10 Чудових рецептів приготування свинини, Школа шеф-кухаря
1. Свинина за 15 хвилин
Інгредієнти -Свинина (у мене шия)- 400гр, -червоний бальзамічний оцет, -червоне сухе вино (можна херес), -трохи оливкової олії, -чебрець, >-розмарин, -естрагон, -сіль, -перець чорний та білий.
Як приготувати Свинину нарізати на шматки (як відбивні) товщиною 1-1,5 см. Скласти в ємність, в якій будемо маринувати. . Посипати чебрецем, розмарином, естрагоном та перцями. Посолити. Залишити на 1-2 хвилини. Сковороду - гриль змастити оливковою олією, добре розігріти. і поставити в духовку при 180* на 5-7 хвилин "дійти". У сковороді, якою ми смажили свинину, залишилися на дні шматочки м'яса, що причепилися, виділився сік і залишки оливкової олії. Беремо половину лимона (або білий оцет бальзамічний) видавлюємо в сковороду і акуратно перемішуємо залишки. Виходить напрочуд дуже смачний соус, яким поливаємо приготоване м'ясо.
2. Свинина "пурпурне серце"
Інгредієнти -Свинина (медальйони, ескалоп, шийка і т.п. нежирні її частини) -Цибуля 5 головок -Помідори 1-2 шт -Солений огірок -Шампиньйони консервовані ( можна замінити ін. грибами) -Масліни б/кісточок -Твердий сир (зовсім трошки) -Майонез
3. Свинина в соусі каррі
Інгредієнти -Свинина (корейка 100-150 гр)>-солодкий перець, -гострий стручковий перець, -зелень. -Соєвий соус, -оцет 5%, -сіль, -цукор, - крохмаль кукурудзяний.
Як приготувати Стейк свинини товщиною 1 см. нарізаємо на брусочки. імбир (1 см). Обжарюємо на середньому вогні 2 хв. Додаємо трохи нарізаного солодкого перцю, смажимо 1 хв. Додаємо 30-50 гр вершків (краще кокосове молоко), 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку оцту, 1 ст. ложку каррі, сіль, цукор до смаку>В кінці додаємо крохмальну воду, щоб соус загустел. Прикрашаємо кільцями перцю гострого і зеленню.
4. Запечена свинина
Інгредієнти -2-2,5 кг свинини -варена морква - 2 шт, -болгарський перець - 2 шт, -твердий сир - 80-100 гр.
Як приготувати 2-2,5 кг свинини натерти сіллю|соль| що таку кількість відразу не подужати, тому частина замаринувала і залишила для приготування "потім"). Моркву почистити і відварити до готовності, перець помити, очистити від насіння, порізати на смужки. моркву накрити другою частиною м'яса, перев'язати мотузкою і відправити на верхній рівень духовки, попередньо розігріту до 200 гр. На нижню полицю духовки поставити лист, і вилити в нього 200 мл. води. Запікати 70-90 хв при температурі 200 гр. Періодично поливати соком, що утворився. Готовність перевірити дерев'яною паличкою ( я для цьоговикористовую китайські палички). Якщо м'ясо м'яке по всій глибині і сік, що виділяється - прозорий - м'ясо готове. Вийняти з духовки, дати трохи охолонути, зняти нитки, порізати на порційні шматки, полити соком, що утворився під час приготування.
5. Запіканка з картоплею, свининою, кабачком та сиром
6. Свинина, типу по-китайськи
Інгредієнти: -300 гр пісної свинини -100 гр консерв бамбука -1/2 паприки -1 невелика цибулина(у мене червона) -2 зуб часнику -2 ст л крохмалю -3 ст л соєвого соусу
70-100 гр будь-якого бульйону -1 яєчний білок -трохи солі перцю -ростить олія для обсмажування
Як приготувати Свинину потримати деякий час(яку годину) в морозилці. Після цього швидко та просто поріжете її тонкою соломкою
0,5/0,5/3см. Ледве солимо і перчимо М'ясо змочити в білку, перемішаному з 1 ст л крохмалю. Смажимо 5 хв, часто помішуючи. . Обсмажуємо спочатку пару хвилин паприку і цибулю, потім вкидаємо бамбук і часник. Смажимо ще кілька хвилин. Вливаємо до овочів соєвий соус, крохмаль, розведений у бульйоні, даємо прокипіти і, туди ж, додаємо наше м'ясо. Ретельно перемішуємо, потім буквально хвилину і вимикаємо. Всі!
7. Божественна свинина з коньяком та яблуками
Інгредієнти: -свинина (я брала ескалоп) - 2 шт. -вершкове масло - 1 ст.л. 2 -мед - 1/2 ст.л. -коньяк - 3 ст.л. -мелений перець чилі -сіль посмаку
Як приготувати половину яблучка помити, очистити від насіння і перегородок, нарізати тонкими часточками і залити коньяком. Свинину поперчити (я використовую свіжомелений чилі), посолити. Розтопити вершкове масло на сковороді, обсмажити в ньому свинину до золотистої скоринки (хвилин по 5-7 з кожної сторни). Нарізати тонкою соломкою перець і півкільцями цибулю. У тій же сковороді, де обсмажували свинину - обсмажити цибулю, доки вона не стане прозорою. Влити туди коньяк із яблуками, покласти мед, болгарський перець. Спочатку дати випаруватись алкоголю, потім зменшити вогонь і потомити під кришкою кілька хвилин. Поперчити злегка (я використовувала все той же чилі). Полити соусом свининку і викласти овочі зверху. Прикрасити зеленню.
8. Рагу зі свининою в горщику
Інгредієнти -1 кг картоплі -10 дрібних морквин -3 цибулини -300 г гарбуза -300 г помідор -3 зубчики часнику -100 мл оливкової олії -сіль та перець за смаком -500 г свинини -зелень петрушки та кропу
Як приготувати Наріжте свинину невеликими шматочками і обсмажте на оливковій олії. Додайте і злегка обсмажте разом з м'ясом нашатковану цибулю, порізану кубиками гарбуз і дрібну моркву. Перекладіть отриману обсмажування в горщики, додайте помідори і води. Поставте в духовку (180 градусів). За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист, часник. Перед подачею посипте зеленню.
9. Гостра свинина в перцевій глазурі із соусом манурі
Інгредієнти -Свинина пісна (лопатка) 600 гр. -Соус Black Pepper (Чорний перець) 1 пакет. -Рожевий перець близько 30 горошин. -Перець довгий 3 шт. - Зморшок сушений 1 шт.с/соку (кубики) 3 ст/ложки. -Сир манурі 50 гр. -Часник 1 зубчик. -Сіль гавайська рожева. -Оливкова олія. 1 ст/ложка. -Каперси для подачі.
Як приготувати м'ясо вимити, обсушити і нарізати порційно. Суміш перців і зморшок подрібнити у ступці. зі спеціями зі ступки. У розпеченій олії та спеціях обсмажити шматочки свинини. на сильному вогні до золотистого кольору. Перевернути шматочки на інший бік, зробити вогонь поменше. Посолити і поперчити чорним свіжомеленим перцем. Смажити до готовності. потім влити Black Pepper, додати цукор з корицею і гасити 1 хвилину перевертаючи м'ясо з одного боку на іншу. Томати, часник і манурі перетворити в однорідну масу-соус за допомогою блендера. Посолити і додати оливкову олію. перемішати. Подавати в гарячому вигляді з холодним соусом, каперсами та хлібом.
10. Запечена свинина
Інгредієнти: -Свинина 1,5 кг (шийка) -часник -яблучний сік -цибуля 4-5 середніх -олія -сіль, перець -Приправи по-смаку
Як приготувати М'ясо наколоти тонким ножем і залити яблучним соком, години на дві, можна на ніч. Цибулю обсмажити до прозорості. Посолити, поперчити. Викласти у форму для запікання, на цибулю, прикрити фольгою і запікати до готовності приблизно 1,5 години при температурі 200 * С. Приємного апетиту!
✔ Сподобався рецепт? Збережи собі ⇓ ⬇ ⇓