Жири в організмі - як утворюються і для чого використовуються - Розщеплення жирів у травному
Роль жирів у житті овіяна міфами і легендами. Напевно, тому ставлення до них вагається між двома крайнощами. З одного боку – повне не сприйняття жирів та вживання лише знежирених продуктів. З іншого боку – зловживання жирною їжею на сніданок обід та вечерю.
Скільки і яких жирів їсти, залежить від індивідуальних особливостей людини, пори року, віку та інших чинників. Тому для власного блага, спираючись на базові поняття про жировий обмін, людина повинна сама регулювати «жирність» власного раціону.
Розщеплення жирів у травному тракті.
Жири, що входять до складу їжі, проходять ротову порожнину та шлунок практично без змін. Основне розщеплення жирів на гліцерин та жирні кислоти відбувається у тонкому кишечнику під дією жовчі та кишкового соку. Жовч, що виробляється у печінці та зберігається у жовчному міхурі, дробить харчовий жир на найдрібніші крапельки. Кишковий сік вступає в реакцію з крапельками жиру та розщеплює їх на гліцерин та жирні кислоти. Тут же, в тонкому кишечнику, гліцерин та жирні кислоти всмоктуються ворсинками кишечника, де відбувається синтез жирів, характерних для людини. Потім найдрібніші крапельки жиру потрапляють у лімфатичну систему, а вже потім – у кров. Зі струмом крові жири розносяться по всьому організму, беручи найактивнішу участь у загальному обміні речовин.
Основні правила, яких треба дотримуватись, щоб полегшити засвоєння організмом жирів.
1. Організм погано засвоює жири із сильно жирної їжі: свинина, курячі ніжки, торти, тістечка. Тому ця їжа не повинна домінувати у раціоні.
2. Потрібно постійно підтримувати роботу печінки та жовчного міхура.
3. Неслід запивати їжу водою та іншими напоями. Така звичка, з одного боку, розбавляє травний сік, а з іншого – змиває їжу в інші відділи кишечника, де розщеплення жирів відбувається не так ефективно
Роль жирів в організмі.
Жири нашому організму потрібні не тільки для того, щоб відкладатися на талії та стегнах. Жири є найважливішими поживними елементами, і при їх дефіциті в їжі виникають серйозні проблеми зі здоров'ям.
1. Жири необхідні формування клітинних мембран і сполучної тканини.
2. Жирова тканина є опорою для внутрішніх органів (серце, печінка, нирки), і за зайвої худорлявості органи зміщуються, і порушується їх діяльність.
3. Компоненти жирів (ненасичені жирні кислоти) сприяють виведенню надлишків холестерину з організму.
4. Жири підвищують еластичність та проникність стінок кровоносних судин.
5. Жири містять жиророзчинні вітаміни А, Е, D, які украй необхідні організму.
6. Нестача жирів у раціоні погіршує роботу серцевого м'яза, що негативно позначається на стані шкіри.
7. Жири беруть участь у синтезі гормонів – речовин, які постійно потрібні організму для нормальної життєдіяльності.
Жир жиру - ворожнеча, і не товариш.
На цьому в розповіді про жири можна було б поставити крапку, але в реальному житті не все так просто і гладко. Жири, які у організм із їжею, можуть мати різні властивості й у повною мірою виконувати покладені ними природою функції. Властивості жиру залежать передусім від того, які жирні кислоти входять до його складу. Різновиди сучасних харчових жирів.
1. Насичений жир – складається з гліцерину та насичених жирних кислот, він зазвичай має тверду консистенцію навіть прикімнатної температури. Джерелом насичених жирів найчастіше є продукція тваринного походження. Ці жири шкідливі для організму, коли їх дуже багато в їжі - вони сприяють підвищенню рівня холестерину в крові, розвитку серцево-судинних захворювань. Потрібно пам'ятати про те, що насичені жири не є незамінними для людини і можуть синтезуватися з інших речовин.
2. Ненасичені жири містяться в рослинних оліях, горіхах та деяких видах морської риби. Ненасичені жири не застигають при кімнатній температурі навіть у звичайному холодильнику. Найвідоміші інгредієнти ненасичених жирів – це Омега-3 та Омега-6 поліненасичені жирні кислоти. Практично всю користь, яку приносять жири організму, можна записати в актив ненасиченим жирним кислотам. Що дуже важливо: ненасичені жирні кислоти не синтезуються організмом, і продукти, що містять їх, повинні обов'язково бути присутніми в раціоні людини: морська жирна риба, що мешкає в північних морях, горіхи, олія канол, олія волоських горіхів, лляна олія.
3. Транс жири – це найгірший жир, який шкідливий для організму у будь-яких концентраціях. Виходить він після нагрівання рослинних жирів до високих температур у присутності водню. Транс жири широко використовуються у напівфабрикатах, солодощах промислового виробництва, жирних кетчупах, соусах.
Як бачимо, запорука здоров'я – це збалансоване ставлення до жирної їжі: виключити зі свого раціону транс жири, звести до мінімуму насичені жири й у розумних кількостях вживати ненасичені жири.