Жюльєн три апетитні начинки - Кулінарні рецепти

Зміст статті

Жюльєн: три апетитні начинки
Як приготувати жульєн з креветками та грибами
Жульєн у булочці

Жюльєн з куркою та грибами

Щоб приготувати жюльєн з куркою, знадобиться: - 400-500 г курячого філе; - 250 г свіжих грибів; - 2 цибулини; - 150 г сиру; - 300 г сметани ; - 2 ст. л. борошна; - 3 ст. л. панірувальних сухарів; - 80 г вершкового масла; - сіль; - перець.

Куряче філе промийте, обсушіть і відваріть до готовності у підсоленій воді. Потім остудіть і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубайте і обсмажте у вершковому маслі до прозорості (не доводьте цибулю до зміни кольору, інакше жульєн гірчить). Гриби переберіть, вимийте або ретельно протріть вологою серветкою та поріжте скибочками. Потім обсмажте їх у окремій скороді. З'єднайте отарне куряче філе, обсмажену цибулю та гриби. Заправте сіллю та перцем.

Далі приготуйте сметанний соус. Для цього обсмажте борошно на чистій сухій сковороді до кремового відтінку, після чого додайте 2 столові ложки вершкового масла, влийте сметану, посоліть і поперчіть до смаку. Варіть соус, постійно помішуючи протягом 5 хвилин.

Змастіть кокотниці олією, дно і боки посипте панірувальними сухарями. Розкладіть у них суміш із курки, грибів та цибулі. Залийте сметанним соусом. Сир натріть на тертці і змішайте зі столовою ложкою панірувальних сухарів. Після цього посипте зверху. Помістіть кокотниці в розігріту духовку і запікайте жульєн до зарум'янення хвилин 15-17. Подавайте до столу у гарячому вигляді.

Жюльєн з риби та грибів

Для приготування жюльєну з риби та грибів, треба взяти: - 500 г рибного філе; - 200 г печериць; - 2цибулини; - 3 ст. л. вершкового масла; - 2 ст. л. борошна; - ½ склянки сметани; - 1 ст. л. білого вина; - 2 жовтки; - 1 ст. л. тертого сиру; - 1 ст. л. панірувальних сухарів; - сік ½ лимона; - мускатний горіх; - перець мелений чорний; - сіль.

Філе риби вимийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками. Печериці дуже добре протріть вологою серветкою, поріжте тонкими скибочками та збризкайте лимонним соком. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно порубайте. Потім злегка спасеруйте у вершковому маслі, додайте гриби і смажте їх разом із цибулею до напівготовності. Потім посипте борошном пшеничного і смажте ще 2-3 хвилини. Після цього додайте сметану, вино та тушкуйте на тихому вогні протягом 15 хвилин. Посолити, поперчити, покласти мускатний горіх. Тушковані з цибулею гриби злегка охолодіть.

Розітріть яєчні жовтки з кількома краплями лимонного соку і додайте їх разом із рибою до грибів. Перемішайте.

Викладіть приготовлену суміш у кокотниці і посипте тертим сиром, перемішаним з панірувальними сухарями. Поставте жульєн у розігріту духовку на 20 хвилин запікатися при температурі 200оС.

Жюльєн з язиком та грибами

Щоб зробити жульєн з язиком і грибами, знадобиться: - 200 г печериць; - 200 г відвареної мови; - 100 г сметани; - 2 цибулини; - 3 ст. л. вершкового масла; - 2 зубчики часнику; - 2 ст. л. борошна; - рослинна олія; - перець; - сіль.

Очищений відварений язик наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Печериці ретельно протріть, поріжте скибочками і обсмажте з дрібно нарубаною цибулею на олії. Додати сіль, перець і пропущений через прес часник.

Приготуйте сметанний соус. Для цього розтопіть 2 столові ложкивершкового масла|мастила| на сковороді і поступово вмішайте в нього пшеничне борошно до отримання однорідної маси. Потім постійно помішуючи, додайте сметану і прогрійте соус, не доводячи його до кипіння.

Змастіть кокотниці вершковим маслом і викладіть шарами: тертий сир, язик, гриби, залийте сметанним соусом, зверху посипте тертим сиром, збризкайте розтопленим вершковим маслом і запікайте в духовці.