6 тонкощів покупки свіжого лосося
- Принюхайтесь -
Щоб зрозуміти, що перед вами гідний продукт нахилиться до філе або стейків і глибоко вдихніть. Повіяло морем чи океаном? Купуйте сміливо. Це може здатися дивним, але свіжа та якісна риба пахне аж ніяк не рибою, а солонуватим океанічним бризом. У разі присутності характерного для риби запаху цей лосось вже більш ніж мертвий.
- Придивіться -
Тримайтеся подалі від лосося, на чиєму череві або краю філе проступили темні плями. Пильно подивіться на луску, чи не покрилася вона синцями і тим більше не відвалюється при першому ж дотику. М'якуш на зрізі теж може розшаровуватися. І, нарешті, загляньте лососеві в очі — у цьому плані тут усе, як у людей: ясні та чисті — з рибою можна мати справу, каламутні — поставтеся до неї з підозрою.
- Доторкніться -
Якщо перед вами шматок філе, переверніть його лускою догори і проведіть долонею, щоб упевнитись у її гладкості. Пружність - інший відмінний індикатор: натисніть на рибну м'якоть пальцем, і якщо вона відновить свою колишню форму, риба вас не підведе.
- Всі відтінки червоного -
Повертаючись до сказаного у вступі, лосось - це загальна назва для безлічі різної риби, і колір їхньої плоті, відповідно, варіюється також широко. Не варто думати, що чим м'ясо червоніше, тим воно краще – це справедливо у разі нерки та чавичі. Кижуч трохи менше яскравий, але не менш смачний. Сіг і не можна й зовсім носять під лускою білу м'якоть. Проте загальне правило є: хоч би яким був колір — глибоко червоним, рожевим чи помаранчевим, він у жодному разі не повинен бути блідим.
- Заморозка - не порок -
Весь цей час ми говорили про те, як вибирати свіжу рибу, і можна подумати, що це абсолют. Але треба пам'ятати, щоУкраїна — аж ніяк не норвезьке прибережне місто, і лосось імпортується до нас виключно у замороженому чи охолодженому вигляді. Якщо корабель обладнаний для морського заморожування, то відразу по затриманні риба поміщається в холод. У цьому немає нічого поганого — тільки таким чином можна зберегти свіжість продукту. І залишається тільки сподіватися, що згодом рибу не мучили циклами розморожування-заморозки.
- Життя у вакуумі -
Будучи з давніх-давен відомими способами зберегти рибу придатною для їжі, соління і копчення все ще в широкому ходу. Але навіть така риба може зіпсуватися, якщо порушено умови її зберігання у вакуумній упаковці. Візьміть її в руки уважно подивіться під плівку — якщо там, окрім риби та солі, є сліди води, то такий продукт навряд чи припаде вам до смаку. Це може статися як наслідок виробничого шлюбу, чи риба як така не зразок свіжості.