Звідки до нас прийшла королівська галета
Православні відзначають у ці дні Різдво Христове, а католики єпифанію, тобто Богоявлення. Запитай у французів, що це за свято таке – отримаєш відповідь: «Це коли їдять галету». Та не просто галету, а королівську! Насправді Galette des rois означає «галета волхвів», яких французькою називають les Rois mages – королі-чарівники.
Правильна назва свята – Теофанія, тобто Богоявлення. У католицькому церковному календарі це свято може бути позначене як Свято царів (Festum regum) або Свято волхвів (Festum magorum).
Спочатку Богоявлення для віруючих об'єднувало цілих три події: Різдво, поклоніння волхвів та хрещення. Поступово суть свята православ'я та католицтво почали трактувати по-різному.
Православні вважають, що Богоявленням свято (яке часто називають хрещенським святвечір) називається тому, що при Хрещенні Господа явилася світові Пресвята Трійця. Православ'я взагалі волхвам особливої уваги не приділяє, царями їх не вважає і жодного чіткого канону на цю тему не виробило.
Католицизм розуміє Богоявлення як поклоніння трьох волхвів і святкує день, коли мудрі маги з'явилися у Віфлеєм з дарами немовляті Христові. Щоправда, царями (чи королями) волхви стали лише середньовіччя.
Наприкінці XIII століття всі легенди щодо волхвів були зібрані в книзі, яка отримала назву "Золота легенда" (Légende dorée). З того часу «відомості про волхвів» у католицьких країнах стали канонічними: «Першого звали Мельхіор, він був старець із сивим волоссям і довгою бородою. Він підніс золото, що свідчить про царство Христа.
Другого звали Гаспар, він був молодий і безбородий, і він підніс пахощі на знак божественного походження Христа. Третій бувЧорношкірим, його звали Бальтазар, і гілка мирту, яку він тримав у руках, говорила про те, що Христос має померти».
У XVI столітті кожному волхву надали свій колір: білий для Мельхіора, чорний для Бальтазара і жовтий для Гаспара (хоча цей канон далеко не завжди дотримується).
У хрещенський святвечір у католицьких церквах висвітлюють крейду, якою біля входу до будинку належить написати перші літери імен трьох волхвів – «СМВ». Цей напис ще трактується як Christus mansionem benedicat, тобто «Хай благословить Христос цей дім». А в Україні хрести на Водохрещі колись креслили снігом.
В Іспанії свято трьох волхвів і досі найбільше свято року, час збирання всієї родини. Мабуть, це логічно – дари принесли волхви, а сучасний Санта-Клаус народився в Америці тільки в другій половині XIX століття. Крім того, це свято завершує святки, традиційні 12 святкових днів після Різдва. У Англії він і називається – «дванадцята ніч»…
Навряд чи хтось пам'ятає тепер, що це – спадщина римських Сатурналій. Спочатку «день навпаки» у Стародавньому Римі і починався – з витягування жереба рабами. Той, кому дістався біб, ставав «королем» на один день і міг побажати будь-чого – а потім його стратили.
Потім звичаї пом'якшилися, в сім'ях стали пекти пиріг з бобом і так обирали «хазяїна Сатурналій», «короля безладдя» – тобто розпорядника свята.
Частині розподіляв наймолодший – і не тому, що йому легше залізти під стіл, – так це розуміється зараз, – а тому, що до дитини боги прихильніше і можуть через неї диктувати свою волю… Устами немовляти, як відомо, каже істина.
А в наші дні, коли молодший під столом, йому легше підкласти шматочок з бобом – адже саме наймолодший чомусь завжди виграє.
Набагато пізніше побожний Людовік III обов'язково вибирав королем бідну дитину, годував і одягав її, а потім давав батькам щасливчика гроші. Чи не звідси сюжет «Принца та жебрака»?
А ось Франциск I одного разу отримав серйозні опіки. Боб у шматку пирога дістався графу Сен-Поль – і це започаткувало «потішну війну». Франциск «відбивав» своє царство. Як снаряди використовувалися яйця і шматки пирога. В результаті один із освітлювальних залів смолоскипів упав… прямо на голову справжнього короля.
До речі, боб використовували і для справжнього жереба – у хліб запікали монету для вибору настоятеля монастиря. Поступово хліб замінили на бриошу.
До речі, у південних областях Франції, в Іспанії та в Італії галету випікають із здобного тіста у вигляді корони і прикрашають зацукрованими фруктами – колись вона саме так і виглядала.
Цей звичай з Іспанії перейшов до Латинської Америки – там теж зустрічається здобна галета. Її можна зустріти й у деяких французьких селах. Наприклад, у Верхній Савойї галета зовсім не схожа на паризьку – вона із здобного тіста та із заварним, а не мигдальним кремом усередині.
Паризька галета - листкова, а начинка в неї обов'язково мигдальна. Ця суміш мигдалю з цукром та заварним кремом називається франжипан. Галети продають маленькі, індивідуальні, і величезні – на цілу юрбу народу. Адже гра в бобового короля обов'язково влаштовується в обідню перерву практично на всіх французьких підприємствах. Це можливість поспілкуватися з колегами та з начальником у неформальній обстановці.
Паризькі булочники обов'язково на Єпіфанію подають мигдальний пиріг французькому президентові, але... боба в ньому немає! Адже президент республіки не може бути коронований.
Боб чи монету у ХІХ столітті замінилифарфорові фігурки, тепер для відомих кондитерів їх найчастіше роблять відомі модельєри чи художники.
Галета – завжди привід для сімейних веселощів. А іноді і для зав'язування романтичних відносин – адже король має обрати свою королеву.
З XVII століття до 1910 року булочники дарували галету своїм клієнтам безкоштовно. Але витрати були такі великі – майже місячний заробіток булочної йшов на подарунки, - що звичай на початку ХХ століття скасували.
Ярмарок "Учнів Ескофій"
Натомість ось уже вісім років, як у церкви Сен-Жермен-де-Пре, організація «Учні Огюста Ескоф'є» (Disciples Auguste Escoffier) проводить благодійний ярмарок традиційних галет. Вартість – від 10 до 60 євро. Беруть участь найкращі булочники та кондитери Парижа.
Цього року на благодійність було зібрано понад 12 тисяч євро. Адже робити добрі справи на різдвяні свята – традиція така ж давня, як і сама Єпіфанія. Який би пиріг ви не спекли в ці дні, нехай кожному цього року дістанеться свій біб і принесе успіх!
Яблуко розбрату: як в Алма-Аті намагаються врятувати предка плодових яблунь
Нова столиця Казахстану носить відтепер ім'я «батька народу», але Алма-Ата, як і раніше, нагадує своєю назвою про «батька яблук». У «яблуневому місті» зростає дикий ендемічний …
Виноградник Domaine de Vassal: винний льох для вічності
Уздовж Середземного моря від міста Сета тягнеться 20-кілометрова піщана коса. У цьому природному заповіднику на 12 га розташований Domainede Vassal, найнезвичайніший виноградник.
Від нашого столу до вашого: Франція та Грузія вивчають сорти винограду
Франція та Грузія — винні держави, вино вписане в економіку та культуру обох країн. Вино також предмет дослідження французьких і грузинських учених. Понад п'ятнадцять …
Паризька брассер Vaudeville: від «Травіати» до опери наших днів
Продовжуємо розмову про історичні паризькі ресторани та брассері. На площі, де стоїть будівля колишньої Біржі і колись був театр, не міг не з'явитися ресторан. …
Французький інститут INRA: смачна знежирена ковбаса вже існує
Історичні ресторани Франції: Срібна вежа над Парижем
«Ми пам'ятаємо, що мосьє завжди приходить першим, щоб посидіти за столом на самоті. І що мадам, навпаки, любить приходити пізніше, їй подобається, як її зустрічає наш...
Брассері La Lorraine: на заході Парижа без змін
Продовжуємо розмову про історичні ресторани, кафе та брассери Парижа. Вони залишилися в історії міста не лише тому, що за їхніми столами збиралися митці та розплачувалися…