Журнал GURU Як зробити сир із молока, сметани та яєць

Як зробити сир з молока, сметани та яєць

Приготування домашнього сиру – не таке складне завдання, як може здатися на перший погляд. Що там, зовсім проста, як здасться на другий, коли ви познайомитеся з цими рецептами.

молоко-жирністю 3,2% або більше, 1 літр
кефір-жирністю 3,2% або більше, 1 літр
яйце - 3 шт

зелень
куркурма – 2 ч. ложки
часник - 3 зубчики
сіль

Виливаємо в каструлю 1 літр кефіру та 1 літр молока, перемішуємо і ставимо на вогонь. У процесі нагрівання суміш почне згортатися. Яйця збиваємо з сіллю і тонким струмком вливаємо в гарячу суміш. Додаємо зелень, кукурма, часник. Варимо на повільному вогні 15-20 хвилин|мінути|, не доводячи до кипіння.

Марлю складаємо в кілька шарів і кладемо у друшлаг. Вставляємо друшляк у каструлю або велику глибоку миску і виливаємо туди всю суміш. Коли сироватка скла, накриваємо масу зверху плоскою тарілкою і кладемо вантаж. Потім все забираємо в холодильник на ніч.

2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване. але не стерилізоване для тривалого зберігання)
2 ст. солі

6 яєць
400 г сметани
200 г кефіру

Поки закипає молоко із сіллю, збиваєте яйця зі сметаною.

Тонко вводите яєчно-сметанную суміш, помішуючи, додайте кефір і доводьте до кипіння (не кип'ятити). Після всіх ваших маніпуляцій молоко має звернутися. Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці.

Сир загортаєте в марлю, поміщаєте під вантаж та в холод на 4-5 годин. Чим важчий вантаж, тим твердіший сир.

Можна експериментувати здобавками (оливки, маслини, гострий перець і т.д.)

2 л пастеризованого (обов'язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
500 мл скислого молока (в рецепті було 400)
4 яйця 9 за рецептом 3 шт.)

1 не повна ч. л. солі (у рецепті не вказано скільки)
добавки можуть бути будь-які: - червоний солодкий перець - кріп і т.д.

0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити за кімнатної температури на 2-3 доби. Можна нагріти до 40 градусів (приблизно трохи тепле), додати ложку кефіру і залишити на кухні, через добу кислятина буде готова.

1,5 літра молока поставити на вогонь та довести до кипіння. Цим часом 4 яйця та кисле молоко збити вручну, віночком до однорідності, до стану сметани.

Як молоко закипить, зробити найменший вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на частину, що створилася, і прозоро-жовтувату сироватку. Процес займає десь 7-10 хвилин.

Потім треба відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідині. Поки стікає рідину перчик нарізати дуже дрібно, кріп порубати. У сирну масу додати сіль, добавки та добре перемішати.

Як рідина стіче так, що маса буде густою, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин. Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю|соль| і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години. Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або пакет (щоб не обвітрювався). Потім ріжемо і їмо.

Сіль додавайте до смаку, краще скуштувати суміш. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як у адигейського, навіть трохи щільніша. А як смачно з теплим хлібцем!

1л кефіру
1л молока
6 яєць
4 ч. ложки солі (або до смаку)
1/3 ч. ложки червоного гострого перцю

дрібка кмину
1 зубчик часнику
невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

1. У каструлю вилити молоко та кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонким струмком у гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.

2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини і додати|добавляти| дрібно подрібнену зелень і кр.перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак).

3. Вилити масу в друшляк, вистелений марлею, складеною в 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.

4. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, кругляшок сиру, що утворився, прикрити краєм марлі, зверху укласти блюдце і поставити на блюдце якийсь гніток (підійде, наприклад, банка з водою, закрита кришкою).

5. Забрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, увечері зробили та прибрали у холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно з чорним хлібом та помідорами.

1 літр молока
400 г сметани

1 ст. солі
4 яйця

Коли молоко із сіллю закипить, додати|добавляти| сметану з яйцями. І помішуючи, довести до кипіння, вилити на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3.

2 л молока
0,5 ч.л. лимонної кислоти
зелень будь-яку (петрушку, можна додавати базилік, кріп тощо)

кумін 1 ч.л.
кмин 1 ч.л.
паприка 1 ч. л.

Починається все з того, що ми робимо звичайнийпанір. Тобто. майже доводимо молоко до кипіння та додаємо на 2 л. молока 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлечкою, відразу ж у м'який і гарячий панір, що вийшов, додаємо: зелень і спеції.

Паприка має бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир та загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.

Пресом може бути каструля із сироваткою.

Тепер додаємо в сироватку сіль із розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л. сироватки. Розгортаємо наші сири кладемо його в сироватку.

За добу чудовий сир готовий.

Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир за консистенцією нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. Із таким сиром можна робити бутерброди.

1 л молока
125 г натурального йогурту

1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
1 ст. оцтової есенції (25%)

Молоко із сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати та прибрати з плити.

Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди молоко, що згорнулося (сироватку не виливати!), добре віджати сир від сироватки.

Формуємо кульку з віджатої маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.

Сир у чашці із сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім слити сироватку. Зберігати у закритому пластиковому посуді.

1 літр молока
1 ч. ложка солі
1 ч. ложка цукру
500 мл кефіру
1 яйце
маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

Закип'ятіть молоко, додавши в нього сіль та цукор. Доведіть до кипіння та вимкніть газ.

Тепер додайте кефіру (теплий), помішуйте до тих пір, поки маса не згорнеться.

У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15-20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, бо трохи її має залишитися у сирі. А ось періодично помішувати можна.

Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни. А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в масу яєчну і збивайте до однорідного стану. Відправляємо сир Філадельфія у холодильник охолоджуватися. Готовий!

900 мл жирного молока
1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
50 мл пахти (можна замінити кефіром)
2-3 краплі Мікробного ферменту Реннет
1 столова ложка солі

Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі доки не нагріються до 21°C. Чи не кип'ятіть.

- Додайте реннет і накрийте кришкою. Тримайте за кімнатної температури ніч.

- Наступного дня посипте зверху поверхню сіллю.

- Великим віночком розділіть загуслу суміш.

- Покладіть у друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.

- Акуратно вилийте вміст у друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.

- Зберіть разом кути марлі і зв'яжіть їх гумкою (щоб вийде мішок).

- Видаліть сироватку, яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність і все це покладіть у холодильник і дайте стікати ніч. Наступного дня Крем-сир "Філадельфія" – готовий! Вийде 680 грам готового сиру.

1 літр молока
1 ст. великої солі

200 мл сметани
3 яйця

У молоко покласти сіль і все це закип'ятити.

Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з'єднати) і тонким струмком влити в кипляче молоко. Варити помішуючи 3-4 хвилини.

Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (за бажанням, дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито чи марлю. Віджати, поставити вантаж на ніч і прибрати в холодильник.

Смак типу сулугуні чи ніжної бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливками, паприкою.

сир 0,5кг.
вершкове масло|мастило| 100 гр.

яйце 1 шт.,
сіль та сода 1/2 ч. ложки.

Сир, масло|мастило|, яйце, сіль|соль| і соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну баню і варити, помішуючи до тих пір, поки маса не почне плавитися.

Форму для сиру змастити олію та вилити туди сирну суміш. Прибрати у прохолодне місце на 8-10 годин.

Такі продукти корисні. Тим більше знаєш із чого. Цей сир на смак схожий на сир «Янтар», тільки ніжніший і без консервантів.

сметана 21% - 1 кг 500 гр.

З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта – це сироватка, яка відмінно відокремлюється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не маєте наміру готувати з нього солодких десертів.

Друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб у неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть п'ять разів – для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеною марлею.

У неї акуратно викладіть сметанугіркою. Продукт має бути охолодженим.

Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або якийсь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав'яжіть – сметана має добре ущільнитись.

Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря чи інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стіче у каструлю і вийде ніжний та смачний сир маскарпоне.

Зберігайте його в холодильнику, але не дуже довго, адже це натуральний продукт і швидко псується. Маскарпоне можна змащувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і лише у холодильнику.

400мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризованих) жирністю 15-20%
1 чайна ложка лимонного соку

Вихід: 150-200 г сиру (залежить від конкретної марки вершків, жирності тощо) 1. Виливаємо вершки в посуд і ставимо на водяну баню. При постійному помішуванні на мінімальному вогні доводимо майже до температури кипіння (85 градусів) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент знімаємо посуд із вершками, відставляємо убік та вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку. Перемішуємо.

2. Повертаємо посуд із вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежимо, як змінюється структура вершків. Спочатку нічого не відбувається – вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися – і стає схожою на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густий крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 -залежить від конкретних вершків). Добре - знімаємо з вогню і даємо охолонути хвилин 15. Не перетримайте вершки на вогні - інакше у сиру з'явиться "варений" присмак. Так, не чекайте, що процес нагадуватиме створажування молока (як при приготуванні сиру). Вершки не розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а лише ущільнять і загуснуть.

3. Встановлюємо над порожнім посудом сито, сито прокладаємо бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладаємо наш сир і даємо стекти сироватці – десь хвилин 40 – годину. Потім підвішуємо ще на годину, щоб відкопали залишки сироватки, а сир ущільнився. І, нарешті, перекладаємо назад у сито, зверху кладемо невеликий вантаж (грамів на 300) та відправляємо в холодильник як мінімум на 8-9 годин (на ніч).