Жирне молоко – це шкідливо чи корисно», Соціальна мережа працівників освіти

У проекті визначено якості молока та дано поради як вибирати молоко

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ

Управління освіти міського округу Ревда

Муніципальний загальноосвітній заклад

«Середня загальноосвітня школа №7»

«Жирне молоко-це шкідливо чи корисно?».

Секція: "Здоровий спосіб життя"

Кузнєцова Юлія та

Учні 7 класу.

2.1. Теоретична частина 4

  1. Історія одомашнення худоби 4
  2. Для чого нам потрібне молоко 4
  3. Харчова цінність молока 6
  1. Практична частина 8
  1. Визначення жирності молока у домашніх умовах 8
  2. Результати дослідження 9
  1. Висновок 11
  2. Література 12
  3. Додатки 13

Приходячи до кабінету хімії, я бачила, як дівчатка 11 класу проводили аналіз молока. Оскільки вдома маю корову – мені стало цікаво, що вони визначають. Запитала Інну Володимирівну, вона відповіла – «кислотність молока». Такого терміна я не чула і запитала, чи визначають вони жирність молока? Мені відповіли, що ні, але якщо мені цікаво, можна пошукати методику визначення жирності молока в домашніх умовах. А кислотність – це виявляється визначення свіжості молока, що також цікаво. І ми почали шукати…

Мета проекту: Визначити жирність молока в домашніх умовах

1. вивчити літературу з цієї проблеми

2. визначити жирність домашнього молока

3. Визначити жирність магазинного молока і порівняти її із зазначеною жирністю на етикетці

4. Зробити висновки щодо висунутої проблеми

Гіпотеза: припустимо, що жирність молока вказана на етикетці збігається з жирністю, визначеною мною.

2.1.1.Історія одомашнення худоби

Раніше вважалося, що молоко свійських тварин увійшло до раціону людини близько 4,5 тисяч років тому - так би датований Шумерський малюнок, що зображує процес доїння. Проте британські фахівці з органічної хімії (Брістольський університет) в результаті аналізу фрагментів глиняного посуду, знайдених на стоянках кам'яної доби, встановили, що молоко було відомо жителям південної Англії вже як мінімум 6 тисяч років тому. Загалом процес одомашнення худоби почався близько 10 тисяч років тому.

2.1.2. Для чого нам потрібне молоко

Легка засвоюваність – одна з найважливіших властивостей молока як продукту харчування. При вживанні 1 літра молока задовольняється добова потреба дорослої людини у жирі. кальції, фосфорі, на 53% - потреба в білку, на 35% у вітамінах А, В та тіаміні, на 26% в енергії. Найбільш повноцінно свіжовидоєне, парне, молоко. Воно має бактерицидність, тобто. здатністю затримувати розмноження бактерій, що потрапляють у молоко, і навіть вбивати їх. Щоб зберегти бактерицидні властивості парного молока його охолоджують. За температури 100С бактерицидність зберігається близько 24 годин. Але нам, міським жителям, таке молоко не доступне. На допомогу приходить теплова обробка, що допомагає зберегти продукт. Причому чим довше, тим краще.

Термін зберігання молока визначається багатьма факторами. З одного боку – це якість молока – сировини, яка надходить на переробку. З іншого боку - це сама технологія, яку використовує виробник, у тому числі і температурні режими теплової обробки молока, і обладнання, що застосовується для цього, і санітарні умови на виробництві. Третя складова успішного зберігання молока – упаковка. Чим "простіше" вона, тим кінцевий продукт буде коштуватидешевше, але й тим менше молоко зберігатиметься. Більш складна багатошарова упаковка обходиться дорожче, проте молоко в ній зберігатися довше і користуватися їй зручніше.

Жирність – показник, що " лежить " на совісті виробника. Чим більше молочного жиру містить молоко або інший молочний продукт, тим він дорожчий. Зниження жирності – один із найпоширеніших способів фальсифікації молока. Для цього достатньо розбавити молоко водою або знежиреним молоком. Взагалі молоко буває різної жирності: 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,2%, 3,5% і навіть 6%. Питним молоком називається продукт, який має жирність до 9,5%, що виготовляється з молока без додавання немолочних компонентів, підданий термообробці. Найпопулярніша жирність молока у наші дні 2,5%. Це не дивлячись на загальне захоплення низькокалорійним харчуванням та знежиреними продуктами. Молочний жир засвоюється організмом на 95%.

2.1.3.Харчова цінність молока

Одна з найцінніших харчових властивостей молока – здатність стимулювати виділення жовчі. Саме тому молоко часто входить до рецептів сніданків.

2.2. Практична частина.

2.2.1..Визначення жирності молока в домашніх умовах.

Достовірно визначити жирність молока без приладів неможливо. А ось приблизну жирність молока ми змогли впізнати. Для цього треба взяти пробірку висотою 120-150 мм та лінійку з поділками на міліметри. На висоті 100 мм на пробірці робиться відмітка – це рівень налитого молока. Після заповнення пробірки молоком до позначки встановили її у вертикальному положенні на 5-6 год, можна довше. За цей час вершки спливуть вгору і утворюється їхній шар, який треба виміряти лінійкою. Відсоток жирності визначається просто: висота молока 100 мм – 100 %, а кожен міліметр товщини шару вершків- Відсоток жирності. Звичайно, десяті частки міліметра виміряти «на око» неможливо, але цей спосіб дозволяє приблизно визначити жирність молока.