10 РЕЦЕПТІВ З БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЯ НА ЗИМУ
1. ПЕРЕЦЬ У ЗАЛИВЦІ
Коли на полиці стоять банки із заготовками, то переживати про те, чим пригостити гостей, не треба. Такий перчик готується в томатній заливці, тому він виходить неймовірно смачний, ароматний та яскравий.
Інгредієнти: Перець болгарський - 5 Кілограм Сік томатний - 3 Літри (без солі) Олія рослинна - 1 Склянка Сіль - 2 Ст.
ложки Цукор - 0,5 Склянки Оцтова есенція - 2 Ст. ложки Спеції - За смаком (лавровий лист, гвоздика, перець запашний і чорний горошком)
Для початку нам необхідно видалити з перча плодоніжку та насіння і ретельно промити його під холодною водою.
Потім нарізаємо перець на широкі смужки.
Томатний сік переливаємо в каструлю.
Додаємо сіль, цукор, оцет та спеції, ставимо каструлю на вогонь.
Коли рідина закипить, викладаємо в каструлю нарізаний перець і вливаємо олію. Варимо все протягом 15 хвилин.
Після закінчення часу розкладаємо перець по стерилізованих банках і закриваємо прокип'яченими кришками. Виставляємо їх дном вгору, укутуємо в теплу ковдру і залишаємо до охолодження. Зберігати лечо слід у прохолодному темному місці.
2. СОЛОДКИЙ ПЕРЕЦЬ У ОЛІЇ
Інгредієнти: -помідори - 4 кг -перець болгарський - 5 кг -цукор - 1 склянка -сіль - 2 столові ложки (з гіркою) -олія - 1 склянка -оцет 9% - 2 столові ложки
Приготування: Помідори вимити і прокрутити на м'ясорубці. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку і розрізати кожен вздовж на 4-6 частин. Прокручену помідорну масу перелити у велику каструлю і додати цукор, сіль. Поставити каструлю на вогонь і після закипання маси покласти в каструлю перець і масло. Знову довести до кипіння і кип'ятити 30хвилин. Зняти каструлю з вогню і влити оцет. Розкласти лечо у стерилізовані банки та закатати.
3. Фарширований перець овочами
Інгредієнти: -3 кг солодкого перцю невеликого розміру -1 кг моркви -1 кг цибулі -1 кг білокачанної капусти -олія -сіль -мелений перець для маринаду: -3 л томатного соку -1 ст. цукру -1 склянка 9% оцту -олія -сіль
4. ПЕРЦІ У ТОМАТНОМУ СОУСІ
-помідори - 4 кг -перець болгарський - 5 кг -цукор - 1 склянка -сіль - 2 столові ложки (з гіркою) -олія - 1 склянка -оцет 9 % - 2 столові ложки
1. Помідори вимити та прокрутити на м'ясорубці.
2. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку та розрізати кожен уздовж на 4-6 частин.
3. Прокручену помідорну масу перелити у велику каструлю та додати цукор, сіль.
4. Поставити каструлю на вогонь, і після закипання маси покласти в каструлю перець та олію.
5. Знову довести до кипіння та кип'ятити 30 хвилин.
6. Зняти каструлю з вогню та влити оцет. Розкласти лечо у стерилізовані банки та закатати.
5. ПЕРЕЦЬ З ЧАСНИКОМ
перець болгарський - 3 кг часник - 3 головки кріп свіжий - 1 пучок для маринаду: масло соняшникове - 250 мл оцет - 500 мл цукор - 1 ст. сіль - 3 ст. л.
1. Болгарський перець добре вимити під проточною водою, обсушити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати смужками або великими шматочками. Для того, щоб заготівля виглядала яскравіше і апетитніше, рекомендується використовувати перці різних кольорів (червоний, жовтий, зелений, помаранчевий), проте це не є принциповим. 2. Часник очистити від лушпиння і дрібно порубати ножем. 3. Свіжий кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати. За бажанням, кріп можна замінити петрушкою,кінзою або іншою зеленню на ваш смак. 4. Підготувати (простерилізувати) баночки та кришки. З цього в рецепті кількості продуктів має вийти приблизно 5 баночок об'ємом 0,7 л. 5. Приготувати маринад. Для цього в каструлі змішати столовий оцет, олію, цукор і сіль. Помістити каструлю на вогонь і довести рідину до кипіння. 6. Нарізаний болгарський перець опустити порційно в киплячий маринад і варити протягом 3-4 хвилин. Кожну порцію відразу ж викладати в банки, перешаровуючи подрібненим часником і зеленню. 7. Маринад, що залишився після варіння, акуратно розлити в баночки з перцем. 8. Закрити банки кришками, закатати та залишити до повного остигання.
У процесі приготування болгарського перцю з часником на зиму можна використовувати і додаткові добавки, типу звичного всім лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), гострий стручковий перець (невеликий шматочок на баночку), гвоздику, горошини запашного перцю.
Болгарський перець з часником на зиму відмінно впорається з роллю самостійної закуски і чудово доповнить смак практично будь-якої основної страви. Перед подачею на стіл перець можна посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню.
6. ОВОЧНА ІКРА З ПЕРЦЯ
Знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1 кг зеленого перцю стручкового, 125 мл соняшникової олії, 2 зубчики часнику, 4 ст. соку лимона, 1 ст. крупномеленого чорного перцю, 2 ч.л. солі.
Як приготувати овочеву ікру з перцю. Викласти баклажани та перець на решітку, при температурі 250 градусів запекти до м'якості, потім перець через 25 хв дістати з духовки, а баклажани залишити ще на 15-20 хв. Обернути овочі мокрою серветкою, зняти шкірку через 10 хв. Розрізати перці на четвертинки, забрати насіння, потім разом з баклажанами дрібно нарізатикубиками. Дрібно нарізати часник, з'єднати з соком лимона, перцем і сіллю, перемішати, покласти овочі, влити половину олії, перемішати, спробувати ікру і розкласти по банкам, не доходячи до шийки близько 2см, влити зверху решту олії, закрити банки, поставити в ємність з|із| холодною водою, на середньому вогні нагріти та пастеризувати півгодини при температурі 98 градусів.
Зберігати таку закуску можна до року при температурі від 1 до 20 градусів тепла, перед вживанням бажано додавати часник в закуску, подавати зі свіжомеленим перцем і петрушкою.
7. ПЕРЕЦЬ З ОВОЧАМИ
Знадобиться: на 5кг болгарського перцю 1л води, 500мл соняшникової олії, по 1склянці цукру та столового оцту 9%, 1 стручок гіркого перцю, ½ склянки солі, а також цибуля, морква та солодкий перець для фарширування в рівних пропорціях.
Як приготувати фаршований перець. Для начинки окремо обсмажити на олії терту моркву, рубану цибулю, солодкий перець, після чого все з'єднати, покласти нарізану петрушку, кріп, селера та іншу зелень до смаку, перемішати. Перці, які фаршируватимуть, підготувати: акуратно вирізати плодоніжки і дістати насіння, промити зсередини, в киплячому маринаді до готовності відварити - перці повинні стати м'якими і легко протикатися зубочисткою. Нафарширувати відварені перці, розкласти по банкам, влити маринад, що залишився від варіння перців, в кожну банку. Стерилізувати банки ємністю 1л протягом півгодини.
Якщо фарширувати перець заздалегідь ви не хочете, але є бажання підготувати перці, які потім фаршируватимете, то можна зробити таку чудову заготівлю. Рецепт заготівлі перцю для фарширування
Знадобиться: солодкий перець, петрушка, кріп, лавровий лист, перець-горошок, маринад – 1л води, по 1 склянці оцту 6%цукру, 4 ст. соняшникової олії, 2 ст.л. солі.
Як заготовити перець для фарширування. У каструлі з'єднати всі інгредієнти маринаду, довести до кипіння, покласти цілі промиті перці, 7 хв прокип'ятити. Взяти банки, на дно кожної укласти гілочки кропу та петрушки, по 2 лаврові листки, перець-горошок. Щільно розкласти в банки перець, залити гарячий маринад і закатати банки.
Такий перчик можна буде використовувати не тільки для фарширування, але й для закусок, салатів та практично в будь-яких інших цілях.
Солодкий перець можна сміливо маринувати та солити, рецептів маринадів існує безліч, а ми наведемо найпростіші, але при цьому цікаві.
8. ПЕРЕЦЬ МАРИНОВАНИЙ З ЯБЛУКАМИ
Знадобиться: на 10 банок ємністю 0,5л – солодкий жовтий та червоний перець 4кг, 1 кг яблук некольорових, 2 ч.л. кориці для маринаду – на 1л води 300г оцту 6%, 40г цукру, 30г солі, 1 ч.л. меленої кориці.
Як замаринувати солодкий перець із яблуками. Очистити і розрізати перці на половинки, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, остудити. На четвертинки розрізати яблука, забрати насіння, опустити в окріп на 1-2 хв, остудити. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати та довести до кипіння. Викласти перець та яблука у банки шарами, влити маринад, потім стерилізувати при температурі 90 градусів 20 хв (0,5 л) або 25 хв (1 л).
Ця дивовижна закуска знайде чимало шанувальників, поєднання пряних перців і яблук виходить дуже апетитним. Можна замаринувати перець і в рослинній олії.
9. ПЕРЕЦЬ МАРИНОВАНИЙ У ОЛІЇ
Потрібно: для розсолу на 3л води оцет і лавровий лист за смаком, чорний перець-горошок, кріп, 200г олії, 3 ч.л. цукру, сіль, солодкий перець.
Як замаринувати перець у олії. Взятитоматоподібний або інший перець стручковий, ретельно промити його проточною водою. Для розсолу воду з'єднати з усіма інгредієнтами, довести до кипіння, в киплячий розсіл покласти перці, варити до появи бульбашок повітря, одразу розкласти по стерильним банкам, влити гарячий розсіл, закупорити банки.
На будь-якому святковому та повсякденному столі незмінно популярною закускою буде й солоний перець.
10. ЗАСОЛКА ПО ПОЛЬСЬКІ
Знадобиться: для заливання на 10л води – 400г солі, 20г лимонної кислоти, рослинна олія.
Як солити перець. Взяти перці будь-якого ступеня зрілості – жовті, червоні та зелені, з обох кінчиків обрізати, забрати насіння. Вставити перці один в інший по 3 штуки, щільно скласти банки. Всі інгредієнти для розсолу з'єднати, довести до кипіння і відразу залити перці розсолів, зовсім трохи не доходячи до шийки банки. Підлити зверху олію, герметично закрити кришками. Спочатку залишити на добу перець при кімнатній температурі, після чого прибрати на зберігання в холод. Заготовки з солодкого перцю можуть бути найрізноманітнішими, аж до соусів і приправ.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!