Вся сіль пустелі Калахарі - Вся Сіль - кулінарний блог Ольги Бакланової
Усі країни, що мають морське узбережжя та кулінарні традиції, намагаються пишатися своєю морською сіллю. У ПАР із кулінарними традиціями все гаразд, а з півдня, заходу, а також частково зі сходу країну омивають два океани: Атлантичний та Індійський. Тим часом найкращу сіль Південної Африки добувають не на узбережжі, а в пустелі, і на те є причини.
На півночі ПАР знаходиться одне з найнеживіших місць на планеті, пустеля Калахарі. Пустеля займає 2,5 мільйона квадратних кілометрів, і її ділять три країни: окрім ПАР, це Намібія та Ботсвана. Здавалося б, що тут ділити?
На поверхні дійсно ділити особливо нема чого, крім мільйонів тонн піску. Щоправда, винятково чистого піску. Саме через те, що життя в Калахарі немає, чи майже ні, людина не встигла забруднити пустелю. Парадоксальним чином це перетворює Калахарі на одне з найбільш екологічно чистих місць Землі.
Саме тому сіль із Калахарі так цінується гурманами. На півночі ПАР було знайдено підземні соляні озера, що живляються підземними джерелами. Це щось близьке до вічного двигуна. Якщо людина не виявить зайвої жадібності, то Природа постійно відновлюватиме сіль, що видобувається.
Мало сіль видобути, треба її висушити. У не знає дощів Калахарі цим можна займатися цілий рік, під безкоштовним сонцем пустелі. Завдяки таким ідеальним умовам, сіль з Калахарі не потребує жодних добавок. Ви їсте її такою, якою її створила мільйони років тому Природа.
Коли ми були в Кейптауні, зайшли на фермерський ринок на Waterfront, де я натрапила на розсип пустельних солей Oryx, що дозволило мені поповнити колекцію блогу Вся Сіль сіллю з африканської пустелі.
Я очікувала, що пустельна сіль буде надто солоною попорівняно з морською, але це виявилося не так. Має дуже делікатний смак. Я купила пакет натуральної солі, а також трохи підкопченої. Останню тепер весь час використовую у салатах.
Що мене сильно вразило, це те, що в тому ж господарстві, де добувають сіль посеред пустелі, вирощують оливкові дерева. Нам зустрічалися оливкові гаї у винному краї ПАР на околицях Кейптауна. Там для них ідеальні кліматичні умови, що клімат нагадує середземноморський. Але оливки посеред Калахарі? Ніколи не повірила б, якби сама не тримала в руках пляшки оливкової олії з пустелі і не пробувала тапенад. І тільки думка про перевагу утримала мене від того, щоб не прихопити й ці скарби до Москви.