10 насіння, яке замінює вітаміни
Як вважає фахівець із харчування Віржині Паре, у зернах рослин є стільки корисних речовин, що, додаючи їх у їжу, ми можемо обійтися зовсім без вітамінів, біодобавок та інших «улучшайзерів» здоров'я. Про найкорисніші десять зернят дієтолог розповіла журналу «Фігаро».
ФЕНХЕЛЬ
Ще стародавні єгиптяни замість зубної пасти застосовували фенхель: вони жували його ароматні зерна, щоб усунути неприємний запах з рота. У французькій кухні фенхель прижився завдяки Катерині Медічі.
Чим він корисний?
Чудовий «регулювальник травлення», з ним не буде здуття живота. Також фенхель – хороший сечогінний засіб та «постачальник лугу» для підтримки правильного кислотно-лужного балансу в нашому організмі, в якому кислоти завжди трохи більше.
З чим його їдять?
Чайну ложечку фенхелевого насіння можна додати в салат, в макарони з сиром (і з чим завгодно). Або – у страви з курки. Або посипати рибу у фользі перед тим, як поставити її у духовку.
АНІС
Ця культура стара, як світ. Давньоримський письменник Пліній Старший вихваляє гідності анісу у своїй «Природній історії» - у I столітті н.е. До Європи з Китаю цю рослину привіз Марко Поло.
Чим корисний?
Так само, як і фенхель, аніс «керує» травленням, зменшує здуття живота та освіжає дихання. Крім того, аніс допомагає лікувати вологий кашель та не психовати в період стресу.
З чим його їдять?
Двох-трьох зірочок анісу на блюдо цілком достатньо. Їх потрібно стовкти і посипати курку чи печену картоплю.
ЧОРНИЙ ТМІН. Ще його називають «нігела» та «чорнушка посівна»
«Бережіть здоров'я з нігелою, це засіб від усіх хвороб, крім смерті», - сказав пророк Мухаммед у VIIвіці, якщо вірити Абу Хурайре, одному зі сподвижників мусульманського пророка. Чорний кмин був відомий ще в стародавньому Єгипті, сьогодні це відома східна пряність.
Чим корисний?
Чорний кмин – наш зимовий союзник. Тому що є природним антибіотиком, зміцнює імунну систему та бореться з інфекціями дихальних шляхів. Буквально створює організму антипростудний бар'єр. Крім того, чорнушка тонізує, сприяє очищенню від шлаків та знімає ревматичні болі.
З чим їдять?
Можна приправляти все – хоч рибу, хоч курку, рис та картоплю, можна просто посипати салат із тертої моркви (одна чайна ложка на дві порції). Любителям випічки та домашнього хліба рекомендується додавати чорний кмин у тісто.
ЛІН
Вже 10 тисяч років тому льон використовували як лікувальний засіб – у Стародавньому Єгипті. Пліній Старший у своїй «Природній історії» згадує не менше тридцяти лікарських рецептів на основі насіння льону.
Чим хороший?
Багатий омега-3 та омега-6, так званими «натуральними жирними кислотами», льон – ідеальний «живильник» та зволожувач шкіри. Жирні кислоти беруть участь у збереженні клітинних мембран, допомагають серцево-судинній системі, покращують кровообіг головного мозку. Також льон допомагає боротися з гормональними проблемами під час пост-менопаузи.
З чим їдять?
Чайною ложкою льону можна приправити курку, овочі або мюслі на сніданок. Льон також можна подрібнити і підсипати в тісто для пирога. Однак дивіться уважно на термін зберігання: це насіння швидко псується і втрачає свої цілющі властивості.
КУНЖУТ
Вважається, що кунжут родом із Африки. Розкопки в Туреччині показали, що олія з кунжуту робилася вже понад 3000 років тому. Цетрав'яниста рослина була привезена до Сполучених Штатів у XVII і XVIII століттях африканськими рабами. А вже із США потрапило до Європи.
Чим корисний?
Як і лляні, кунжутні насіння багаті незамінними жирними кислотами, залізом, білками та антиоксидантами. Кунжут також захищає серцево-судинну систему, клітинні мембрани та чистить кишечник.
З чим їдять?
Залізо, яке міститься в кунжуті, добре засвоюється разом із вітаміном С. Тому, наприклад, можна поєднувати цю приправу з апельсинами. Також кунжут – найкращий супутник східних солодощів, салатів, риби, курки. Він смачний, тому можна сипати багато столову ложку на салат, наприклад. Але будьте обережні, пробуючи кунжут вперше: він може спричинити алергію.
СОНЯШНИК
Ця сільгоспкультура сьогодні заполонила всі поля Європи, з неї виробляють одне з трьох найпопулярніших у світі рослинних олій. А спочатку соняшник вирощували лише у Північній Америці та на півночі Мексики. Лише у XVI столітті «сімки» доїхали до нашого континенту завдяки іспанцям.
Чим корисний?
З чим їдять?
Ми в Україні думаємо, ми одні такі розумні - сімки лузгаємо. Французи роблять так само (хоча в них це не така потужна традиція, тому що дієтолог нагадує продукт обсмажити, в Україні про це нагадувати не потрібно). Прикрасити насінням можна всі фруктово-овочеві страви поспіль - від салатів до рагу. Але тільки якщо у вас немає каміння у нирках! Тоді соняшник шкідливий.
Гарбуз
Цей овоч Христофор Колумб привіз із Америки одним із перших – разом із картоплею та бобами.
Чим корисна?
Гарбузове насіння – чудовий діуретик. Допомагає боротися із запаленнями сечового міхура, з інфекціями сечових шляхів, з циститом,наприклад. У гарбузі багато заліза, тому його насіння добре гризти проти анемії, втоми та для зміцнення імунної системи.
З чим їдять?
Ці насіння хороші і самі по собі, і на додаток до салатів і мюслі.
ЧІА (або іспанська шавлія)
Чим корисний?
Корисний для серцево-судинної системи. Що худне на замітку: завдяки клітковині та кислотам омега-3, чиа швидко викликає почуття насичення. Ну і ще це індіанське насіння знижує поганий холестерин, допомагає при лікуванні діабету і сприяють травленню.
З чим їдять?
Помолоть - і додати тісто для тістечок або для пирога. Якщо замочити насіння на 30 хвилин у воді, на них утворюється слиз, який заспокоює подразнений кишечник.
ГІРЧИЦЯ
Ця приправа – заслужений ветеран середземноморської кухні. Запозичивши ідею у єгиптян, давні греки, а потім римляни, використовували подрібнені гірчичні зерна, щоб покращити смак м'яса та риби.
Чим корисна?
Для травної системи: стимулює виділення шлункового соку та слини. Багаті вітамінами А, В9 та антиоксидантами, зерна гірчиці дуже корисні для шкіри та зору.
З чим їдять?
Французи, як і ми, кладуть гірчицю в соління, соуси для салатів. І чомусь – при варінні капусти. Може, спробувати додати її в борщ?
МАК
"Рослина радості", - так названо мак на шумерській стародавній табличці, вік якої становить понад 4000 років. Зрозуміло, звичайно, чому шумери так написали - не сушок з маком вони поїли, точно. Тим часом як смакова добавка до хліба мак відомий з другого століття нашої ери.
Чим корисний?
Завдяки вмісту вітаміну В1 мак благотворно впливає на нервову систему. І ще макові зерняткабагаті на «корисні жири», які хороші тим, хто хоче схуднути.
Счимїдять?
З усім на світі. Французи посипають маком не лише солодощі, а й сир, і пюре, і навіть макарони!
Однак, як попереджає дієтолог мадам Паре, потрібно дотримуватися помірності. Це прекрасне насіння і зернятка вживати потрібно не все відразу і не жменями. Ми ж не папуги все-таки.