Значення основних харчових інгредієнтів у харчуванні дитини

Для забезпечення раціонального збалансованого харчування дитини до його раціону повинні входити всі основні харчові речовини: білки з оптимальним набором амінокислот, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, вода – у необхідній кількості та у правильному співвідношенні.

Білки. Вони є основними структурними елементами всіх клітин і тканин організму і необхідні дитині не тільки як основний пластичний матеріал, але і як фактор для синтезу гормонів, ферментів, вироблення антитіл та формування імунітету. Енергетична цінність білка становить 4ккал/р. Їх не можна замінити іншими компонентами їжі, що з наявністю в них незамінних амінокислот.

При нестачі білка порушується нормальний розвиток дитини, збільшується частота та тяжкість захворювань, схильність до рахіту, анемії, гіпотрофії, порушуються процеси формування нервової системи. Вміст білка у грудному молоці значно змінюється протягом лактації – з максимально високим рівнем білка у перші дні лактації та поступовим зниженням концентрації білка у подальшому.

У країнах СНД рекомендації щодо споживання білка становлять: 2,2 г/кг/день для дітей від народження до 3 місяців; 2,6 г/кг/день – для дітей 4-6–місячного віку; 2,9 г/кг/день – для дітей 7-12 місяців.

Жири. Входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин, забезпечують нормальний стан клітинних мембран, імунітету, відіграють роль захисного матеріалу. Енергетична цінність жирів – 9 ккал/р. Найважливіше значення жири мають і у розвиток нервової тканини.

Жири є носіями жиророзчинних вітамінів - А, D, E, K. Головними з цих жирових речовин є жирні кислоти класів омега-3 та омега-6, які становлятьзначну частку жиру материнського молока. У раціоні дитини необхідні до 10-15% жирів у вигляді рослинних жирів, що містять поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).

У молоці матері міститься необхідна кількість жиру та ПНЖК. Жіноче молоко за складом жирних кислот стабільне і містить близько 57% ненасичених і 42% насичених жирних кислот, багате на холестерин, фосфоліпіди. Незамінні ПНЖК необхідні розвитку мозку, мієлінізації нервових волокон, синтезу простагландинів.

Рекомендована норма потреби у жирі протягом першого року життя знижується з 6,5 г/кг маси тіла в 1 півріччі до 5,5 г/кг маси тіла дитини у 2-му півріччі.

Вуглеводи. Входять до складу нуклеїнових кислот, мембран клітин, сполучної тканини, а також є основним легкозасвоюваним джерелом енергії. У їх присутності покращується використання білків та жирів їжі. Вуглеводи необхідні як пластичний матеріал, а також сприяють синтезу білків та окисленню жирів.

Лактоза є важливим вуглеводом жіночого молока, в ньому присутні також галактоза, фруктоза та інші олігоцукри – біфідофактор. Нестача вуглеводів веде до нераціонального використання білків в енергетичних цілях і, як наслідок, до прихованої білкової недостатності.

Надмірне надходження вуглеводів посилює синтез жиру, відкладення його в підшкірній клітковині та навколо внутрішніх органів, а також сприяє сенсибілізації організму до алергенів. Надлишок вуглеводів веде до нестачі вітамінів групи В, підвищеної гідрофільності тканин, метеоризму. Надмірне надходження рафінованих цукрів може провокувати ранній розвиток атеросклерозу. Енергетична цінність становить – 3,75 ккал/р.

Вітаміни. Необхідні як найважливіші біокаталізатори та регулятори обмінуречовин. Це незамінні харчові речовини, які регулюють обмінні процеси, забезпечуючи нормальний розвиток дитини та її імунітету.

Основними джерелами вітамінів служать харчові продукти, деякі з них можуть утворюватися мікрофлорою кишечника (вітамін К та вітаміни групи В) або у шкірі під впливом ультрафіолетового опромінення (вітамін Д).

Дитині необхідно отримувати значно більше вітамінів, аніж дорослому. Нестача їх у їжі може призвести до затримки зростання, порушення обміну речовин, розвитку таких проявів гіповітамінозу, як зниження сутінкового зору, геморагічний синдром, рахіт та ін.

Мінеральні речовини. Мінеральні речовини беруть участь у формуванні нервової, м'язової та кісткової тканини, в процесах кровотворення, необхідні для правильного розвитку органів і систем, підтримують на правильному рівні осмотичний тиск та кислотно-лужний стан крові, є складовою ферментів, секретів, гормонів. У дітей перших років життя особливо висока потреба у кальції (до 1000мг на добу) та у фосфорі (до 1500мг на добу).

Кальцій, фосфор і магній складають основну частину кісткової тканини і тісно пов'язані між собою в обмінних процесах. Порушення цього обміну спричиняє низку захворювань: рахіт, остеопороз, порушення розвитку зубів. Нестача магнію та цинку призводить до зниження імунітету, поява трофічних змін на шкірі, ендокринних розладів.

Натрій, калій, хлор беруть участь у регуляції водного та мінерального обміну, кислотно-лужного стану, підтримці осмотичного тиску крові.

Залізо входить до складу гемоглобіну, бере участь в окисно-відновних процесах організму. Залізо, мідь, кобальт, молібден, марганець та інші відіграють важливу рольу процесах кровотворення, попередженні анемій.

Вода, є складовою всіх хімічних процесів, що протікають в організмі. Потреба у воді з віком зменшується: до 1 року – 150 мл/кг маси на добу, до 3 років – 100 мл/кг, у 5-7 років – 50-60 мл/кг, а у 12-14 років – 40- 45 мл/кг. Діти важко переносять нестачу води – швидко призводить до порушення проміжного обміну.

---