Зробити мочені яблука, рецепт заливання та солодад
Особливо хороші мочені яблука виходять із яблук сорту Антонівка звичайна.
Підготовка яблук
Яблука можна мочити у бочках, діжках, скляних балонах.
Для захисту плодів від натисків та надання їм характерного золотистого кольору дно та стінки бочок вистилають житньою соломою шаром 1 – 2 см або пшеничною – шаром 2 – 3 см.
Солома має бути свіжою, без запаху та плісняви.
Перед використанням її миють, ошпарюють окропом, а перед укладанням в тару додатково шпарять сухою парою.
За відсутності соломи її можна замінити листям чорної смородини.
Яблука щільно укладають і заливають суслом так, щоб плоди повністю покриті. Потім кладуть гніт.
Як приготувати заливку для мочення яблук
Воду із цукром кип'ятять, остуджують.
Після цього кладуть гірчицю та сіль, добре розмішують.
Цукор можна замінити подвійною кількістю меду.
Як приготувати солод для миття яблук
Солод - це проросле зерно пшениці, жита або ячменю, висушене і розмелене. 200 г такого борошна розмішують у невеликій кількості холодної кип'яченої води, заливають 2 л окропу, протягом 10 - 15 хв дають відстоятись і проціджують (розрахунок на 10 л заливки).
Для отримання високоякісних ароматних сечених плодів відразу після їх заливання розчином бочки діжки встановлюють у теплому місці при температурі 15 - 20° на 5 - 7 днів.
Це створює сприятливі умови прискорення молочнокислого бродіння.
Потім поміщають на зберігання холодні умови при температурі 0 - 5°.
Через 35 – 40 днів яблука готові до вживання. Крім яблук, для сечення придатні груші, сливи, брусниця, журавлина.
Приготування мочених груші злив
Миття плодів, їх укладання, перешаровування соломою приготування розчину та заливання проводять так само, як і при сеченні яблук.