Як приготувати домашній кетчуп на зиму, рецепти томатного кетчупу

Як приготувати домашній кетчуп на зиму вам може розповісти багато хто. Рецепт у домашніх умовах у кожної господині є напевно.

Всі свої рецепти я привезла з України, де їдять та готують багато та смачно. Особливо смачні там роблять зимові заготівлі. Ці рецепти я, звичайно ж, роздала всій своїй рідні, з вами теж хочу поділитися.

Кетчуп у домашніх умовах, рецепти на зиму.

Томатний кетчуп із цибулею

5 кг стиглих помідорів
1 склянка дрібно подрібненої цибулі
Спеції з 1 чайної ложки: гвоздика, гірчиця, кориця, перець горошком
2 ст. ложки оцтової есенції
4 ст. ложки цукрового піску
1 столова ложка солі
3 зубчики часнику

Як приготувати: відібрати помідори найстигліші та м'ясистіші, розрізати їх на 4 частини, покласти в каструльку, туди ж висипати цибулю, включити середній вогонь і тушкувати до розм'якшення. Злити сік і протерти через марлю чи сито.

Сік поставити випаровуватись на повільний вогонь і додати всі спеції, поки не увариться в половину, весь час помішувати. Коли кетчуп загусне, додати цукор, сіль, оцет і видавити через тиснення часник і поварити ще п'ять хвилин.

на 1 літр випареного томатного соку
140 грам цукру
20 грам солі
60 г оцту 3%
2 зубчики часнику
1 стручок перцю горошку
10 гр кориці
0,5 ст. ложки перцю меленого

Як приготувати: відбираєте найстигліші томати, я для кетчупу використовую такі сорти, як Волове серце. З них сік виходить густішим, менше випарювати. Ріжемо на частини помідори, обрізаємо серединки і пропускаємо через соковитискач.

Можна порізані томати відгасити на слабкому вогні і протерти черезмарлю чи сито, але так довше та трудомістко.

Кетчуп з яблуками та цибулею

2 кг томатів
1 кисле яблуко
2 середніх цибулини
1 столову ложку без верху солі
півсклянки цукру
підлога чайної ложечки перцю меленого
14 чайної ложечки кориці меленої
3 шт гвоздики
2 столові ложки оцту 9%

Приготування кетчупу: помідори нарізати і віджати сік. Щоб довго не випарювати, можна дати йому відстоятись, тоді м'якоть осідає вниз. Сік без м'якуша акуратно злити, його теж можна закрити на зиму, а густий сік поставити випаровуватися до потрібної густоти. Відразу туди додати дрібно порізану цибулю та яблуко, протерте на тертці або подрібнене в блендері (без шкірки). Також додати всі спеції, крім оцту. Його додаємо наприкінці, коли маса випарується. Відразу розливаємо і закочуємо. Даємо охолонути під ковдрою протягом доби, потім можна опускати в льох.

Кетчуп із болгарським перцем

Томати 2 кг
Перцю солодкого 2 штуки
цибулі 2 штуки
Часнику 4 зубчики
Гострий перець 1 стручок
Рослинна олія 5 столових ложок
Вода 1 склянка
Оцет яблучний 6% 5 столових ложок
Спеції з чайної ложки імбир, коріандр, базилік
Цукор 5 столових ложок
Сіль 2 чайні ложки

Приготування домашнього кетчупу: овочі готуємо, помідориріжемо на часточки, цибулю півкільцями, часник та гострий перець дрібними кубиками, солодкий перець півкільцями.

У казанок наливаємо масло і розігріваємо його, туди викладаємо часник, гострий перець, сипкі спеції та помішуючи, обсмажуємо протягом однієї хвилини. Потім туди викладаємо цибулю, солодкий перець, помідори, наливаємо водички і гасимо півгодини під закритою кришкою.

Через півгодини, коли овочі стануть м'якими, беремо блендер і на повільній швидкості прямо в каструлі подрібнюємо все однорідну масу.

Масу, що вийшла, проціджуємо крізь дрібне сито, щоб залишилося все насіння і шкірка від помідорів. Чистий сік зливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор та оцет і випарюємо у 2 рази. Відразу закочуємо під кришку.

Домашній кетчуп з помідорів з крохмалем

10 кг найстиглиших томатів
2 кг цибулі-ріпки
2 склянки цукру
350 мл 6%-го яблучного оцту
4 столові ложки без верху солі
По 2 чайні ложки кориці та перцю мелених
4 шт гвоздики
3 зубочки часнику
2 столові ложки крохмалю

Як приготувати: томати перемиваємо, нарізаємо на скибочки та вичавлюємо сік. Виливаємо в таз або каструлю і півсклянки залишаємо для розведення крохмалю.

Цибулю ріжемо невеликими скибочками і подрібнюємо в блендері, додаємо в сік. Ставимо випаровувати на повільний вогонь, іноді помішуючи. Коли випарується половина, додаємо спеції, сіль та цукор, вливаємо оцет.

У соку, що залишився, розводимо крохмаль і виливаємо в кетчуп, швидко розмішуючи, щоб не вийшли грудочки. Після закипання чекаємо 5 хвилин, відключаємо вогонь та закриваємо кетчуп у банки.

Томатний кетчуп зі сливами

3 кг помідорів
По півкіло цибулі, яблук та слив
2 чайні ложки перцюгострого червоного
1 чайну ложку кориці
5 шт гвоздики
150 гр цукру
150 мл оцту 9%
2 столові ложки солі

Як приготувати кетчуп: з помідорів зробити сік. Цибулю порізати шматочками, яблука очистити від серединок і теж порізати, у слив вийняти кісточки. Все подрібнити блендером або на м'ясорубці і додати сік. Ставимо таз на плиту випаровуватись.

Коли почне загусати, потрібно помішувати та стежити, щоб не підгоріло. У густий соус висипаємо спеції, додаємо цукор із сіллю, виливаємо оцет і даємо ще залишити 5 хвилин. Розливаємо по стерильним баночкам і залишаємо остигати.