1.3.1. Збереження свіжовиловленоїриби

1.3.1. Збереження свіжовиловленої риби

Для початку – поради предків. Ось що пише Олена Молоховець: «Зберігати її живою у воді довгий час можна тільки в річковій воді, тобто в такій, в якій вона жила, в інших водах, як то: колодязній, ключовій, вона скоро завмирає. Якщо залишити свіжу рибу до іншого дня, то не мивши поставити в холодне місце або на лід, і тільки наступного дня перед вживанням добре вимити. Бажаючи зберегти рибу на кілька днів живою, радять зимою вкласти в пащу шматок хліба, у намоченому воді, і покласти в сніг. Влітку ж влити їй чарку горілки чи вина і покрити її мохом у льоху».

Рибалки радять: якщо стоїть спекотна погода, а спіймана риба заснула, то її необхідно відразу ж розпорошити, видалити зябра і, не промиваючи, протерти черевну порожнину і поверхню чистою тканиною, а потім укласти в тару зі змоченою злегка травою або загорнути в мокру тканину. Якщо є сіль, можна посипати нею внутрішню частину черевної порожнини риби, що дозволить зберегти від 6 до 12 годин (залежно від температури).

Крім цього, є багато способів збереження риби без холодильника. Ось деякі з них:

1. Рибу можна зберегти свіжою протягом кількох днів, якщо обкласти її водоростями, свіжою кропивою, часником, черемшею і помістити у прохолодне місце.

2. Є й такий спосіб: рибу чистять, потрошать, витирають насухо, особливо всередині, обгортають промокальним папером, заздалегідь просочивши її сіллю і висушивши, і обгортають кожну тушку в суху ганчірочку.

3. Нарешті, вдаються і до наступного способу: рибу розрізають, посипають зовні і всередині великою сіллю, потім загортають в ганчірочку, змочену трохи підсолодженим оцтом (1-2 шматочки цукру на 0,5 л оцту).

---