7 фатальних помилок, або Як не треба готувати котлети
Котлети смажать у кожній родині. І за своїм, особливим, часто дістався від бабусі-прабабусі, рецептом. Але не завжди котлети виходять соковитими та шкворчими. Іноді господині припускаються помилок у їх приготуванні. Помилки, які вбивають смак, форму та головне – соковитість найпопулярнішої у нас страви.
Помилка №1. Занадто рідкий фарш
Іноді у господарок виходить занадто рідкий фарш. І в нього починають додавати дуже багато хліба, наприклад. Рідкий фарш не формується у котлети, з ним важко працювати.
Це помилку виправити простіше простого. Потрібно додати до фаршу кількість хліба, що передбачає рецепт, не більше. І залишити фарш години на 2 у холодильнику. За цей час він загусне, стане більш еластичним, а хліб вбере в себе зайву рідину.
Помилка №2. Відбивання
Це не помилка навіть, а скоріше зайва дія. Справа в тому, що відбиванням з фаршу ми прибираємо зайве повітря, зайву вологу. Завдяки відбиванню фарш стає більш в'язким та липким. Для люля-кебабів фарш потрібно відбивати обов'язково. А для звичайних котлет – ні. Його потрібно просто добре вимісити та залишити на пару годин у холодильнику.
Відбивання буде мати сенс тільки якщо ви поспішайте і не можете залишити фарш в холодильнику для витримки.
Помилка №3. Відразу смажити
Як я вже казав, фарш треба витримати деякий час у холодильнику. Тоді він стане більш однорідним, добре ліпитиметься, триматиме форму. Я рекомендую завжди дати йому постояти. Після того, як ви провернули м'ясо, додали цибулю, хліб, посолили, поперчили і вимішали все це – потрібно хоча б годину дати фаршу охолонути і вистоятись.
Помилка №4. Довго смажити
Мабуть, найголовніша помилка господарок у тому, що вони перетримують котлети наплити. Не важливо, чи смажать вони їх на сковороді чи нудять у духовці. Занадто довге приготування вбиває соковитість та гарний смак.
Для середньої котлети, величиною приблизно в жіночу долоню, потрібно обсмажити її на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку. І довести до готовності на невеликому вогні 4-5 хвилин під кришкою. Усього 9 хвилин. І це все. Доводити до готовності можна і в духовці, до речі, але недовго.
Помилка №5. Гасити в соусі
Сам собою соус – це не помилка. Погано довго в ньому гасити котлети. Наприклад, ви додали після обсмажування котлет сметану, вона змішалася із соком, які так чи інакше виготовлять котлети, все це прогрілося протягом 4 хвилин і ви одразу вимкнули. Це правильний варіант. А буває, що котлети заливають соусом і довго в ньому гасять. Волокна всередині котлети стискаються, соковитість з неї йде, зрозуміло, що ця соковитість потім компенсується соусом, але могло б вийти зовсім інше блюдо. Навіть у соусі котлету не потрібно довго гасити.
Помилка №6. Не довести до готовності
Це стосується лише котлет зі свинини та з курки. Для яловичини та телятини – це не так важливо, такі котлети можна залишити трохи сирими. Це м'ясо цілком безпечне. Але курка та свинина мають бути без крові. Нормально, одну з котлет розрізати та перевірити зріз. Він має бути білий, ніякого рожевого, ніякого червоного кольору. Потім потрібно дві половинки котлети скласти і повернути назад на сковороду, вона не втратить соковитість і смак від цієї операції.
Помилка №7. Довго гріти
На другий день котлети зазвичай бувають не такими смачними, як тільки після смаження. Тим не менш, якщо їх не перегрівати, то можна зберегти більшу частину смакових якостей страви. Гріти котлети потрібно мінімум часу.
Якраз на другий день кращевсього додати до котлет соус. Це їх дуже пожвавить.
Розігрів - це ще одна вагома причина не пересушувати котлети при початковому приготуванні. Бо якщо на перший день ви перетримали котлети – це, можливо, й не буде помітно. Зате другого дня – проявиться на повну силу. І ви отримаєте сухі та не смачні котлети на обід.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!