46. Як зберегти припасений про запас всякий пісний запас
Тоді в чоловіка про запас припасено все: і жито, і пшениця, і овес, і греча, і толокно, і всякі припаси, і ячмінь, і солод, горох, коноплі; у піст будь-які страви, змінюючи, щодня готують самі, дружина зі слугами; і сім'я сита, і всі задоволені, і гостя без збитку нагодують. Якщо ж побажає господар якоїсь пісної їжі, нехай готує конопляну олію, крупа вся хати, і мука, і всякі пироги та млинці пече і сочки, і рулети робить і різні каші, і локшину горохову, і ціжений горох, і юшки, і кундумці, і варені і солодкі каші та їжа – пироги з млинцями і з грибами, і з рижками, і з груздями, і з маком, і з кашею, і з ріпою, і з капустою, або горішки в цукрі або здобні пироги з чим Бог послав. А в доброї людини і в господарської дружини все припасовано вчасно; рибу свіжу купивши, іншу солить, іншу в'ялить, іншу підпарює, іншу дрібну сушить, яку і в муку потовче і в піст підсипає в борщ, якщо подобається, а то і в пісні дні готує для гостей і для себе, коли свіжої риби немає. А в піст великий на столі ще редька, хрін, капуста, міцний розсіл та різні овочі, що Бог послав; А в інші дні, судячи по гостях, і ікра, і в'ялена риба, сушена, варена, і вуха з в'яленої, копченої, вареної риби та всяких потрухів, і сушених німецьких оселедців, з снетків, а ще й у розсолі, і в пирогах. , і в каші, і в овочах, і різний снеток, і будь-які пироги, і каші, і млинці, і киселі, - всякої пісної їжі у доброї господині багато. А все це Бог послав до будинку – нічого на ринку не купиш. Бруснична ж вода і вишні в патоці, і малиновий морс, і всякі солодощі, і яблука, і груші в квасу і в патоці, і пастили, і лівішники – і для себе, і для гостя, і для хворого завжди є, якщо вчасно припасені. Якщо ж страждальцеві хворому, і породіллі, і заїжджій людині, що дасть господиня, велика за те нагорода від Бога.Якої ж риби немає в запасі чи запас витримався, а цілої бочки одному не здолати купити, візьми товариша чи двох – бочку осетрини чи білужини чи оселедця чи якоїсь риби, чи осетрини, чи ікри якої купи разом: тоді з рубля п'яти алтин не додаси; і не буде чогось у запасі, а для гостя чи собі знадобиться що купити, такого на ринку не знайдеш, а якщо і дістанеш не в пору – і купиш утридорога, і шматок не в радість.
47. Про прибуток від запасеного на користь
А в доброї людини і в доброї дружини господарської, у тямущих і розумних слуг річного всякого припасу: і пожитки, пиття та їди, і хлібні, і жирні, і м'ясні, і рибні, і в'ялені, і сушені, і солоні, шинка та солонина. , сухарі і борошно, і толокно, і інший запас, і мак, і пшоно, і горох, і масло, і коноплі, сіль і дрова, солод і хміль, мило і зола, і всякий запас, який можна запас запасати, при зберіганні не згноивши. Якщо в якому році не вродило що чи дорого, таким запасом господар проживе як задарма, та ще й нещасному та хворому і бідному позичить і допоможе, кому як вдасться. А чого в дешеву пору припасено вдосталь, при дорожнечі можна і продати, так що виходить - і сам їв та пив і одягався даремно, і гроші знову вдома: доброї людини і доброї його дружини ніколи й ні в чому не бракує. Старий запас можна тримати по багато років, якщо він не псується.