Класичний рецепт холодного буряка рецепт з фото покроково

Людина схильна до невдоволення. То зима надто холодна, то літо — нестерпно задушливе. Цілий рік щось та не так… Небезпечний і шкідливий песимізм.

І хоч у нас вже жарко, давайте зосередимося на хорошому! Холодний бурячок за класичним рецептом - чудова перша страва. Ми опишемо 3 варіації для рецепту з фото покроково, уточнимо секрети смачної нарізки та вдалі поєднання для заливання.

Крім освіжаючого характеру, барвистий буряковий зразок приваблює широким простором для фантазії та успішних експериментів. Якось уловивши принципи приготування класики, ви завжди зможете внести в суп щось своє, не втративши краси та апетитності.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати холодний буряк

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
Кріп - 1 пучок середнього розміру
Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
Яйця курячі - 3-4 шт.
Вода питна - 1,5 л
Сметана - 150 г
Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
Лимонний сік - 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

Цукор - 1 ст. ложка
Сіль за смаком

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо докипіння і варимо на слабкому (!) Вогні - 15-20 хвилин.

Радимо куштувати шматочки буряка вже через 10 хвилин варіння, щоб вчасно вимкнути вогонь. Ми шанувальники злегка хрусткий головної героїні.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в буряковий відвар, що остигнув, перемішуємо і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра в українській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, ще можна при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, арозрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати борщ у супроводі відвареної картоплі (варимо в мундирах, охолоджуємо і чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

Соломка - найвишуканіша, красива і смачна нарізка.
Дрібний кубик теж добре, але може бути жорсткувато для літніх членів сім'ї і маленьких дітей.
На великій тертці буденно і максимально легко в приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоукраїнській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. Тут 2 рецепти з фото для холодильника по-білоукраїнському — на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відварбуряків вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Кілька слів про головну героїну — буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк? Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи буряка подрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику - 1 годину.

Вигода від додаткових турбот — максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчування у спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

Буряк відварений/печений - 500 г
М'ясо відварене, наприклад, куряче філе (або комбінація улюбленого м'яса) - 200-250 г
Огірки свіжі - 350-400 г
Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
Зеленьсвіжа (улюблений набір) - 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний борщ класичною сумішшю:

Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Найсмачніший варіант для коренеплоду та огірка – тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
Ще одне цікаве рішення — солоний томатний сік, особливо для його фанатів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Замість води суміш 3 свіжих соку:

Зі стебел селери - 500 мл
Лимонний - 100 мл
З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

Кабачки та огірки (дрібний кубик)
Буряк (краще крупно натерти)
Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!