10 вражаючих страв, які можнаприготувати з картоплі
У центрі сюжету фільму «Марсіанін» — історія астронавта Марка Уотні, який за випадковим збігом обставин залишився сам на Марсі. Намагаючись вижити на Червоній планеті, інженер-біолог починає вирощувати картоплю. Протягом тривалого часу герой Метта Деймона харчується однією картоплею, готуючи її в мікрохвильовій печі і приправляючи тими приправами, що знайшлися в модулі.
Незважаючи на те, що ми не на Марсі і нам є з чого вибирати, більшість обмежує своє меню смаженою картоплею, хоча цей продукт є досить універсальним. Тут є де розвернутися фантазії, і навіть за мінімального набору інгредієнтів з картоплі можна зробити як закуску, так і гарнір або самостійну страву. Готувати його можна щодня, причому не повторюючись.
- Картопляні мафіни -
Інгредієнти:
2 чашки картопляного пюре 3 великих яйця, збити 1 чашка тертого сиру (переважно пармезан або грюєр) 1/4 чашки рубаної зеленої цибулі 1/4 чашки нарізаного обсмаженого бекону або шинки (опціонально) Сіль та свіжомелений перець Сметана для подачі
Приготування:
Нагріти духовку до 200 °C. Злегка змастити форму для маффінів олією.
Об'єднати пюре, яйця, 3/4 склянки сиру, з цибулею та шинкою. Приправити, у разі потреби, сіллю та перцем. Викласти ложку суміші з гіркою у кожну форму. Посипати верх сиром, що залишився.
Випікати протягом 20 хвилин або поки картопля не схопиться і не підрум'яниться. Дати маффін охолонути протягом 5 хвилин у формі, а потім, використовуючи ложку або ніж, вийняти маффіни. Подавати відразу зі сметаною.
- Гратен з картоплі -
Інгредієнти на 6 порцій:
2 середні гарбуза сквош (вагою близько 230 гр.) Близько 450 гр. середнього чи маленькогокартоплі 3 ст.л. оливкової олії 110 гр. козячого сиру 1/4 чашки незбираного молока 1/3 чашки тертого твердого сиру 1 ст.л. тонко нарізаного базиліка або чебрецю Сіль та свіжомелений чорний перець
Приготування:
Розігріти духовку до 200 °C. Злегка збризкати оливковою олією форму для випічки.
Використовуючи мандоліну або ніж шеф-кухаря, нарізати гарбуз та картопля дуже тонкими скибочками, товщиною 3 мм або менше. Перемішати нарізані овочі з трьома столовими ложками оливкової олії у великій мисці.
Викласти третину гарбуза та скибочки картоплі в нижню частину страви, рівномірно розподіляючи їх; приправити сіллю та перцем. Зверху розкласти половину козячого сиру. Повторити з іншою частиною овочів, знову приправити сіллю та перцем і доповнити іншою половиною козячого сиру. Закінчити шаром картоплі, приправити сіллю та перцем.
Вилити у форму молоко. Посипати гратами сиром. Накрити і випікати протягом 30 хвилин, потім зняти кришку і випікати ще 15 хвилин, поки верх не підрум'яниться. Перед подачею посипати травами.
Інгредієнти на 2 порції:
1 велика картопля 1/4 ч.л. солі Чорний перець 1 ст.л. вершкового масла
Приготування:
Очистити та натерти картоплю. Викласти його на рушник і віджати стільки рідини скільки зможете.
Нагріти сковороду на середньому вогні. Розтопити олію, а потім додати картоплю. Перемішати картоплю, щоб вона покрилася олією, потім розділити на дві частини. Кожен коржик придавити лопаткою, щоб збільшити контакт із гарячою сковородою.
Готувати до золотаво-коричневого кольору з обох боків: протягом 3-4 хвилин з одного боку, потім ще 2-3 хвилини з іншого. Намагайтеся не рухати часто хашбраун під час приготування, інакше він будерозпадатися.
Подавати хашбраун гарячим із кетчупом або сметаною.
- Картопляний салат -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
Приготування:
Кинути картопля в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити від 20 до 25 хвилин, доки він не буде легко протикатися ножем. Злити воду, повернути картоплю у каструлю.
Салат охолодити, відрегулювати приправи. Перед подачею посипати цибулею та паприкою, при використанні.
- Картопля в конверті -
Інгредієнти на 4 порції:
1кг. картоплі, нарізати часточками 2 зубчики часнику 1/4 чашки оливкової олії 1/2 ч.л. червоного перцю пластівці 1 ч.л. кошерної солі 1 ч.л. чорного перцю 140 гр. тертого сиру чеддер 1 червона цибуля, тонко нарізати 2-3 гілочки розмарину
Приготування:
Картопля добре вимити та нарізати. Розігріти гриль до середньо-високої температури.
Відрізати 4 великі шматки фольги. Викласти картопля на один шматок фольги (450 гр. на один конверт). Полити картоплю оливковою олією, посипати рубаним часником, червоним перцем, сіллю та чорним перцем. Викласти розмарин, розкидати цибулю.
Накрити конверт другим шматком фольги, добре стискаючи краї. Викласти конверти з фольги на гриль та готувати приблизно 20 хвилин, перевертаючи кілька разів під час приготування.
Коли картопля стане м'якою і легко протикатиметься шампуром, зняти верхню частину фольги. Посипати картоплю сиром і повернути на решітку на короткий час, щоб розплавити сир. Подавати одразу ж.
- Картопляні чіпси -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
450 гр. маленької білої або золотої картоплі 2 ст.л. ріпакової олії 1 ч.л. кошерної солі Свіжемелений чорний перець за смаком
Длядипу:1 чашка сметани 110 гр. вершкового сиру кімнатної температури Близько 2 чашок тертого гострого сиру чеддер 8 скибочок бекону, обсмажити та нарізати 1/4 чашки нарізаної зеленої цибулі 1 ст.л. суміш приправ "ранч" 1/4 ч.л. вустерширського соусу
Приготування:
Розігріти духовку до 230 °C. Підготувати велику миску з крижаною водою. Нарізати картоплю 0,5 см. скибочками. Занурити скибочки у холодну воду та залишити на 30 хвилин. Злити воду, картоплю промити і ретельно висушити. Перемішати картоплю з ріпаковою олією, сіллю та перцем і розкласти одним шаром на двох застелених пергаментним папером листах. Випікати протягом 10 хвилин|мінути|, перевернути і випікати ще 10 хвилин|мінути|, знову перевернути. Продовжувати випікати доти, поки чіпси не стануть хрусткими і не набудуть золотисто-коричневого кольору, приблизно 8 хвилин.
Для дипу. Змішати сметану, вершковий сир та чеддер. Додати бекон, цибулю, спеції «ранч» та вустерширський соус. Охолодити протягом як мінімум двох годин або залишити в холодильнику на ніч. Перед подачею на стіл довести до кімнатної температури. Чіпси перед подачею розігріти в духовці за 220 °C.
- Картопляна галета -
Інгредієнти на 6 порцій:
1/4 чашки оливкової олії 1 великий лук-порей, білі та світло-зелені частини, нарізати 1 зубчик часнику, подрібнити Свіжемолотий мускатний горіх 700 гр. картоплі
Приготування:
Розігріти духовку до 200 °C. У каструлі на середньому вогні нагріти 1 столову ложку оливкової олії. Додати цибулю, часник і щіпку солі і зменшити вогонь до мінімуму. Готувати, часто помішуючи, протягом приблизно 10 хвилин, поки цибуля не стане м'якою, але незанадто підрум'яниться. Додати лимонний сік, перець та мускатний горіх. Відкласти.
Використовуючи мандоліну чи ніж шеф-кухаря, тонко нарізати картоплю. Змастити дно та бічні сторони жаростійкої сковороди 1 столовою ложкою оливкової олії та злегка посипати перцем та мускатним горіхом. Третину скибочок картоплі викласти на дно сковороди. Змастити скибочки оливковою олією, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом і викласти зверху половину цибулі-порею, залишаючи 1 см. кордон по краях. Повторити з інгредієнтами, що залишилися: повинно вийти три шари картоплі і два шари цибулі-порею.
Випікати у духовці до золотистого кольору близько 45 хвилин. Якщо картопля почне горіти, накрити її алюмінієвою фольгою і забрати її лише за кілька хвилин до того, як дістати страву з духовки. Дати охолонути протягом 5-10 хвилин. Подавати страву у теплому вигляді.
- Картопля фрі в духовці -
Інгредієнти на 2-3 порції:
4 картоплі середнього розміру 1 ст.л. оливкової олії Сіль 1 головка часнику 2 ст.л. сумах
Приготування:
Розігріти духовку до 175 °C. Очистити картоплю, один відкласти убік. Нарізати картопля, що залишилася, соломкою. Перемішати з оливковою олією та щіпкою солі. Випікати протягом 30-35 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 10 хвилин|мінути|.
Розрізати зарезервований картопля навпіл. Готувати в підсоленій окропі до м'якості. Злити воду і грубо розім'яти картоплю вилкою.
Покласти часник у кухонний комбайн або блендер, додати 2 столові ложки картопляного пюре та 2 столові ложки води. Об'єднати разом інгредієнти, додаючи трохи більше картоплі чи води, щоб одержати бажану консистенцію.
Коли картопля фрі буде готова, дістати її з духовки і перемішати з сумами. Подавати з картоплянимдипом.
- Картопляне пюре з хроном -
Інгредієнти на 6-8 порцій:
1,4кг. картоплі, очистити та нарізати 1 ст.л. кошерної солі 3 ст. вершкового масла 1 чашка незбираного молока 2 чашки тертого сиру гауда 1 ст.л. готового хрону Кошерна сіль та свіжомелений чорний перець за смаком Пару листя салату радиккьо (опціонально)
Приготування:
Покласти картоплю та сіль у велику каструлю, залити водою. Довести до кипіння. Варити картоплю до м'якості, 20-30 хвилин, залежно від розміру картоплі. Злити воду, картопля роздавити за допомогою пресу.
У середній каструлі розігріти олію та молоко на середньому вогні. Перемішати суміш з картопляною масою, додати сир та хрін. Приправити картопля сіллю та свіжомеленим перцем. За бажанням змішати пюре з подрібненим листям салату радиккьо, прикрасити зеленою цибулею.
— Картопля з хрусткою скоринкою —
Інгредієнти на 4-6 порцій:
1кг. воскової картоплі 2 ст.л. оливкової олії Кошерна сіль
Приготування:
Розігріти духовку до 230 °C. Картоплю вимити та нарізати. Покласти картопля в каструлю з однією столовою ложкою кошерної солі і залити холодною водою, щоб вона закривала картоплю на 2,5 см. Довести воду до кипіння на сильному вогні, а потім зменшити вогонь. Варити 4-5 хвилин, поки краї картоплі не розм'якшать.
Злити воду, покласти картоплю у велику миску. Полити оливковою олією та посипати однією чайною ложкою кошерної солі. Накрити миску тарілкою і добре потрясти. Викласти картопля одним шаром на лист. Випікати протягом 35-40 хвилин, перевертаючи картоплю кожні 15 хвилин, поки він не підрум'яниться. Дати трохи охолонути і одразу ж подавати.