1 Поняття правильного харчування
Поняття (здорового, оптимального, раціонального, функціонального, правильного) харчування.
Раціональне харчування- це харчування людини, яке враховує його фізіологічні потреби в енергетичній цінності, корисних поживних речовинах (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали, мікроелементи, інші корисні речовини) ґрунтуючись на даних про вік, захворювання, фізичної активності, зайнятості, навколишнього середовища. Раціональне харчування включає дотримання режиму харчування. Оптимальним є чотириразове харчування, коли їда відбувається з інтервалом в 4-5 годин в один і той же час. Сніданок має становити 25% добового раціону, обід – 35%, полуденок – 15%, вечеря – 25%.
Раціон харчування повинен забезпечувати дотримання наступних принципів:
-калорійність їжі має відповідати енерговитратам людини;
- їжа повинна складатися з необхідних організму поживних речовин в оптимальних кількостях і співвідношеннях;
- їжа повинна бути засвоюваною, правильно приготовленою,
- безпечною та доброякісною (не містити збудників інфекційних, вірусних чи паразитарних хвороб, а також токсинів мікробного та немікробного походження у концентраціях, що перевищують гігієнічні регламенти).
Харчування має бути різноманітним і включати широкий набір продуктів тварини (м'ясні, рибні, молочні продукти) та рослинного походження (овочі, фрукти, ягоди) у правильних пропорціях, що виключають одноманітність.
Функціональне харчування- це харчові продукти, які служать не тільки для задоволення потреб людини в білках, жирах, вуглеводах, мікро- та макроелементах, а й реалізують інші цілі: підвищують імунітет, покращують роботу кишечника, серця, сприяютьзниження або підвищення маси тіла та багато іншого.
Правильне харчування- це збалансований раціон з натуральних та якісних продуктів, які задовольняють усі потреби організму, крім того продукти надають високу користь для розвитку організму.