12 кулінарних прийомів, відомих лише професіоналам

Діти, ми вкладаємо душу в AdMe.ru. Дякуємо за те, що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки. Приєднуйтесь до нас у Facebook та ВКонтакті

У сьогоднішній добірціAdMe.ru кулінарі лайфхаки, які точно варто взяти на замітку.

1. Жорстке м'ясо

Іноді ми купуємо надто жилисте м'ясо. Після приготування воно виходить жорстким, важко жується. Не засмучуйтесь: є кілька простих способів зробити м'ясо м'яким та ніжним.

За допомогою фруктів. Наріжте на часточки будь-який фрукт: яблуко, ананас, манго чи грушу. При готуванні прокладіть м'ясо шматочками фруктів. Вони віддадуть сік, і м'ясо стане набагато ніжнішим. Саме на цьому ефекті заснована така страва, як свинина з ананасами, наприклад.
За допомогою саке. Приготуйте маринад із натертої цибулі та натертого яблука. Додати оливкову олію і трохи саке. Залишіть м'ясо в маринаді на ніч у холодильнику. Ви отримаєте ніжний та ароматний продукт.
За допомогою коли. Візьміть приготовлене для смаження м'ясо і всього на 10 хвилин зануріть його в ємність, заповнену кока-колою. Після цього дістаньте, трохи просушіть і смажте з додаванням чорного перцю. Смак у м'яса буде чудовий, а головне, цей рецепт підходить і для товстих шматочків.
За допомогою лимона. Достатньо витримати 30 хвилин м'ясо в лимонному соку, і воно стане набагато м'якшим. Цього ж ефекту можна досягти, якщо використовувати оцет - тільки замочити м'ясо треба буде цілу ніч.

2. Пересолений суп

Трохи важче виправити ситуацію, якщо вас догодило пересолити суп. Здавалося б, чого простіше: додати в такий суп води та ще трохи поварити. Але цей спосіб залиште крайній випадок, інакше ви ризикуєте безнадійнозіпсувати смак супу. Чудово, якщо в запасі є несолоний бульйон: їм можна розбавити суп без жодної шкоди для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону немає, спробуйте потримати в супі пакетик із рисом. Рис - чудовий абсорбент і швидко відтягне зайву сіль на себе. Деякі господині використовують для виправлення смаку цукор-рафінад. Шматок цукру кладуть у столову ложку і занурюють у суп. Цукор, що розтанув, змінюють на новий — і так повторюють кілька разів, поки рівень солі в супі не стане прийнятним. Непоганим абсорбентом є звичайна картопля та макарони. Якщо рецепт супу дозволяє, просто додайте цих продуктів більше. Якщо картоплі в оригінальному рецепті немає, покладіть у суп пару-трійку очищених картоплин і через 10-15 хвилин вийміть. Картопля відтягне сіль і не зіпсує смак супу.

3. Занадто гостра цибуля

Інтенсивний запах цибулі багатьом не подобається. Але й відмовитись від нього повністю при приготуванні деяких страв не можна. Є просте рішення. Перед приготуванням цибулю потрібно порізати і ненадовго замочити в холодній воді. З нього піде гіркота, а смак і запах стануть ніжнішими.

4. Пересолене м'ясо

Гуляш і печеня, в яких забагато солі, допоможе виправити сметана. М'ясо кладуть у чашку зі сметаною і дають охолонути. Якщо возитися з перекладанням м'яса не хочеться, додайте в посуд з м'ясом олійний або борошняний прісний соус. Врятувати становище може і прісний гарнір. Пересолений фарш врятує дрібнорублена капуста, сирий кабачок або картопля, протерті на тертці. Ці добавки зроблять котлети навіть більш ніжними та соковитими. В крайньому випадку можна замість котлет затіяти тефтелі або голубці, додавши в пересолений фарш рис.

5. Пересолені овочі

Рагу з овочів від зайвої солі позбавлять помідори та інші овочі. Їхдосить дрібно нарізати і додати|добавляти| в блюдо, яке продовжуєте готувати на вогні. Овочі, зварені повністю, віддадуть зайву сіль, якщо їх залити окропом і поварити кілька хвилин. Окріп, зрозуміло, повинен бути несолоним. Грибам також можуть допомогти прісні соуси, додаткова порція нових грибів, сметана або несолоний гарнір у вигляді рису або картопляного пюре.

6. Підгоріле м'ясо та борошняні вироби

Якщо жарке підгоріло, зріжте шар, що підгорів, і продовжуйте обсмажувати, додавши жир, воду або бульйон. Борошна не можна варити на відкритому вогні, краще прикрити полум'я підставкою. Якщо ж їжа все одно пригоріла, потрібно негайно зняти каструлю з вогню, перекласти вміст в інший посуд, звичайно, без пригорілої частини, і накрити вологою тканиною. Вона вбере неприємний запах. Позбутися запаху і смаку страви, що пригоріла, допоможе також додавання до їжі гарячого молока.