає Фатіма Дмитрієнко, один із найкращих шеф-кухарів Нальчика". Відкрита кухня ресторану дозволяє спостерігати, як дбайливі жіночі руки готують смачні, домашні страви, якими так пишається "Висота 5642".