Зрази м’ясні з яйцем - Домашній Ресторан
А давайте сьогодні приготуємо з фаршу не звичні котлети, а дуже смачні м'ясні зрази з яйцем і зеленою цибулею в середині? Повірте, такий варіант виходить набагато цікавішим і апетитнішим. Рецепт цієї страви зовсім нескладний, тому не хвилюйтеся, що не впораєтеся: все досить просто і відносно швидко.
Єдиний момент: м'ясні зрази з яйцем і зеленою цибулею виходять досить великі, об'ємні, тому я щоразу переживаю, щоб вони добре прожарилися на сковороді. Тому волію додатково потримати їх у духовці: так я достеменно впевнена, що все приготується рівномірно і вийде смачно.
Така страва цілком підходить і для ситного святкового застілля, і для звичайної обіду-вечері в родинному колі. Великий плюс зраз із м'ясного фаршу з яйцем у тому, що вони гарні і в теплому, і в холодному вигляді: так що ви можете брати їх із собою, наприклад, у дорогу.
Інгредієнти:
- 0,5 кг м'ясного фаршу;
- 1 білок курячого яйця;
- 2 курячі яйця;
- 4 - 6 пір'я зеленої цибулі;
- сіль, чорний мелений перець;
- 3-4 столові ложки панірувальних сухарів;
- рослинна олія для смаження та для змащування форми.
Як приготувати м'ясні зрази з яйцем.
У готовий фарш додаємо яєчний білок, на смак - сіль і чорний мелений перець. ретельно вимішуємо.
Потім фарш вибиваємо – можна перекидати із силою з однієї руки до іншої, а можна кидати його на стіл. Так повторюємо разів 20. Після цієї процедури у фаршу зміниться структура – він стане помітно щільнішим, одноріднішим. Такий фарш не розтріскуватиметься під час смаження, начинка з нього не випадатиме.
Яйця відварюємо круто, охолоджуємо вхолодної води. Яйця очищаємо від шкаралупи, ополіскуємо (щоб прибрати дрібні уламки шкаралупи) і обсушуємо паперовим рушником. Яйця дрібно рубаємо. Зелену цибулю промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
З'єднуємо яйця та цибулю, кладемо до смаку сіль та чорний мелений перець, перемішуємо.
Ділимо фарш на 6 -7 приблизно однакових частин. Якщо ви хочете менше зрази, діліть на 8 - 10 частин. Кожну частину розплющуємо в коржик, у центрі її рукою продавлюємо невелике овальне заглиблення. У поглиблення кладемо 1 повну столову ложку начинки, трохи притискаємо її.
Акуратно ліпимо зрази у формі котлет – вони мають бути рівними, фарш надійно закритий.
Обвалюємо зрази в панірувальних сухарях.
На сковороді розігріваємо олію і викладаємо зрази. Зрази маємо у своєму розпорядженні вільно, щоб вони не стикалися один з одним – інакше вони будуть гаситися, а не смажитися. Обсмажуємо м'ясні зрази з яйцем і цибулею на сильному вогні протягом 3-4 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім акуратно перевертаємо і так само обсмажуємо інший бік.
Форму для запікання змащуємо олією і викладаємо зрази.
Прикриваємо форму фольгою (або, якщо є кришкою) і поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку.
Випікаємо м'ясні зрази з яйцем в духовці 20 хвилин.
Поради та рекомендації:
Фарш для зраз можна використовувати будь-який - свинячий, яловичий, курячий або змішаний.
У фарш, за бажання, можна додати цибулю, натерту на тертці. Або, якщо ви готуєте фарш для зразу самі, пропустіть його разом з м'ясом через м'ясорубку.
У фарш можна покласти не лише білок, а ціле яйце за бажанням.
Щоб зрази вийшли дієтичнішими, можна, не обсмажуючи, їх відразу запікати. В цьому випадку не вийде такої рум'яної скоринки.
Тепер ви знаєте, як приготувати м'ясні зрази з яйцем і зеленою цибулею. Буду дуже рада, якщо цей рецепт стане таким же улюбленим у вашій родині, як і моєї.