На варті гігієни стерилізатор для ножів СТУ
8 (800) 707-26-14 (з України безкоштовно)
Устаткування для пекарних та м'ясопереробних цехів ресторанів, кафе та магазинів
+7 (3452)55-11-08 +7 (3452)55-15-12 +7 (906) 824-38-40
625026, м. Тюмень, вул. Мельникайте, д. 106, оф. 217
625530, п. Вінзілі, вул. Жовтнева, 78А
Компанія «Глав-Постачання» пропонує Вам обладнання для пекарні, кафе та ресторану
в наявності!
На варті гігієни: стерилізатор для ножів СТУ
Всі ми з дитинства знаємо, як важливо підтримувати чистоту та гігієну у місцях, де зберігаються продукти чи готується їжа. В умовах професійної кухні ці фактори набувають ще більшого значення, оскільки страви, заражені потенційно небезпечними мікробами та бактеріями, можуть спровокувати харчові отруєння та інфекції у значної кількості людей. Таким чином, просте недотримання гігієнічних вимог персоналом або погано продезінфіковані робочі поверхні обладнання та інструментів можуть призвести до негативних наслідків для здоров'я клієнтів, погіршення репутації закладу та суворих санкцій – аж до закриття – з боку контролюючих органів.
Чим небезпечний обробний ніж?
| Вищесказане повною мірою стосується всього оснащення кухні, використовуваного інвентарю та столових приладів, проте на обробні ножі слід звернути особливу увагу. Професійні кухонні ножі – обладнання, без якого в принципі неможлива робота закладів громадського харчування та інших підприємств, що працюють із продуктами. Ножі активно використовують персонал м'ясних, сирних, рибних відділів магазинів, коли відбуваєтьсянарізка порцій продуктів для їх подальшого пакування та викладки на вітрини. А шеф-кухар пред'являє до цього інструменту найвищі вимоги, що цілком справедливо: ніж повинен бути в буквальному сенсі продовженням руки - зручним і не відволікаючим від роботи над кулінарними шедеврами. Тому більшість кухарів вважають за краще працювати своїми персональними, звичними та перевіреними у справі ножами, звертаючись з ними надзвичайно акуратно та дбайливо. |
Це особливо актуально для такого важливого аспекту, як дезінфекція робочого інструменту: нож, що контактує практично з усім асортиментом продукції, несе величезний потенційний ризик: наприклад, кухар нарізає сире м'ясо, споліскує інструмент - і шаткує за його допомогою салат, який тепловій обробці піддаватися не буде. Цілком імовірно, що після таких дій «м'ясні» бактерії оселяться на салатних овочах та викличуть у клієнтів харчове отруєння.
Втім, на законодавчому рівні таку ситуацію спробували виключити. Згідно СанПіН 42-123-5774-91, обробні ножі повинні бути промарковані відповідно до продукту, що ними обробляється: «СМ» - сировина м'ясо, «СР» - сира риба, «СО» - сирі овочі і т.д. Мити, дезінфікувати та зберігати ножі для різних продуктів також належить окремо.
У будь-якому випадку, питання дезінфекції обробного інструменту завжди було у центрі уваги санітарно-гігієнічних служб. Так, у будь-якому закладі ножі можуть бути перевірені на наявність золотистого стафілокока, синьогнійної палички та бактерій групи кишкової палички – так, вся ця «зараза» може завестися на вашому устаткуванні та переселитися у готові страви, якщо ви не вживете запобіжних заходів.
З історії стерилізації
Треба сказати, що до появи компактнихУльтрафіолетових стерилізаторів дезінфекція обробних приладів була набагато більш трудомістким заняттям, пов'язаним зі своїми характерними складнощами. Втім, ці методи використовуються й досі.
Ошпарювання, кип'ятіння та обробка хлором – способи, які не вимагають жодних технічних пристроїв, проте на практиці майже не застосовуються, оскільки вже не відповідають сучасним вимогам безпеки. Виробничі травми у вигляді опіків та алергічних реакцій на активний хлор змушують відмовитися від даної методики, яка не є достатньо ефективною.
Обробка ультрафіолетовим випромінюванням спочатку велася виключно в промислових масштабах: величезні випромінювачі так званого відкритого типу знезаражували все повітря та всі поверхні в кімнаті, повністю знищуючи віруси, бактерії, плісняви, грибки, дріжджі, суперечки та інші інфекційні мікроорганізми. Але людям при цьому необхідно залишати приміщення, щоб не пошкодити шкіру та слизову оболонку очей. Після обробки кімната в обов'язковому порядку провітрюється - для видалення озону, що виділився, шкідливого у великих кількостях.
Наступним кроком до компактизації стерилізаторів було створення приладів закритого типу, усередині яких створювалася примусова циркуляція повітря. Обробка відбувається за допомогою розміщених у корпусі бактерицидних ламп. Персонал вже може бути поруч, зовсім не ризикуючи власним здоров'ям. Однак ці прилади, як і раніше, залишалися громіздкими та малоефективними.
Стерилізатор СТУ: компактно, зручно, безпечно
Сучасні стерилізатори для ножів позбавлені перелічених вище недоліків і поєднують при цьому всі якості, що дозволяють говорити про їх високу ефективність. Для цього знадобилося ретельніше вивченняантимікробних властивостей ультрафіолетового випромінювання, в результаті чого було визначено спектр хвиль, що найбільш відповідає заявленим цілям. Розглянемо дію такого приладу на прикладі професійного стерилізатора для ножів СТУ, розробленого та виробленого підприємством АТЕСІ.
Цей пристрій зовні нагадує звичайну засклену полицю із габаритами 450х145х605 мм. Такий прилад можна без проблем розмістити в будь-якому приміщенні, де він не становитиме жодної небезпеки для персоналу. Усередині сталевого корпусу – 8-ватні лампи низького тиску, що створюють ультрафіолетове випромінювання з діапазоном хвиль 205-315 нм. Це оптимальний спектр випромінювання, оскільки максимальний антимікробний ефект має ультрафіолетове випромінювання з довжиною хвилі 253,7 нм.
Нагадаємо, обробка відбувається у замкнутому просторі закритого корпусу. Тому після відмирання бактерій і мікроорганізмів все всередині стає стерильним. Надмірний озон не утворюється за рахунок відсутності вентиляції, а персонал захищений від опіків дверцятами, виготовленими із затемненого захисного скла.
Стерилізатор СТУ розрахований на одночасну обробку до 18 ножів, вони зручно фіксуються у робочій камері та проходять повну дезінфекцію протягом приблизно 5 хвилин. Інвентар поміщається в прилад у сухому та вимитому вигляді, після чого дверцята зачиняються – для безпеки можна використовувати замок, що замикається на ключ, – і за допомогою таймера встановлюється час роботи випромінювача (від 10 до 60 хвилин).
Такий простий і дієвий метод дає вашому закладу чудову можливість оснастити кухню або відділ магазину обладнанням, в якому ножі швидко і надійно дезінфікуються. При цьому інвентар завжди зберігатиметься, що називається, на своєму місці – ідеально.чистий, готовий до роботи стан: як уже говорилося вище, вже після 5-хвилинної обробки весь простір камери випромінювача стає стерильним. Надійне складання та якісні матеріали гарантують стерилізатору СТУ тривалий термін експлуатації, а вашому закладу – ідеальну гігієну виробничих процесів.
Ознайомитись з додатковими характеристиками та купити стерилізатор СТУ, Ви можете у нашому інтернет-магазині: http://glav-postavka.ru/shop/product/sterilizator-dlya-nozhey-stu
Коментарі
Коментарів поки що немає