2 незвичайних способу переробити аличу, Дамський експерт

Переробити врожай аличі можна у різний спосіб. Наприклад, зварити смачний кисло-солодкий компот або ароматний джем янтарного кольору. «Дамський експерт» пропонує частину зібраних плодів пустити на приготування соусу та терпкого домашнього вина.

Зважившись на цей експеримент, ви точно не розчаруєтеся отриманим результатом. Приготовлений з аличі соус стане чудовим доповненням до перших та других страв. Чарочка ж домашнього вина, приготованого на основі ткемалі (одна з назв аличі, нерідко зустрічаються й інші - слива вишненосна, слива розчепірена, вишнеслива) стане гарним завершенням святкового застілля або тихих домашніх посиденьок.

Домашнє вино з аличі

Вино з аличі на свій смак віддалено нагадує вино зі слив. Однак напій, приготований з ткемалі, має насичений терпкий аромат та м'якіший смак.

Інгредієнти:

3 кг аличі,
4 л води
200-350 г цукру на 1 літр соку (кількість соку залежить від того, яке вино ви хочете отримати: якщо сухе, то знадобиться 200-250 г цукру на 1 л соку, якщо напівсолодке або солодке - 300-350 г на літр),
100 г ізюму.

Як приготувати вино з аличі:

Переберіть плоди і немитими розімніть руками до консистенції пюре. При цьому намагайтеся не пошкодити кісточки, щоб готовий напій не гірчив.

«Пюре» з аличі перекладіть у скляну сулію з досить великою шийкою. Потім додайте ізюм і воду і добре перемішайте.

Закривши шийку судини марлевою пробкою, поставте сулію в темне приміщення з температурою повітря близько 21-26°C.

Через 2-3 дні, коли алича почне бродити, злийте сік, а м'якоть (зі шкіркою ікісточками) відіжміть через марлю.

Отриманий сік перелийте в сулію або скляну банку, додайте цукор.

Місткість для приготування вина вибирайте з розрахунку, що вона буде заповнена соком аличі лише на 3/4 об'єму.

Встановіть гідрозатвор на шийку пляшки. За його відсутності скористайтеся медичною рукавичкою з невеликим отвором в одному з пальців.

Залиште ємність у темному приміщенні за кімнатної температури (18-25°C) на 2-4 тижні.

Коли процес бродіння завершиться (випаде осад, сусло стане світлим), акуратно злийте вино в чисту тару, закрийте кришками.

Тримайте готовий напій у темному прохолодному приміщенні.

Соус з аличі

Інгредієнти:

3 кг жовтої аличі,
2 ст. води,
250 г кропу,
300 г кінзи,
250 г м'яти,
4 зубчики часнику,
2 горошини чорного гострого перцю,
1 ст. цукру,
сіль на смак,
соняшникова олія.

Як приготувати соус з аличі:

Вимиті плоди аличі залийте водою та поставте варитися на повільному вогні. Коли плоди розваряться, протріть ягідну масу через друшляк, щоб відокремити кісточки та шкірку.

Додавши в перетерту аличу перець і сіль, опустіть туди пов'язаний ниткою пучок кропу і поставте соус варитися на повільному вогні протягом 30 хвилин. Щоб суміш не пригоріла, часто помішуйте її.

Одночасно дрібно порубайте кинзу і м'яту, додайте в подрібнений приправу за допомогою спеціального пресу часник і все перемішайте.

Не знімаючи каструлю з вогню, вийміть з соусу кріп і покладіть зелень з часником. Через 15 хвилин зніміть соус з вогню і розлийте гарячим в чисті стерилізовані півлітрові банки. Зверху вкожну банку додайте трохи олії і закатайте.