5 страв із гарбуза для тих, хто її терпіти не може
Екологія споживання. Їжа та рецепти: Пропонуємо замаскувати зненавиджений гарбузовий присмак нетрадиційною американською сумішшю приправ для гарбуза, яка тільки підкреслить її насолоду.
Ви терпіти не можете гарбузову кашу, терпіти не можете гарбузовий суп, а словосполучення гарбузовий пиріг приводить вас в жах? Пропонуємо замаскувати зненавиджений гарбузовий присмак… і зовсім нетрадиційною американською сумішшю приправ для гарбуза, яка тільки підкреслить її насолоду. Жодної кориці, гвоздики та мускатного горіха. Тільки цибуля, часник та перець. Ну і ще дещо.
Гарбузовий суп у американському стилі
Інгредієнти:
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Цибулина, очищена та порізана кубиками - 1 шт.
- Часник, очищений і подрібнений - 3 зубчики
- Перець халапеньо, очищений від насіння і порубаний - ½ стручка
- Кумін, мелений - 2 ч. л.
- Материнка (орегано), сушена - 2 ч. л.
- Сіль за смаком
- Овочевий бульйон - 1 л
- Гарбуз - 500 г
- Квасоля біла - 1 банка
- Червоний винний оцет - 1 ст. л.
- Мед - 1 ст. л.
Як готувати:
Підготуйте гарбуз: поріжте м'якоть великими кубиками, загасіть або запікайте до м'якості, розімніть у пюре. Помістіть велику каструлю з товстим дном на середній вогонь, налийте на дно масло, киньте в нього цибулю, часник і халапеньо, пасеруйте 3-5 хвилин, додайте кумин, материнку і сіль. Готуйте ще дві хвилини.
Додайте бульйон, гарбузове пюре та квасолю. Готуйте 20 хвилин без кришки.
Додати оцет і мед і тримати на вогні ще від 3 до 5 хвилин. Готовий суп збийте до гомогенного стану у блендері.
Тушкований гарбуз по-афганськи
Інгредієнти:
- Гарбуз - 500 г
- Цибулина - 1 шт.
- Рослинна олія - 4 ст. л.
- Часник, подрібнений - 2 зубчики
- Свіжий імбир, подрібнений -? ст. л.
- Куркума, мелена - ½ ч. л.
- Коріандр, мелений - 1 ч. л.
- Гострий червоний перець - за смаком
- Томатна паста - ½ ст. л.
- Вода - 220 мл
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль за смаком
Як готувати:
Гарбуз очистіть, поріжте великими кубиками та відставте убік. Цибулю очистіть і, заплющивши очі, подрібніть в пюре в блендері. У глибокій сковороді розігрійте олію, додайте цибульне пюре і готуйте на середньому вогні до золотистого кольору - протягом 10 хвилин.
Додайте імбир, часник, мелений коріандр, куркуму та червоний перець, перемішайте, готуйте хвилину.
Додайте томатну пасту, воду, цукор та сіль, доведіть до кипіння, час від часу помішуючи. Додайте кубики гарбуза, зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки, поки гарбуз не стане м'яким, але не втратить форму - приблизно 20 хвилин. У міру приготування підливайте воду, якщо потрібно. Подавайте такий гарбуз з коржами, полив натуральним йогуртом з часником.
Каррі з гарбуза
Інгредієнти:
- Рослинна олія - 3 ст. л.
- Насіння куміну - 1 ч. л.
- Насіння гірчиці - ч. л.
- Цибулина, дрібно порізана - 1 шт.
- Свіжий імбир, дрібно нарізаний - 1 ст. л.
- Куркума - ½ ч. л.
- Гострий червоний перець - за смаком
- Коріандр, мелений - 1 ч. л.
- Помідори, дрібно порізані – 3 шт.
- Гарбуз, очищений і порізаний великими кубиками - 500 г
- Гарам масалу - 1 ч. л.
- Зелені перці чилі – 2 шт.
- Сік лайма – 1 ст. л.
- Кинза, порізана – 2 ст. л.
Як готувати:
У глибокійсковороді розігрійте масло|мастило| і киньте в нього насіння куміна і гірчиці. Коли вони почнуть підстрибувати та потріскувати, додайте цибулю та підсмажте до золотистого кольору. Додайте імбир, всі мелені спеції та щіпку солі, швидко перемішайте і за хвилину відправте в сковороду помідори. Готуйте, доки вони не стануть м'якими.
Додати кубики гарбуза, накрийте кришкою і готуйте до м'якості. Наприкінці додайте гарам масалу, перці чилі та сік лайма. Подавайте, посипавши кінзою, своїм друзям-вегетаріанцям. На гарнір підійде рис басмати.
Гарбузове різотто
Інгредієнти:
- Гарбуз - 1 кг
- Бульйон, овочевий або курячий - 1 л
- Оливкова олія - 100 мл
- Цибулина середнього розміру - 1 шт.
- Рис арборіо - 280 г
- Вершкове масло - 100 г
- Твердий витриманий сир (в ідеальному випадку – пармезан), тертий – 75 г
- Сіль, чорний перець - за смаком
Як готувати:
Підготуйтеся заздалегідь: гарбуз очистіть, наріжте кубиками і відставте вбік, а бульйон - підігрійте. На дні сотейника розігрійте оливкову олію. Киньте в нього цибулю і готуйте, помішуючи, поки вона не стане прозорою. Додайте|добавляйте| кубики гарбуза і продовжуйте готувати дві хвилини, помішуючи, щоб кубики були повністю покриті маслом.
Додайте рис і проведіть за помішуванням ще дві хвилини.
Влийте гарячий бульйон, щоб він покрив рис та гарбуз на один сантиметр. Готуйте, час від часу перемішуючи, поки рис не вбере всю рідину. Додайте бульйон, що залишився. Коли від початку готування пройде 20 хвилин, рідина знову вбереться, а рис залишиться злегка твердим усередині (тобто al dente), зніміть каструлю з вогню, додайте сир і вершкове масло і люто перемішайте різотто, поки воно не набуде помаранчевого кольору ікремові текстури. Посоліть, поперчіть і одразу подавайте — різотто не любить чекати.
Гарбуз у в'єтнамському стилі
Інгредієнти:
- Рослинна олія (найкраще - арахісова) - 1 ст. л.
- Часник, подрібнений - 6 зубчиків
- Курячий бульйон - 100 мл
- Рибний соус - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Свіжемелений чорний перець - за смаком
Як готувати:
Гарбуз, як завжди, очистіть і поріжте великими кубиками. У великій сковороді розігрійте масло|мастило| на середньому вогні і киньте в нього часник. Смажте кілька секунд - не перетримайте, він не повинен придбати коричневий колір. Додайте гарбуз і смажте хвилину, помішуючи або підкидаючи, щоб гарбуз покривався олією.
Влийте бульйон, рибний соус, додайте цукор і добре перемішайте.