40 порад господині з кулінарії
Поради господині з кулінарії
Ми вибрали для вас, найкращіпоради господині по кулінарії, які знаючи, допоможуть вам уникнути помилок та неприємностей у приготуванні улюблених десертів. Серед цих порад, ви, напевно, дізнаєтеся щось нове для себе.
01. Желе і мус темніють і набувають присмаку від алюмінієвого посуду.
02. Желе імус не слід зберігати за мінусової температури, це погіршує його смак і зовнішній вигляд.
03. Бланшування ягід потрібно проводити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі водою. Час бланшування для ягід з ніжною шкіркою 1 хв, з більш жорсткою - 2 хвилини.
04. Якщо джем через недозрілі плоди загусне не так як описано в рецепті, проваріть його ще раз і перевірте на готовність злегка капнувши на блюдце.
05. При приготуванні джемів слід враховувати, що зі зміною ваги компонентів змінюється час варіння.
06.безе не підгорить і буде повітряним якщо його випікати на кальці змащеною вершковим маслом
07.Сливки довго не осядуть, якщо збити міксером в густу піну і додати|добавляти| в масу кілька крапель лимона.
08.Фрукти для пирога кладіть на дріжджове тісто, присипане тонким шаром крохмалю. Завдяки прошарку пироги не потечуть.
09. Щоб дріжджове тісто було пишним, треба в духовку поставити миску з водою. Оптимальний температурний режим для випікання дріжджового тесту такий спочатку розігріваєте духовку до 220 °С, ставите в неї пиріг, а через 15 хв температуру знижуєте до 180 °С.
10.Якщо ви поспішайте, підігрійте тісто в НВЧ (не більше 3 хв), потім дайте йому 2 хв простояти - так тісто підійде швидше.
11.Якщо смажити вироби з дріжджового тіста в сильнонагрітому жирі, то вироби швидко засмажать зверху, а м'якуш може залишитися сирим.
12.При нагріванні олії для фритюру киньте в нього шматочок сирої моркви.
13.Пісочне тісто стає смачнішим і краще розкочується, якщо витримати його в холодильнику протягом 12-24 год.
14.Якщо за рецептом вам потрібен рубаний мигдаль, але його у вас немає, обсмажте на сковороді геркулес. Врахуйте: обсмажувати його можна як на олії, так і без неї; з олією геркулес вийде схожим на марципан, без олії - стане "горіховим".
15. М'яке тісто легше обробити, якщо покрити його пергаментним папером і розкачувати зігрітим качалкою або пляшкою з теплою водою.
16. У багатьох рецептах вказано «щіпка ваніліну», «сода» на кінчику ножа… Пам'ятайте, що соду або ванілін краще недосипати, ніж пересипати, інакше ви безнадійно зіпсуєте пиріг.
17. Не місіть занадто довго пісочне тісто, інакше воно стане щільним, твердим.
18. З бісквітним тестом теж не варто надто старатися: випікайте відразу, інакше з бісквіту можуть випаруватися бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність.
19.. Щоб дізнатися, чи випеклося тісто, застроміть у нього загострену дерев'яну паличку. Якщо вона залишиться сухою – пиріг готовий і його можна виймати з духовки.
20. Якщо вам потрібно приготувати тісто з родзинками, промийте його в гарячій воді, а потім посипте борошном. Тоді родзинки розподілитися в тесті поступово.
21. Щоб пиріг з капустою вийшов вдалим, постарайтеся при випіканні перші 15 хвилин не відкривати духовку
22. Яйце при варінні не трісне, якщо на дно каструльки покласти перевернуте блюдце.
23. Якщо вам треба зварити яйце з надтріснутою шкаралупою, змастітьтріщину лимонним соком і посоліть воду.
24. Як перевірити: свіже яйце чи ні? Опустіть його в солону воду (100 г солі на 1 л води). Свіже яйце тоне, а зіпсоване неодмінно випливе.
25. Слідкуйте за тим, щоб білок, який ви зібралися збивати, не потрапило жодної краплі жовтка. Інакше у вас нічого не вийде. Не можна збивати білки в емальованому або алюмінієвому посуді: від емалі може відскочити уламок і потрапити в білок, а від алюмінію білок сіріє. Найкраще користуватися фарфоровим або фаянсовим посудом, і перш ніж збивати, не забудьте охолодити яйця на льоду або в холодильнику.
26. Яєчні жовтки довго зберігаються свіжими, якщо їх опустити у банку з холодною водою.
27. Якщо дати вже готовому пирогу постояти 15-20 хвилин, він підніматиметься, стане пишніше.
28. Коли замішуєте тісто, молоко або воду вливайте в борошно потроху тоненькою цівкою, помішуючи дерев'яною лопаткою. Тісто буде без грудок.
30. Якщо готовий пиріг прилип до аркуша, потримайте аркуш над парою. А якщо не виймається з форми, оберніть її на кілька хвилин мокрим рушником або поставте на каструлю, наповнену холодною водою.
31. Пиріг не підгорить, якщо на лист під форму з|із| тестом, насипати шар солі. Коли ви випікаєте пиріг на аркуші, підкладете ще один аркуш.
32. Якщо пиріг у духовці починає підгоряти з одного кута, поставте миску з водою.
33. Перш ніж пекти млинці, ретельно протріть сковорідку сіллю.
34. Торт з волоськими горіхами вийти набагато ніжнішим, якщо в нього додати протерте яблуко.
35. Щоб листковий пиріг з фруктовою начинкою краще спекся, проколіть у кількох місцях нижній шар тіста.
36. Ви зібралися пекти хліб, і тісто вже піднялося, а пекти ще не готова? Щоб тісто далі не піднімалося, накрийте добре змоченим папером.
37. Тісто має бути не тільки смачним, а й гарним. Щоб виконати це завдання, можна додати до нього розтертий жовток. А якщо ви додасте щіпку порошку шафрану або імбиру - тісто стане і гарним, і ароматним. До речі, без шафрану в Середній Азії взагалі не печуть пироги.
38. Щоб глазур не розтеклася, можна перед її нанесенням посипати торт крохмальною мукою|борошном|, а після нанесення швидко розгладити поверхню попередньо опущеним в гарячу воду ножем.
39. Щоб отримати легкий і повітряний крем, під час збивання віночків малюйте вісімки і періодично постукуйте по стінках посуду.
40. Щоб млинці не підгоряли і легко відставали від дна, сковороду перед випічкою натріть сіллю, а в тісто налийте олії.