6 способів приготувати відбивну по-міланськи
В Італії у кожному регіоні є своя фірмова страва. Тоскана славиться флорентійським біфштексом, візитною карткою Емілії-Романьї є паста з м'ясним соусом болоньєзе, а Ломбардія - це батьківщина знаменитої відбивної по-міланськи. Страва є тонким шматочком м'яса, який спочатку опускається у збиті яйця, потім в панірувальні сухарі і обсмажується в маслі.
За легендою, в 1514 році в Італії видали закон, який забороняє використовувати золото для приготування їжі. Замість нього, щоб «підзолотити» м'ясо, кухарі почали застосовувати перетерті хлібні крихти, у яких продукт обвалювався перед смаженням. Разом з емігрантами з Європи рецепт страви невдовзі розлетівся по всьому світу і набув безліч варіацій. Ось 6 способів, як можна приготувати відбивну по-міланськи.
— Відбивна міланською з ягняти —
Інгредієнти:
110 гр. в'ялених томатів в маслі, масло злити, помідори обсушити 8 відбивних з ягняти, зачистити кістку 2,5 чашки панірувальних сухарів 6 великих яєць 1/4 чашки дрібно нарізаної петрушки 3 зубчики часнику, подрібнити 1/2 чашки оливкової олії 6 ст.л. тертого пармезану Рослинна олія для смаження Кошерна сіль Свіжемелений чорний перець
Приготування:
Помідори викласти в середню миску, залити водою і постояти близько 30 хвилин. Відбивні злегка відбити до товщини приблизно 1,3 см. Приправити м'ясо сіллю та перцем. В одну тарілку викласти панірувальні сухарі, в іншу - збиті яйця, змішані з часником, петрушкою, щіпкою солі та перцю.
Помідори та 1/4 чашки води, в якій вони вимочувалися, перелити у кухонний комбайн. Пюрирувати до отримання гладкої маси. При включеному двигуні додати оливкову олію, сир. Томатне песто приправити перцем і сіллю і перекласти вмиску.
Обваляти відбивну в сухарях, струсити надлишки. Опустити м'ясо у збите яйце, даючи надлишкам стекти назад у тарілку. Потім знову вмочити відбивну в сухарях і перекласти на лист. Повторити з відбивними.
У велику, глибоку сковороду на висоту 6 см. налити олію. Розігріти його до 180 ºC. На лист поставити грати. На сковороду викласти 2-3 відбивні і обсмажити на помірно високому вогні, перевертаючи до золотистої скоринки, близько 3-х хвилин. Використовуючи щипці, занурити кісточку кожної відбивної в олію приблизно на 15-20 секунд. Перекласти відбивні на решітку і обсмажити решту. Подавати з томатним песто.
— Відбивна по-міланськи з баклажанами та цибулею.
Інгредієнти:
4 маленькі баклажани, нарізати впоперек на 4 частини 1 велика цибулина, нарізати на 8 клинів 1 + 1/4 чашки оливкової олії 3 ст.л. бальзамічного оцту 2 чашки панірувальних сухарів 1 чашка тертого сиру пармезан 2 ст.л. дрібно нарізаної шавлії 1 чашка борошна 3 великі яйця, збити 570 гр. телячих відбивних Сіль та свіжомелений перець
Приготування:
Духовку розігріти до 180 ºC. У великій мисці змішати баклажани та цибулю з 1/4 чашки оливкової олії та оцтом; приправити сіллю та перцем. Розподілити овочі на аркуші для випічки, запікати близько 20 хвилин, періодично перевертаючи, до золотистого кольору.
У велику тарілку викласти панірувальні сухарі, сир та шавлію. В окрему тарілку висипати муку, в другу - яйця. Відбивні приправити сіллю та перцем. Злегка обваляти в муці, потім занурити в яйце, даючи надлишкам стекти в тарілку. Злегка натискаючи, обваляти відбивні у сухарях.
У великій сковороді розігріти 1/2 чашки оливкової олії. Викласти половину відбивних таготувати на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до готовності та хрусткої скоринки, близько 4 хвилин. Перекласти відбивні на блюдо, тримати у теплі. Додати в сковороду 1/2 чашки оливкової олії, що залишилася, м'ясо, що залишилося, і обсмажити його. Подавати відбивні з баклажанами та цибулею.
— Відбивна міланською зі свинини.
Інгредієнти:
6 свинячих відбивних, відбити до товщини 0,6 см. 1 чашка сухарів Панко 1/2 чашки тертого сиру пармезан 1/4 ч.л. сушеного орегано, розфарбувати 1/8 ч.л. тертого мускатного горіха 1/2 чашки борошна 2 великих яйця, збити Оливкова олія для смаження Нарізаний клинами лимон для подачі Кошерна сіль Свіжелотий перець
Приготування:
Приправити м'ясо сіллю та перцем. У неглибокій мисці змішати сухарі, сир, орегано та мускатний горіх. У дві тарілки викласти борошно та яйця. Листок для випічки застелити паперовими рушниками. Обваляти відбивні в борошні, струсити надлишки, опустити їх у яйце, дати стекти надлишкам назад у миску. Опустити відбивні в суміш із сухарями і обваляти в них.
У велику сковороду на висоту 1,3 см. налити оливкову олію, розігріти. Викласти котлети та обсмажити на сильному вогні, перевернувши один раз, до хрусткої скоринки та золотистого кольору, близько 4 хвилин. Перекласти свинину на паперові рушники, щоб видалити надлишки олії. Подавати відразу ж із скибочками лимона.
— Пікантна відбивна по-міланськи з курки.
Інгредієнти:
2 великі яйця 3 ст.л. дижонської гірчиці 1,5 ч.л. кайенського перцю 1,5 чашки сухарів Панко 4 курячі відбивні завтовшки близько 0,6 см. 1/3 чашки + 1 ст.л. оливкової олії 2 чашки виноградних помідорів, розрізати навпіл 1 ст.л. свіжого лимонного соку 1/4 склянки нарізаної петрушки Тонконарізаний пармезан Кошерна сіль Молотий перець
Приготування:
Змішати яйця з гірчицею та кайєнським перцем, приправити сіллю та перцем. Викласти на іншу тарілку сухарі панко. Опустити відбивні в яєчну суміш, потім у сухарі.
У великій сковороді розігріти 1/3 чашки оливкової олії. Викласти курку і готувати на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, доки вона не підрум'яниться, від 4 до 6 хвилин. Перекласти відбивні на тарілку.
У мисці змішати помідори, лимонний сік і петрушку з 1 столовою ложкою масла, що залишилася; приправити сіллю та перцем. Викласти ложку помідорів на відбивну та прикрасити сиром. Подавати одразу ж.
— Відбивна міланською з телятини.
Інгредієнти:
4 відбивні з телятини, відбити до товщини 0,3 см. 1 яйце 1/4 ч.л. солі 1/8 ч.л. свіжомеленого чорного перцю 3/4 склянки панірувальних сухарів 1 ст.л. нарізаної свіжої шавлії або 1 ч.л. сушеної шавлії 5 ст.л. вершкового масла 1 лимон, нарізати клинами
Приготування:
Яйце змішати з сіллю та перцем. Змішати панірувальні сухарі та сушена або свіжа шавлія. Опустити відбивні у збите яйце, потім у сухарі. Видалити надлишки сухарів.
У великій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|. Викласти відбивні та обсмажити до золотистого кольору. Подавати з часточками лимона.
— Відбивна зі свинини із салатом із кульбаб.
Інгредієнти:
2 великі яйця 1 чашка борошна 2 чашки сухарів Панко 6 відбивних зі свинини вагою по 100 гр. 1 ч.л. оливкової олії + для смаження 4 скибочки бекону, нарізати поперек невеликими шматочками 2 яблука грені, очистити і нарізати невеликими кубиками 1/2 маленьку червону цибулю, нарізати тонкими смужками 1/2 чашки сидру 2,5 ст.л.яблучного оцту 230 гр. кульбаб, товсті стебла викинути, листя розрізати поперек на 2,5 см. шматочки Кошерна сіль Перець
Приготування:
Духовку розігріти до 90 ºC. Застелити деко паперовими рушниками. У неглибокій мисці збити яйця з|із| 1 столовою ложкою води. У дві тарілки викласти борошно та сухарі.
М'ясо посолити та поперчити. Обваляти в муці, занурити в яйце, давши стекти надлишкам. Обваляти свинину із сухарями. У велику сковороду на висоту 0,6 см. налити оливкову олію, розігріти. Додати 3 відбивні і обсмажити, перевернувши один раз, доки вони не підрум'яняться, близько 5 хвилин. Перекласти на підготовлений аркуш для випікання. Поставити м'ясо в духовку, щоб воно не охололо. Повторити з відбивними.
Сковороду протерти, розігріти 1 чайну ложку оливкової олії. Додати бекон і обсмажити на помірному вогні, помішуючи, до коричневого кольору та хрусткої скоринки, від 3 до 5 хвилин. Додати яблука та цибулю і готувати на помірно сильному вогні, помішуючи, доки яблука не почнуть пом'якшуватися, близько 3 хвилин. Додати яблучний оцет і сидр і варити, доки обсяг рідини не зменшиться наполовину, близько 3 хвилин.
Перекласти суміш у велику миску. Додати зелень кульбаби і добре перемішати. Приправити сіллю та перцем і ще раз перемішати. Викласти відбивні міланською на тарілки, зверху покласти салат і відразу ж подавати.