Зрази м’ясні з яйцем

Зрази м'ясні з яйцем ​​чудово готує моя свекруха, і я не раз бачила, як вона це робить. І ось наважилася приготувати такі зрази сама. Виявилось, що все дуже просто. І часу їхнє приготування займає не більше, ніж приготування звичайних котлет. А результат просто приголомшливий! Втім, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Тому покроковий фото-рецепт м'ясних зраз із яйцем додається.

Інгредієнти:

• 600-700 гр. м'яса (свинина та/або яловичина, можна і з м'ясом птиці)
• 1/4 ст. сильно охолодженої води
• 3 яйця + 1 яйце
• 1 цибулина
• 1 скибочка сушеного батона або хліба
• 2-3 зубчики часнику
• борошно
• олія для смаження
• сіль
• перець чорний мелений

Приготування:

1. Варимо круто 3 яйця (5-7 хв. після закипання). Остуджуємо, заливши холодною водою, чистимо і ополіскуємо.
2. Готуємо фарш як для котлет. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці (краще) або у блендері. Можна використовувати і готовий м'ясний фарш, тільки бажано не дуже дрібного помелу. До перекрученого м'яса додаємо холодну воду, сіль та перець, перемішуємо.
3. Намочуємо у воді батон чи хліб, віджимаємо, перекручуємо на м'ясорубці чи блендері. Цибулю і часник чистимо, ополіскуємо, дуже дрібно ріжемо або перемелюємо на м'ясорубці або в блендері. Хліб, цибуля та часник додаємо до фаршу, перемішуємо.
   
4. У фарш вибиваємо 1 яйце, все перемішуємо.
   
5. Варені яйця нарізаємо кубиками як для олів'є.
   
6. У глибоку тарілочку насипаємо борошно для панірування. Викладаємо на долоню повну столову ложку з гіркою фаршу, розминаємо її ложкою в коржик. По центру коржика викладаємо 1 ч. ложку порізаних яєць. Згинаємо долоню та акуратно з'єднуємокраї коржика з фаршу так, щоб начинка була всередині і ніде не стирчала, тріщини замазуємо пальцем. Зразу обвалюємо в борошні і викладаємо на дошку або плоску миску, присипану мукою. До речі, ліпити зрази зручніше, якщо руки не в борошні, тоді фарш до них не липне. Цю проблему можна вирішити чи покликавши помічника, чи споліскуючи руки після кожної зрази. Необваляні зрази на дошку краще не класти важко буде знімати.
   
7. Зрази викладаємо на гарячу сковорідку і накривши їх кришкою, смажимо зрази на невеликому вогні приблизно по 7 хв. з кожного боку. Я, в основному, орієнтуюсь на їхній зовнішній вигляд: верхня сторона зрази повинна стати сірою, а не рожевою, і «схопитися» — стати не м'якою, цільною. При перевертанні така зраза не розвалюватиметься, не випадатиме начинка. З зворотного боку зраза має бути підсмаженою, коричнево-золотистою. Щоб не пересмажити, я переодично поглядаю на зрази, подіваючи їх лопаткою. До коричнево-золотистого кольору смажимо і другий бік. Перед обсмажуванням кожної нової порції зразу зчищаємо нагар. Якщо його багато — мою сковороду. Наливаємо олію.
   
8. Готові рум'яні та гарячі м'ясні зрази з яйцем подаємо з макаронами, кашами, картопляним пюре чи іншими овочевими гарнірами чи салатами.
   

---