8 найкращих видів квасолі
Її називають «рослинним м'ясом», вона присутня в раціоні худнуть і вегетаріанців, на кухнях найкращих ресторанів з нею експериментують, а ботаніки виводять нові – і все смачніші сорти цієї рослини. У нас поки що квасоля асоціюється в основному з білими бобами. Адже її видів набагато більше – і кожен із них корисний і має своє кулінарне застосування.
Як виглядає:дрібна, червонувато-коричнева квасоля із солодким смаком.
Як використовувати:одна з найпопулярніших бобових культур у Японії – цінується за приємний солодкуватий смак та ніжний кондитерський аромат, не вимагає попереднього замочування – адзуки достатньо проварити 30-40 хвилин. Її можна додавати в солодкі рисові пудинги, використовувати як начинку для тістечок, вафель, кексів, як гарнір до гострих пряних страв.
Як виглядає: середніх розмірів та овальної форми з білою шкіркою.
Як використовувати:має нейтральний смак, тому добре вписується в будь-які страви, не «перетягуючи ковдри на себе». Хороша у вигляді пюре, усіляких закусочних паст. Рекомендується додавати в густі картопляні супи із зеленню, супи та вінегрети, зимові салати, можна запікати в духовці із родзинками та товченим мигдалем.
Як виглядає: ниркоподібна квасоля червоного кольору.
Як використовувати:основа іспанської та латиноамериканської кухні, ідеально поєднується з томатними соусами, цибулею, часником, розмарином. Потребує попереднього вимочування не менше 12 годин. Не підходить для пророщування, оскільки у сирому вигляді містить шкідливі речовини. Ідеальна для чилі кон карне та інших мексиканських, іспанських чи грузинських страв на кшталт фабади чи лобіо.
Як виглядає: біла, середнього розміру квасоля з чорним «вічком» уплодоніжки.
Як використовувати:поширена в США, Африці та на Близькому Сході. Має свіжий смак і не вимагає попереднього тривалого вимочування: свіжу варити можна відразу, сушену варто потримати у воді близько 3 годин. Основа класичного американського новорічного жаркого. В ісламських країнах її використовують для приготування пасти з помідорами, імбиром та гарам-маслою, її часто їдять із фруктовими, гостро-солодким із фруктовими соусами чатні. Хороша як самостійна страва у салатах зі свіжими овочами.
Як виглядає: біла, кругла велика плоска квасоля.
Як використовувати:має горіховий смак, приємно розварюється, тому може бути основою для ніжних квасоляних супів-пюре, незамінний вид квасолі в італійській кухні - на її основі готують безліч страв, у тому числі овочевий суп мінестроні, якому вона надає густоти. Хороша в салатах, як гарнір (особливо смачна з томатним соусом).
Як виглядає: боби молодої, недозрілої квасолі – круглі, зеленого кольору.
Як використовувати:поєднується з м'ятою, помідорами, салатними овочами.
Злегка відварена, ця квасоля гарна як гарнір до баранини та інших видів м'яса, приготованих на відкритому вогні. Крім того, її боби – найкращі з усіх видів квасолі для використання у різноманітних салатах.
Як виглядає: середня, овальна, з рожевими плямами на білій або кремовій шкірці.
Як використовувати:добре тримає форму, тому використовується в тих стравах, які вимагають цілісних бобів, перед відварюванням цю квасолю необхідно замочувати 10-12 годин. Можна використовувати як і червону квасолю – в іспанських та латиноамериканських стравах на кшталт буріто чи чилі, в італійських супах на кшталт мінестроні та густих рагу.
Як виглядає: жовтіабо зелені довгі рівні стручки
Як використовувати:злегка відварена спаржева квасоля - відмінний компонент салатів і здоровий гарнір, тому що містить менше калорій і засвоюється краще звичайної бобової квасолі.
Поєднується з оливковою та вершковою олією, тушкованими овочами, рибою та м'ясом, помідорами. Добре переносить заморозку: її можна зберігати в морозилці та в невеликих кількостях додавати в супи та рагу.